Для відпочинку на природі, кращим блюдом є шашлик. У літню пору багато людей виїжджають на пікнік, і обов'язково він супроводжується мангалом.
король страв
Перше блюдо, яке навчився готувати людина, є саме шашлик, адже його було найлегше засмажити на невеликому вогні. Однак предки ще не експериментували з різними приготуваннями м'яса, використовую різні спеції. Але дане блюдо стало дуже популярним для мисливців і солдатів.
Батьківщиною шашлику вважається Ірак, Іран, Кавказ, Ліван та інші східні країни. Однак дане блюдо зустрічається в меню багатьох народів. У західних країнах з давніх часів м'ясо смажили на невеликій решітці. Африканські племена використовували лівер на приготування шашлику. Почесних гостей в Грузії зустрічають шашликом, який готують на лозі винограду, яку попередньо висушують.
В історії Росії також зустрічаються записи про шашлик. При Івані Грозному м'ясо готували на рожні. А назва походить від кримських татар, так як «дуля» перекладається як крутив. У різних народів шашлик має свою назву: шиш-кебам, кебаб, хоровац і інші.
В сучасний час шашликом є блюдо з м'яса, яке нудилося деякий час на розжареному вугіллі. Однак потрібно добре знати, як його потрібно готувати. Обов'язковою умовою є те, що готувати шашлик потрібно обов'язково на свіжому повітрі. В іншому випадку у нього не буде такого неповторного смаку і пікантного аромату.
М'ясо для шашлику
Дуже важливо правильно вибрати м'ясо для приготування. Це може бути теля, баранчик, птиця, головне щоб м'ясо було обов'язково молодим і свіжим. Для приготування ніжного шашлику, в шматках має бути невелика кількість жиру. Для класичного шашлику підходить спинна і ниркова частина тушки, а також задня нога. М'яке і ніжне блюдо виходить зі свинини. Але багато людей вважають за краще рибу, птицю або яловичину.
У замороженому м'ясі практично немає необхідних поживних речовин, тому його використовувати для приготування не рекомендується. Його складно замаринувати, і воно буде жорстким і несмачним. Парне м'ясо тварини, яку тільки забили, також не слід використовувати, воно повинно полежати кілька годин, щоб кров повністю скла з нього.
Найніжнішою частиною свинини є шия уздовж хребта (ошийка або шийка). М'ясо свинини, має бути рожевого кольору, а при обмацуванні пальці повинні залишатися сухими. Якщо натиснути на шматок, то він практично відразу прийме колишню форму, і виділить трохи прозорого соку. Жир свинячого м'яса повинен бути біло-рожевого відтінку.
Слід враховувати, сто жир яловичого м'яса повинен бути твердим, білого, кремового або жовтуватого кольору. У свіжої баранини він білий і щільний. М'ясо для шашлику має бути свіжим на запах і не мати ніяких домішок.
М'ясо молодої тварини повинно бути світло-червоного кольору, а жир - білим. Дорослі тварини мають червоний колір. А якщо м'ясо старої тварини, то воно має темно-червоний відтінок, а жир - жовтий. Останній варіант не підходить для шашлику.
Багато людей вважають за краще готувати з птиці. У такому м'ясі невелика кількість жирів, тому воно добре засвоюється організмом. Якщо ви вирішили приготувати шашлик саме з птиці, то тушка повинна бути свіжою, чистою шкірою і пухкою грудкою. Якщо птах заморожена, то на ній мають бути відсутні кристалики льоду. Якщо вони будуть, то тушку кілька разів піддавали заморожуванню.
Маринади для шашлику:
- Потрібно змішати цибулю з різними спеціями, за бажанням можна додати трохи соку лимона. В результаті чого у вас вийде м'які шматки м'яса.
- Мінеральна вода дозволяє розм'якшити яловиче м'ясо, адже його потрібно добре вимочити. Але не потрібно забувати про прянощах і спеціях, в іншому випадку шашлик буде просто прісним.
- Оливкова олія з лимонним соком, теж є хорошим варіантом.
- Щоб приготувати маринад для птиці потрібно в кефір додати лимон, м'яту, кінзу, перець, карі і імбир.
- Якщо змішати сухе вино з соєвим соусом, потім додати мед, імбир, перець, часник, то вийде китайський шашлик.
- З горілки і гранатового соку (1: 4) вийде грецький маринад.
- Маринад з кетчупу і томатного соку додадуть шашлику відмінний смак.
- Якщо ви любите екзотику, то можна змішати квас з гірчицею і перцем.
Тонкощі приготування шашлику
Якщо дотримуватися певних правил, то будь-яка людина зможе приготувати прожарений і соковитий шашлик.
1. Шматочки м'яса не повинні розташовуватися над вугіллям менше 15 сантиметрів. Мангал бажано повинен бути чавунним.
2. Маринувати м'ясо потрібно в емальованому, скляному або глиняному посуді. Ніколи не використовуйте алюмінієву тару, так як окису металу зіпсують смак шашлику.
3. Продукти повинні бути тільки свіжими, молодими і соковитими. З свинини необхідно вирізати жир, так як сало почне підгоряти.
4. Шампури слід змастити соняшниковою олією і трохи підігріти. Під час готування шматки потрібно поливати чистою водою, жиром, або маринадом.
5. Товщина шматка не повинна бути більше 2,5 сантиметрів, інакше вони просто не прожаряться. Нанизувати м'ясо необхідно вздовж волокон. Великі шматки повинні бути посередині шампура.
6. Між шматочками потрібно розташувати солодкий перець або кільця цибулі. Овочі не повинні стикатися з м'ясом, інакше воно може не прожаритися.
7. Шампури потрібно укладати щільніше, в цьому випадку буде менше вогню і більше диму. Перевертати шампури не слід більше двох разів, в іншому випадку м'ясо може пересохнути. Щоб дізнатися готовність шашлику потрібно трохи надрізати м'ясо, якщо виділяється прозорий сік, то його можна вживати. А якщо соку взагалі немає, то м'ясо пересушена і не придатне до вживання.
8. Для багаття ніколи не використовуйте ясен, клен, в'язь, ялину, ялицю, сосну, тополя, вербу, акацію, вільху, горобину, модрину, осику. Ці породи виділяють канцерогенні речовини. Найкраще скористатися фруктовими деревами.
Тепер ви знаєте, як правильно приготувати хороший шашлик.