Індичка, запечена в духовці - смачне і корисне блюдо, яке готують на Різдво і День подяки.
Подавай запечену індичку з білим вином
Як підготувати індичку для запікання
1. Якщо була куплена заморожена індичка, то пам'ятаємо, що для повної розморожування птиці знадобиться в середньому 2 дні (залежить від ваги). Значить, про покупку індички треба подбати заздалегідь.
2. Заморожену птицю размораживаем в холодильнику до повної розморожування.
3. Потім виймаємо нутрощі, якщо вони є.
4. Моєму індичку зовні і всередині. Обтирає насухо паперовим рушником.
5. Обмащуємо маринадом індичку, зовні і всередині, потім ставимо в холодильник на ніч.
6. Закладаємо начинку в індичку, начинки повинно бути достатньо, але ні в якому разі не перестарайтеся з утрамбовкой.
7. Для естетичного сприйняття готової індички, закріплюємо крильця, шляхом їх обмотування ниткою через грудну клітку. Потім ніжки теж обмотуємо ниткою, яку перед подачею, природно, розрізаємо і виймаємо.
8. У підходить за розмірами і поглиблену ємність для запікання покласти широкий лист фольги, на нього - індичку. Покриваємо птицю фольгою не дуже щільно, але обов'язково утворюючи щось на кшталт щільного конверта з фольги, головне щоб в ньому не було зазорів.
9. Час для випікання залежить від ваги птиці. Індичка вагою 5,7 кг запікається чотири з половиною години. Готовність перевіряється або спеціальним термометром, попередньо увіткненим в грудну клітку птиці або проткнув довгою дерев'яною паличкою до кінця саму товсту частину птиці (грудну клітку). Якщо сік виділяється прозорий - м'ясо готове.
У підігріту до 220 ° С духовку ставимо індичку (це для того, щоб жар якомога швидше проник всередину індички), і так запікаємо хвилин 30, потім знижуємо температуру до 180 ° С і залишаємо на три з половиною години. Після цього виймаємо ємність з індичкою з духовки, розгортаємо фольгу, перевіряємо птицю на готовність, викидаємо залишки фольги, поливаємо птицю, який виступив соком, збільшуємо температуру знову до 220 ° С і ставимо індичку в духовку хвилин на 30 до утворення золотистої скоринки, за цей час стежимо за птахом, виймаючи її кожні 10 хвилин і поливаючи соком. В кінці ще раз перевіряємо готовність. Все, виймаємо, знову поливаємо, даємо птахові відпочити.
Подавати індичку можна з запеченими овочами і різними соусами (зазвичай використовують журавлинний соус) або з кисло-солодкими джемами.
Начинка для індички може бути найрізноманітнішою. втім, як і маринад, тут вже немає меж фантазії. Вибір жодним чином не применшує смакове гідність приготовленої птиці.
Ось один з рецептів начинки:
1. Попередньо відварити рис до напівготовності. Один стакан рису на 2 ½ склянки води, в кінці варіння додати дві ложки оливкової олії.
2. Трохи підсмажити порізані на невеликі шматочки печериці (близько 300 г).
3. Підсмажити до золотистої скоринки цибулю (одна велика головка).
4. Порізати на невеликі шматочки яблука (бажано кисло-солодких сортів, 3-4 штуки).
Змішати 500 г натурального йогурту або сметани з дрібно нарізаними листочками розмарину, чебрецю, дрібно нарізаними зубчиками часнику (5 зубчиків), додати солі і трохи перцю.
Сік від індички вилити в мисочку, залишити на ніч у холодильнику. Потім викинути весь жир, який утворився на поверхні. Час, що залишився желе розігріти в мікрохвильовці, використовувати як підливу до м'яса.
Якщо при випіканні крильця і ніжки вже вкрилися золотистою скоринкою, а грудка все ще не повністю підрум'янилася, можна прикрити крильця і ніжки фольгою.