приготування маринаду
Оскільки м'ясо індички практично позбавлене жиру, то вимочування цього птаха в маринаді, а точніше кажучи, в спеціальному розсолі - справа не тільки бажане, але і необхідне. Завдяки вимочування в розсолі, індичка зможе повністю зберегти свої смакові якості під час тривалого запікання в духовці і залишиться соковитою і м'якою.
Отже, приступаємо до приготування розсолу. Перше, і, мабуть, найважливіше в цьому процесі - пошук відповідної за розміром тари, в якій і буде «відмокати» пташка. Оскільки індичка найчастіше має досить чималі габарити, то великий каструлею тут не обійтися.
Середня вага індички - близько 4-5 кг, а, значить, нам знадобиться або 6-літрова каструля, або відро. Якщо такого посуду в будинку немає, то можна використовувати п'ятилітрове пластикове відерце з-під молочних продуктів.
Індичку потрібно маринувати від декількох годин до доби
Беремо каструлю і наливаємо туди 2 літра холодної води. Додаємо наступні інгредієнти (нижче наведено кількість інгредієнтів з розрахунку на 2 літри розсолу):
- 1 середня цибулина, нарізана півкільцями;
- 3-4 гілочки чебрецю;
- 80 г солі;
- 60 г цукру;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка чорного перцю горошком.
Оскільки ми взяли індичку досить велику - вагою 5 кг, то нам буде потрібно інгредієнтів в 2,5 рази більше, ніж представлено вище. Всі підготовлені спеції кидаємо в каструлю з двома літрами води і ставимо на плиту. Тримаємо на вогні до закипання і потім знімаємо розсіл з вогню.
Займемося індичкою. Цілу тушку необхідно ретельно очистити від нутрощів, прибрати шию. Потім вимити під проточною водою і обсушити паперовим рушником. Опускаємо підготовлену птицю в ємність для маринування і заливаємо готовим розсолом. Потім доливаємо відсутню кількість води. У нашому випадку - близько 4 літрів. Ми залишаємо птицю вимочувати в солоній «ванні» на добу-дві в холодильнику або будь-якому холодному місці.
Процес приготування соусу
Щоб готова індичка вийшла ще більш ніжною і апетитною, до неї подають спеціальний соус Греве. Він готується на базі соків і жиру птиці, що залишилися після запікання на деку з додаванням курячого бульйону і ароматних коріння (селери, петрушки, моркви). Розглянемо процес детальніше:
Це цікаво. Красиві і оригінальні запрошення на новий рік: шаблони і тексти запрошень
- Злегка карамелізіруем залишилася після патрання тушки шию, попередньо нарізану великими шматками.
- Нарізаємо великими кубиками морква, селера і цибулю. Кладемо їх в сковороду, в якій до цього обсмажували шийку. Пасеруємо овочі кілька хвилин. Потім пересипаємо їх в деко, наливаємо туди близько літра курячого бульйону, потім зверху ставимо на решітку індичку для запікання.
- Після того, як індичка дійде до готовності, дістаємо деко з духовки і всю бульйонно-овочеву суміш проціджуємо через друшляк. Овочі та м'ясо нам не знадобляться - їх можна відкласти в сторону. Займемося бульйоном.
Готувати індичку в духовці потрібно 3 години
Процес запікання в духовці
Після двох днів дістаємо індичку з відерця, даємо трохи стекти і мачає гарненько паперовим рушником.
Порада. Щоб зробити м'ясо індички більш соковитим і ніжним, досвідчені господині використовують один секретний інгредієнт: вершкове масло. Акуратно відокремлюємо шкірку від тушки і піднявши її, закладаємо всередину розм'якшене вершкове масло, всюди куди можемо дістати. Потім деякий час акуратно масажуємо тушку зверху, щоб масло рівномірно розподілилася всередині. Ми залишаємо на пару годин.
Беремо деко, зверху на нього ставимо решітку, застилає її фольгою. У ній необхідно зробити кілька отворів для того, щоб надлишки жиру і соків могли стікати в деко. Потім фольгу акуратно змащуємо рослинним маслом або жиром.
Це цікаво. Швидко, просто і смачно. Які салати приготувати на свій день народження
Кладемо тушку індички на фольгу черевцем вгору і пов'язуємо її ніжки. Змащуємо індичку рослинним маслом. Перевертаємо тушку на черевце і змащуємо спинку. Крила акуратно притискаємо до тушки, щоб вони не стирчали в різні боки і (не дай бог) не згоріли. Відправляємо індичку в духову шафу, розігрітий до 160-170 градусів.
Після години беремо близько 100-150 грамів м'якого вершкового масла і змащуємо індичку, потім перевертаємо її на спинку і змащуємо другу сторону (більше ніяких перевертань не повинно бути). Відправляємо в духовку ще на годинку. Потім дістаємо птицю з духовки і ще раз змащуємо вершковим маслом. Відправляємо птицю в духовку втретє. Засікаємо ще одну годину.
Після того як птах «потім» близько 3-х годин, пора перевірити її на готовність. Занурюємо щуп термометра у внутрішню поверхню ніжки (до кістки не дістаємо) і дивимося на показання приладу. Готовність індички досягається при температурі близько 75 градусів (165 F).
Порада. Оскільки індичка - досить великий птах, то складно перевірити її готовність, орієнтуючись лише за зовнішніми ознаками або використовуючи шпажку. Тому найкращим варіантом буде придбання кулінарного термометра для м'яса.
Якщо м'ясо досягло необхідної температури, виймаємо його і викладаємо в посуд, накривши фольгою. Ми залишаємо хвилин на 15-20 для того, щоб м'ясо набуло більш ніжну текстуру, а сік не буде випливати при запіканні пористого м'яса.
Можна подавати птицю до святкового столу і насолоджуватися чудово приготованим блюдом. Бажаємо приємного апетиту!