Останнім часом ми все частіше звертається до старих, незаслужено забутих традицій. Це відноситься до народної медицини і харчуванню. Наприклад, такий напій, як Іван-чай, ще кілька століть тому надзвичайно цінувався не тільки в Росії, але і у всій Європі.
До того, як Петро I ввів моду на зарубіжний чорний чай, цей споконвічно-російський напій був основою для традиції російського чаювання. А ця традиція мала широке поширення багато століть поспіль. Але мода - є мода, і за пару століть про унікальний і неймовірно корисний напій практично повністю забули.
Традиція заготовлювати і пити копорсікй чай, або кипрей (так ще називають Іван-чай), збереглася лише в деяких сім'ях, її дбайливо зраджували з покоління в покоління, він сьогодні, на щастя, про неї знову згадали.
На відміну від цейлонського чаю, Іван чай можна заготовити і в домашніх умовах. А головне - він росте практично скрізь, і його збір, як і приготування, не вимагає практично ніяких фінансових витрат. Зібрати Іван чай можна в поле, на пустирях, на місцях згарищ, на узбіччях, і навіть - в городах. До речі, багато хто сприймає рослина за бур'ян і безжально його винищують замість того, щоб приготувати смачний і неймовірно корисний напій.
Як виглядає кипрей
Копорский чай називають на честь російського села Копор'є, ленінградська область. Його широко застосовували не тільки в якості чаю. Так, з молодих пагонів готувалися супи і салати, з висушених коренів готували борошно. Згодом стає навіть дивно, чому ця рослина було забуто. Але перш, ніж починати описувати спосіб заготівлі чаю, потрібно більш детально описати, як саме виглядає кипрей.
Зростає ця трава плантаціями, які в першу чергу виникають на згарищах і в сухих місцях. Відповідно, рослина абсолютно невибаглива, і його збір не принесе траві ніякої шкоди. Якщо зірвати верхушечную кисть з квітами, вона дуже швидко обростає новими суцвіттями. Це ж стосується і зірваних листків.
Ферментація в приготуванні Іван-чаю
Існує чимало способів заготовки трави Іван чаю. Його приготування вимагає деякого терпіння, але в цілому - немає нічого складного в тому, щоб заготовити на зиму досить велику партію ферментованого чаю. Справа в тому, що напій буде неповноцінним без ферментації. Звичайно, можна просто висушити листя і потім їх заварювати. Але в даному випадку вони не розкриють свого повного аромату і не будуть стільки корисними.
Ферментація - це процес бродіння, в результаті якого вивільняються внутрішньоклітинні ферменти. Вийшовши з вакуолей клітин, вони змінюють біохімічний склад рослини, тобто - починається активний процес самопереваріванія. Але для того, щоб ферментація пройшла належним чином, листя, квіти і стебла потрібно як слід розім'яти, щоб вони пустили сік. Бажано при цьому їх ще й подрібнити.
Можна це робити вручну, а можна взяти м'ясорубку, що особливо актуально при заготівлі великих партій чаю, має набагато більше корисних властивостей, ніж знаменитий цейлонський напій.
До речі, Іван-чай не має в своєму складі кофеїну, тим не менш, бадьорить не слабкіше, ніж кава. Тому напій можна сміливо пити навіть тим, у кого спостерігаються проблеми з підвищеним тиском. Ще один плюс на користь давньоруського чаю - відсутність темного нальоту на зубах після його вживання.
Також варто згадати про корисні властивості цього чаю.
Корисні властивості Іван чаю
Загалом, корисні властивості російського чаю можна перераховувати безкінечно. Але для того, щоб вони розкрилися повною мірою, його потрібно вміти правильно заготовлювати.
Як правильно заготовлювати Іван чай
Варто зазначити, що в результаті ручного подрібнення чаю, продукт виходить більш якісним, так як не відбувається його окислення при зіткненні з металом. Але якщо потрібно заготовити велику його кількість, слід якомога швидше обробляти траву в м'ясорубці. Тому краще використовувати електром'ясорубку. Зате при обробці в м'ясорубці виділяється набагато більше соку, що сприяє кращій ферментації.
Заготівля включає в себе наступні етапи:
зав'ялювання
Після складання листя чаю слід трохи просушити. Для цього їх потрібно розкласти шаром не більше п'яти см. На рівній площині в затемненому, добре провітрюваному місці. Тривати сушка може близько доби. Листя при цьому повинні стати тонкими, але гнучкими. Не потрібно доводити їх до стану сухої соломи.
Якщо траву пересушити, особливо - на сонце, вона втратить частину своїх корисних властивостей і при заварюванні не буде такою ароматною.
подрібнення
Якщо подрібнювати листя чаю через м'ясорубку, вийде гранульований кипрей. Є варіанти нарізування сировини ножем. А також - ручного скручування кожного листочка. В цьому випадку напій вийде більш якісним, але сам процес є досить трудомістким. Таким чином можна заготовити частину зніту.
Якщо листя будуть подрібнюватися через м'ясорубку, повноцінна їх ферментація забезпечена. Але, як вже говорилося раніше, робити це слід якомога швидше.
До речі, ще на процесі подрібнення, в кипрей можна додати і інші листя. Наприклад - смородини, малини, м'яти, клена ... А також - різні ягоди. Якщо вони будуть проходити ферментацію разом з Іван чаєм, весь напій придбає неповторний ягідний або фруктовий аромат. В якості ароматизатора можна використовувати навіть цукати цитрусових або ароматні гілочки фруктових дерев. Таким чином можна приготувати кілька різних сортів чаю.
ферментація
Ферментація - це найважливіший етап в приготуванні заварки. Ферментація складається з двох етапів, це - окислення повітрям і прогрівання. Прогрівання потрібно для того, щоб посилити процес ферментації, і потім - зупинити його.
Окислення повітрям вимагає декількох годин. Найкраще залишити каструлю з масою на ніч. При цьому посуд повинен бути щільно закрита. Якщо в будинку є мультиварка, чай можна приготувати в ній. Для цього масу з зніту потрібно потримати в режимі підігріву три-чотири години.
Не варто ферментувати пропущену через м'ясорубку масу в алюмінієвій, оцинкованої або металевому посуді. Краще взяти емальовану каструлю, керамічний або дерев'яний бочонок. В іншому випадку листя окислятся і повністю втратять свої смакові якості і аромат.
Весь сенс ферментації полягає в тому, що процес вивільняє і перетворює все корисні елементи, що містяться в клітинах рослини. По суті це - бродіння. Приблизно з цього ж принципу і готується вино. Аромат чайного листа буде свідчити про його готовності. З трав'янистої він перетвориться в квітково-фруктовий. Крім того, Іван чай придбає темний, більш насичений відтінок.
Після того, як процес ферментації за допомогою повітряного окислення буде завершено, його потрібно зупинити, щоб пропущена через м'ясорубку маса не перебродила і не зіпсувалася.
Для цього потрібно взяти глибоку чавунну сковороду і поставити масу на невеликий вогонь. Температура горіння повинна складати близько 100 градусів. Якщо сковорода антипригарная, чай можна висушити і в духовці. Приблизно через кожні п'ять хвилин масу слід помішувати. Цей процес займе 40-60 хвилин. Це - прискорення ферментації і її завершення. В цей час частинки рослини, яких процес ферментації не торкнулася, повністю доходять до потрібної кондиції. Крім того, лист набуває більш багатий смак і аромат. Якщо потрібен дуже міцний і чорний чай, вогонь можна додати.
Головне - не забувати постійно перемішувати масу, щоб вона не підгоріла.
В результаті виходять невеликі гранули чаю, які можна починати сушити для повної готовності.
Залежно від того, при якій температурі буде сушитися Іван чай. він буде чорним або зеленим. Відповідно, і смак у нього теж буде відрізнятися.
Якщо сушити чай при температурі 60 градусів, він буде більш темним і терпким, мати насичений, кілька різкий аромат. Для тих, хто любить зелений чай, можна встановити температуру 60 або навіть 45 градусів. Важко однозначно сказати, через скільки часу буде готовий Іван чай. Якщо з нього повністю випарується волога, і при натисканні гранула буде розсипатися, значить - чай готовий до зберігання і подальшого вживання.
У такому вигляді продукт може зберігатися близько року. Як і звичайний чай, його слід тримати в закритому посуді, в темному, сухому місці, за цей час правильно приготований продукт не втратить своїх смакових якостей і корисних властивостей. Ось так відбувається приготування чаю в домашніх умовах.
Ми підібрали для вас корисні матеріали
