Що можна приготувати з аличі

Попередня ↔ Наступна

Привіт з вами програма «Зокрема». Ми навчимо Вас правильним технологіям консервування та поділимося найкращими і перевіреними рецептами. Сьогодні ми будемо заготовляти з вами на зиму аличу. Алича - це найближча родичка сливи. Заготовляють її як в зеленому вигляді, так і стиглу. Сьогодні ми з вами приготуємо Ткемалі - із зеленої міцної аличі, компот з аличі - з стиглих ягід і аличевий мед.

Ткемалі з аличі

Соус ткемалі готується з сливи «Ткемалі». Вона більш яскрава на смак, більш кисла. Або із зеленої аличі, яка прекрасно її замінює. Соус ткемалі - дивовижний соус, який любимо не тільки на батьківщині - Закавказзя, але і добре прижився на багатьох столах Росіян. Він добре поєднується з м'ясом баранини, але і допомагає засвоєнню жирів, яких багато в баранині. Ткемалі додають і при приготуванні супу Харчо. Соус надає таку яскраву кислинку, характерний смак тієї грузинської кухні, яка характерна для Закавказзя.

Для приготування ткемалі із зеленої аличі нам буде потрібно:

1 кг аличі або ткемалі
1/4 склянки води
1 головка часнику
2 ст. л. сухого кропу
1,5 ч.л. сухого червоного перцю
2 ч. Л. Омбало або Чабреца

Для початку перевіряємо чи немає зіпсованих ягід в наших примірниках, видаляємо хвостики. Ставимо її варити. Кісточка у аличі прилягає дуже щільно, тому розрізати і видалити її ми не зможемо. Ріжемо ягоди попалам і варимо, щоб потім було легко звільнити від кісточки.

Води додаємо приблизно 1/5 частина від ягід. Доводимо до кипіння на середньому вогні. Зменшуємо вогонь і варимо 35-40 хвилин до тих пір, поки Алчан не стане абсолютно м'якою. Після того, як ткемалі придбав пюре образну консистенцію, кісточки і шкіра відділилися - протираємо через дрібне сито.

Кісточки та шкіра залишиться в ситі, а у нас вийде дуже ніжне пюре. Повертаємо його в сотейник, додаємо спеції - омболо (так звана м'ята перцева), яку можна спокійно замінити чебрецем.

Також додаємо сухий кріп, перець за смаком, розтертий коріандр. Коріандр - це насіння кінзи в сушеному вигляді. В кінці додаємо свіжий часник, який потрібно розтерти в пюре.

Для цього його злегка посипаємо сіллю і злегка натискаючи кінчиком ножа доводимо до кашоподібної маси. Ставимо соус на вогонь, доводимо до кипіння і проварити близько хвилини. Розкладаємо в стерилізовані банки, які ми підготували в такий спосіб: духовку розігріваємо до температури 120, поставити банки, збільшити до 150 0С і стерилізувати 12-15 хвилин в залежності від розміру банки.

Акуратно переливаємо соус в банку, закриваємо кришкою. Ставимо в сухе прохолодне місце.

З історії продукту.

Алича звичайно давно відома в нашій країні, але повноцінно увійшла в російську кухню тоді, коли Росія почала освоювати свої південні рубежі - Причорномор'я, Кавказ, Закавказзя. Саме там - в прибережжях Ельбрусу, на узбережжі Абхазії російські поселенці і зустріли величезні зарості цього чагарнику, який і представляв з себе дику родичку звичної там сливи. Плоди дикої аличі звичайно не так смачні, як окультурені, але в місцях її зростання вона природно йшла в їжу. Робили з неї або заготовки, або соуси. Грузинський соус ткемалі із зеленої аличі самий напевно відомий з цих страв. Саме з ткемалі робиться зелене харчо. Дивно чи не так? Адже при слові «Харчо» нам представляється ароматний червоний суп з горіхами, з м'ясною яловичої грудинкою, рисом, спеціями Хмелі - сунелі. Виявляється немає! Є харчо зелений, і велике питання, як з них найбільш автентичний Грузинської кухні.

Компот з аличі

Другим рецептом на сьогоднішній день у нас буде компот з аличі. Готуємо з стиглих ягід.

Нам буде потрібно:

Компот з аличі - рецепт

Хвостики видаляємо, кісточки не чіпаємо. Вони видаляються дуже погано і для компоту це зовсім не обов'язково. Але обов'язково кожну ягоду потрібно наколоти зубочисткою. Але для початок необхідно поставити варитися сироп.

Наливаємо в сотейник воду і цукор, ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Банки стерилізуємо також в духовці. Обсяг банки не менше 1 літра. Кожну ягоду наколюємо зубочисткою по всій поверхні.

Ягоди повинні бути міцними, інакше від гарячого сиропу вони просто «розповзуться». Закладаємо до краю банки і закипілої сиропом практично до горлечка, так як алича забирає в себе частину сиропу. Закриваємо щільно стерилізованої кришкою. Компот ми обов'язково повинні простерилізувати.

У велику каструлю кладемо на дно рушник, наливаємо воду (ні в якому разі не холодну, щоб банка не лопнула від перепаду температур). Банку з загорненим компотом ставимо в каструлю на рушник і заливаємо водою трохи вище кришки від банки.

Стерилизоваться літрова банка з аличею буде 20 хвилин.

Мед з аличі

Складові:

Мед з аличі - рецепт

Готуємо з стиглої аличі. Кладемо ягоду в сотейник, наливаємо трохи води.

Поставимо варити до розм'якшення. Шумівкою дістаємо ягоду і протираємо через сито.

Отримане пюре переливаємо в той же сотейник, де варилася алича, додаємо цукровий пісок і мед. Трохи збільшуємо вогонь і доводимо до закипання. Перемішаємо, щоб осів на дні мед і цукор не пригоріла.

Як тільки маса закипає, зменшуємо вогонь і варимо 30-35 хвилин до загустіння. Аличевий мед Уваров, став бурштинового кольору і тягучою консистенції. Коли він постоїть в банку, то він застигне ще трохи, так як в аличі дуже багато пектину.

Беремо простерилізованих в духовці банку і акуратно ополоником переллємо мед. Накриваємо простерилизованной кришкою. Мед з аличі буде прекрасною добавкою до ранкового сніданку, наприклад до сирників або солодкого пудингу.

Тепер ви знаєте, що з аличі можна приготувати компот, аличевий мед і соус ткемалі.