Ячмінь - відомий з давніх-давен, але, на жаль, кілька недооцінений в наш час злак. Про те, як приготувати ячмінний хліб, знали ще люди дохристиянської доби. А сьогодні у багатьох ця найдавніша культура асоціюється лише з перловою кашею. І дарма. Адже ті, хто знають, як приготувати ячмінний хліб, напевно, в курсі його неймовірною користі для людини. До складу цієї зернової культури входить величезна кількість мікро- і макроелементів, вітамінів і мінералів. За своїми корисними властивостями ячмінь перевершує навіть пшеницю.
Суміш «Ячмінний хліб» викладаємо в миску, додаємо пакетик дріжджів, наливаємо 280 мл води кімнатної температури, 1-2 ст л рослинного масла і замішуємо тісто.
Частина води можна замінити молоком, світлим або темним пивом. А якщо в тісто замість води додати молочну сироватку, то хліб стане ще смачніше.
Тісто вимішуємо протягом 5-7 хвилин до тих пір, поки воно не почне відставати від стінок миски.
Якщо при замішуванні тісто занадто тверде або крошковатая, то потрібно додати 10-20 мл рідини.
Змащуємо миску рослинним маслом, укладаємо в неї приготоване тісто, накриваємо рушником або харчовою плівкою, що б поверхня тесту не підсихають і залишаємо миску з тестом в теплому місці для бродіння на 1 годину.
За цей час тісто має збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази.
Викладаємо тісто з миски на стіл, відокремлюємо від шматка 2 невеликих шматочка вагою 50-60 р великого шматка надаємо круглу форму, маленькі розгортаємо у вигляді джгутів довжиною 35-40 см. Джгути переплітаємо між собою.
Круглу заготовку викладаємо на деко, змащене олією або застелений пекарської папером. На поверхню тестової заготовки укладаємо переплетені джгути так, що б вони перебували посередині шматка тесту, кінці підвертаємо.
Накриваємо сформованное тісто рушником або серветкою і залишаємо в теплому тесті на 30-50 хвилин.
За цей час майбутній хліб повинен добре збільшитися в обсязі. Якщо в приміщенні холодно, то часу може знадобитися більше зазначеного.
Тісто піднялося, можна випікати. Перед випічкою змащуємо поверхню тесту рослинним маслом. Від масла поверхню після випічки стане злегка глянсовою.
Ставимо в попередньо розігріту духовку. Температура - 200 ° С.
Час випічки - 40-45 хвилин.
Час випічки може бути більш-менш зазначеної в залежності від конструктивних особливостей духовки.
Готовий хліб перекладаємо на решітку або дерев'яну дошку для охолодження.
Випекти цей хліб можна і в хлібопічці. Для випічки використовуємо програму «Основна», вибравши вага буханця - 750 м
Включаючи в свій раціон хліб з ячмінного борошна, ви отримуєте:
- заряд бадьорості на кожен день, тому що це багатий вуглеводами продукт;
- повний комплекс вітамінів, включаючи В1, В2, РР, А, Е і D;
- бета-глюкан, який допомагає знизити рівень цукру і шкідливого холестерину в крові, а значить служить відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань;
- життєво необхідні нашому організму кальцій, магній, залізо, калій і т.д .;
- поліпшення травлення завдяки клітковині, входить до складу ячменю.
- зміцнення імунітету за рахунок антибактеріальних речовин (наприклад, лізину), які також містяться в зернах цієї культури.
Список корисних властивостей ячменю можна продовжувати нескінченно. Це і правда, відмінний природний лікар. Однак в застосуванні його для випічки є одна невелика особливість. Через низький вміст глютену в ячмінної борошні її необхідно поєднувати з пшеничного. Інакше хліб не підніметься і буде кришитися.
Вирішити цю проблему просто. Використання попередніх хлібні суміші, і ви на 100% отримаєте смачний і пишний ячмінний хліб.