- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Морквина - 1 шт.
- Яловичина - 800 г
- Борошно - 3 ст. л.
- Рафінована олія - 2 ст. л.
Почисть і порізати цибулю півкільцями.
Розігріти на сковорідці 2 столові ложки рослинної олії, покласти туди цибулю і помішуючи обсмажувати 4-5 хвилин. Потім додати три столові ложки борошна, перемішати і посмажити ще 2-3 хвилини.
Помити м'ясо і порізати середніми шматочками.
Влити олію в каструлю, покласти яловичину. Обсмажити, помішуючи зрідка 5-7 хвилин.
Додати раніше обсмажену цибулю в каструлю з м'ясом, посолити і залити водою.
Морквину почистити і нарізати кубиками. Потім додати її в каструлю і перемішати. Вогонь зменшити і накрити кришкою, потім залишити гаситися 5-60 хвилин. Підливати воду в процесі гасіння.
М'ясо з овочами
- Часник 1 головка
- Сіль за смаком
- Паприка - 0.5 ч. Л.
- Яловичина - 500 г
- Перець чорний - 1 г
- Морквина - 1 шт.
- Ріпчасту цибулю - 2 головки
- Перець Чилі - 1 щіпка
- Червоний болгарський перець - 2 шт.
- Коріандр - 0.5 ч. Л.
- Зіра - 1 щіпка.
Вимити і висушити м'ясо паперовим рушником. Потім нарізати шматочками поперек волокон.
На розігрітій сковорідці обсмажити з додаванням рослинної олії.
Додати порізаний часник і цибулю.
Додати крупно нарізану моркву до обсмаженого м'яса з цибулею. Кілька хвилин подарувати.
Посипати солодкий перець, нарізаний соломкою.
Додати приправи, 2 склянки бульйону влити. На мінімальному вогні тушкувати до готовності м'яса, помішуючи періодично.
- Ріпчасту цибулю - 150 г
- Вода - півтора літра
- Солодка паприка - 1 ст. л.
- Картопля - 400 г
- Селера стебла - 1 шт.
- Мелений тмин - 1 \ 4 ч. Л.
- Яловичина - 400 г
- Часник - 2 зуб.
- сіль
- Грудинка копчена - 2 часточки
- Морквина - 1 шт.
- Перець червоний гострий - 1 \ 3 ч. Л.
- Сушений базилік - 1 \ 3 ч. Л.
- Мелений мускатний горіх - 1 \ 4 ч. Л.
Кубиками нарізати яловичину приблизно 2х2 см.
Цибулю дрібно нарізати.
Поставити на вогонь каструлю і покласти туди грудинку. Витопити жири. Вийняти залишки сала, коли воно розтопиться і покласти туди цибулю. До прозорості потомить його на повільному вогні, не даючи зажаритися.
Додати перуку до цибулі і дати трохи просочитися.
Морквину помити і на крупній тертці натерти. М'ясо викласти до цибулі, туди ж морквину, селера і роздавлений часник. Томити овочі, постійно помішуючи близько 3-5 хвилин.
Залити киплячу воду 1.5 л. і закривати кришкою, варити годину на повільному вогні.
Потім додати базилік і сіль, перемішати. Залишити на п'ять хвилин, потім посипати кмином, гострим перцем і мускатним горіхом. Перемішати. Картоплю порізати великими часточками, приблизно, як м'ясо за розміром.
Додати її в суп. Варити до м'якості картоплі приблизно 20-30 хвилин.
- Сметана - 3 ст.л.
- Яловичина - 600 гр.
- Плавлений сир - 1 шт.
- Соус Ткемалі - 2 ст.л.
- Вершкове масло - 0.5 ст.л.
- Картопля - 2 кг
- Кабачок - 1 шт.
- Сіль і зелень
Розтопити на сковорідці вершкове масло. М'ясо промити і порізати на довгі шматочки. Кладемо яловичину на сковорідку і обсмажуємо під кришкою на повільному вогні. Тепер м'ясо пустить сік. Візьміть сметану і соус. Перемішайте все до однородноймасси, коли стане менше соку, то додайте соус і протушкувати під кришкою ще хвилин 5-10. Далі кладемо порізаний термін і знову тушкуємо. Зверху сипем сіль і зелень. Перемішати.
Для гарніру нарізаємо кабачок півкільцями і солимо. Обваляти в борошні і обсмажити звичайним способом до золотистого кольору. Подавати м'ясо з відвареною картоплею, зеленню і кабачками.
Яловичина в цибульному соусі
- Сметана - 200 гр.
- Сіль і чорний перець
- Яловичина - 1 кг.
- Гірчиця - 1 ч.л.
- Ріпчасту цибулю - 4 штуки
- Пшеничне борошно - 1 ч.л.
- Вершкове масло
Порізати на шматочки яловичину. Вони повинні бути розміром з волоський горіх. Також півкільцями режим цибулю. Візьміть скляну або керамічну посудину для запікання. Змастіть вершковим маслом. До цієї посудину викласти м'ясо і цибулю, перемішати, а після закрити кришкою і ставити в духовку. Попередньо розігрів її до 180 градусів. Забуваємо про яловичину на дві години. Можна іноді заглядати під кришку і перевіряти готовність.
Тим часом, в стакан сметани додати чайну ложку готової гірчиці і чайну ложку борошна. Змішуємо всі. Як тільки пройде дві години, додати до м'яса сметану з гірчицею і борошном. Перемішати, додати сіль і перець за смаком. Закрити кришкою і поставити в духовку ще на півгодини.
Яловичина по-єврейськи
- Чорний перець
- Лавровий лист
- Телятина - 1 кг
- Ріпчасту цибулю - 1 кг
- Сіль і спеції
М'ясо треба нарізати середніми, але не маленькими шматочками. Залити холодною водою на хвилин 15. В казані в цей час обсмажити цибулю. Злити холодну воду і тут же залити крутим окропом на 10 хвилин.
Тим часом, наш цибулю обсмажився до рум'яного кольору. Злити з м'яса гарячу воду і додати до цибулі без всякої рідини. Готувати без кришки, поки сік не випарується. Як тільки сік пропав, то у нас виходить луковая кашка. З даного моменту доведеться весь час перемішувати і обсмажувати м'ясо до рум'яної скоринки, щоб воно не пригоріло.
Поперчити, посолити і залити водою так, щоб телятина була покрита на одну фалангу пальця. Додати перець горошком і лавровий лист. Протушкувати до готовності.