Качка шматочками - традиційно російське блюдо. Птах на столі завжди асоціювалася з настанням довгоочікуваних свят. З давніх-давен багато слов'янські народи вживали в їжу журавлів, лебедів, чапель, тетеревів, диких качок, куріпок, з домашньої птиці - гусей, курей, качок та ін.
Характерним для російської кухні є приготування дичини та птиці не тільки цілими тушками, але і шматочками. Особлива увага приділяється і оформленню. Свійську птицю, призначену для гасіння, вареному або смаженому вигляді, попередньо обробляють: відрізають кінчики крил і голову разом з шиєю. Потім видаляють зайвий жир, потрошать, миють і сушать. Якщо птах смажиться цілком, то крильця і ніжки притискають до боків тулуба і прив'язують. Качку шматочками можна приготувати, маючи елементарний набір продуктів.
складові
- свіжа качка
- сіль
- Перець духмяний в горошках
- Чорний мелений перець
- Спеції за смаком
- Одна велика морквина
- Велика цибулина
- Трохи рослинного масла
- Ріпа, лимон, зелень (для прикраси)
приготування
Перше що Вам необхідно буде зробити - це добре помити тушку і порізати на шматочки. Потім шматки качки викладіть в глибоку тарілку і витріть спеціями, чорним меленим перцем і сіллю. Щоб м'ясо трохи просочилося, помістіть качку на пару годин в холодильник. Підготуйте сковороду або сотейник для обсмажування. Можна смажити як на рослинній олії, так і на качиному жирі. М'ясо акуратно викладіть на сковороду і обсмажте до утворення рум'яної скоринки. Окремо очистіть одну цибулину і моркву середнього розміру. Лук можна порізати або залишити цілком.
Моркву наріжте кружальцями. Щоб приготувати тушковану качку шматочками, знадобиться спеціальна глибока каструля. Оптимальний варіант - качатницю. На дно ємності викладіть кілька шматочків качки, трохи морквини і цибулю. Також додайте пару Горошків чорного перцю. Потім викладаємо ще один шар м'яса, моркви і перцю. Коли вся качка буде в каструлі, додайте води стільки, скільки необхідно. М'ясо повинно бути повністю покрито рідиною. Каструлю накрийте кришкою і поставте на маленький вогонь.
Щоб качечка була соковита і м'яка, гасити її необхідно як мінімум дві години. При необхідності додавайте воду, але небагато. Качка повинна гаситися, а не варитися. Коли страва буде готове, акуратно викладіть шматочки м'яса на тарілку. Не останню роль відіграє і спосіб подачі.
Для м'ясних страв прикраси, як правило, підбираються залежно від способу приготування. Наприклад, для м'яса під соусом не рекомендується використовувати листя салату і зелень, так як, намокнув, вони вкрай швидко втрачають привабливість і свіжість. До запеченого м'яса чудово підійдуть прикраси зі свіжих овочів. А птах чудово поєднується з цитрусовими. Витонченою прикрасою качки шматочками стануть «ромашки».
Для цього знадобиться ріпа. Її необхідно нарізати товстими пластинами. За допомогою круглої виїмки виріжте з пластини коло. Знайдіть центр кола і відзначте його. Потім використовуйте виїмку поменше і зробіть позначки пелюсток глибиною три мм. Тримайте ніж під нахилом, виріжте пелюстки зі скошеним краєм і зріжте зайві куточки по контуру.
Не завадить трохи зрізати і по товщині або, якщо пластина дуже товста, можна розрізати на дві ромашки. Помістіть квіти в киплячу воду з лимонним соком на дві години. Серцевину зробіть з шкірки лимона. Розмістіть квіти на поле із зелені.