Ви любите карамель? Я дуже і в будь-яких видах: карамельний соус, морозиво, цукерки тощо. Приготувати карамель нескладно, ніяких секретів немає, потрібна тільки вправність і досвід. Коли ви приготуєте її 20-30-40 раз, то зрозумієте, що це просто.
Що таке солона карамель? Це те ж саме, тільки з додаванням солі для багатшого смаку.
Рецепт приготування карамелі
Незважаючи на велику кількість рецептів, в принципі вони схожі.
- 100 г цукор
- 120 г жирні вершки (кількість можна варіюватися від 80 до 150 г)
- 40 г вершкове масло
- 2 г велика сіль
Можна замінити половину цукру сиропом глюкози або третину - медом для більш еластичною консистенції. 20% ваги вершків можна замінити звичайним молоком, тим самим ви трохи знизите жирність.
Сіль додають разом з вершками або в самому кінці, щоб кристали не до кінця розчинилися і траплялися в карамелі, це вже кому як подобається.
Для приготування обов'язково потрібна посуд з товстим дном, інакше цукор просто згорить.
Як приготувати карамельний соус
В цей же час на інший конфорці нагрівайте до кипіння вершки, можна це зробити і в мікрохвильовій печі. Потрібно щоб до моменту карамелизации цукру, вершки були дуже гарячими, тоді їх легше вмішати і грудок утворюється менше.
- Коли цукор почав активно плавитися, можна трохи його помішувати притискають рухами.
Якщо ви любите насичений смак карамелі, колір цукру повинен бути яскравим, можна навіть сказати темним, але будьте обережні, не спаліть.
- Коли цукор карамелізований до потрібного кольору, частинами додайте вершки, інтенсивно заважаючи при цьому.
- Прогрійте карамель 2-3 хвилини, щоб всі грудочки розчинилися і маса стала однорідною. Можна уварювати довше і карамель буде густішим. З такою карамелі можна зробити іриски.
- Дайте карамелі трохи охолонути (приблизно до 70 °) і втрутився вершкове масло. Для однорідності можна пробити масу блендером, але зазвичай вистачає і ручного віночка.
Карамель готова і ви можете використовувати її в відразу в теплому вигляді, як соус, або дати їй охолонути і додавати в торти і десерти.
Якщо потрібно, масу можна нагрівати повторно.