Баклажани або «синенькі», як ласкаво називають їхні мешканці південних регіонів, мають відмінний смак. До того ж у складі цього овоча практично немає жиру, він багатий харчовою клітковиною і вуглеводами. Маючи низьку калорійність, баклажан здатний прекрасно утамувати відчуття голоду і забезпечити людину життєвою енергією. Тому бажаючі схуднути включають в раціон цей продукт. Щоб корисні речовини максимально засвоїлися, рекомендується приготувати баклажани в духовці.
Чому баклажани краще готувати в духовці
Ще кілька десятків років тому найпопулярнішим способом приготування баклажанів була жарка. Найчастіше шматочки овоча обсмажувалися у великій кількості масла. В процесі обсмажування баклажани вбирають багато жиру, що негативно позначається на смакових якостях і робить їх надто калорійними. До того ж, смажені баклажани практично не приносять користі - потрібні речовини в процесі смаження губляться. Та й поєднуються баклажани в смаженому вигляді з невеликою кількістю продуктів.
Приготування баклажанів в духовці дозволяє зберегти вітаміни, позбавить від накопичення канцерогенних речовин, що утворюються при обсмажуванні.
Баклажани в запеченому варіанті можна поєднувати з величезною кількістю продуктів. Це дозволить, при бажанні, щодня готувати різні страви з цього овоча.
Запікати баклажани можна в якості окремого самостійного блюда або як доповнення або гарнір. Запечені плоди можна навіть заморожувати, уклавши їх в спеціальні пакети для заморозки.
Якими способами можна готувати баклажани в духовці
Найпопулярнішими способами запікання баклажанів є:
- запікання цілого плоду;
- запікання в вигляді кружечків;
- запікання скибочками, нарізаними поперек або уздовж.
Температура приготування баклажанів в духовій шафі 200 градусів. Якщо плід досить великий і запікають його в цілому вигляді, то знадобиться близько сорока хвилин. Для дрібних шматочків час запікання складе до двадцяти хвилин.
Правила запікання баклажанів в духовці
Для того, щоб запечені баклажани вийшли смачними, добре пропеклися, а текстура у них була м'якою всередині, слід дотримуватися певних правил.
- баклажан повинен бути твердим, шкірку треба вибирати блискучу, темного кольору з синюватим відливом. На шкірці не повинні бути пошкодження і подряпини;
- плоди слід ретельно промити. Воду для промивання брати холодну. Кращий варіант - це очищення спеціальною щіточкою;
- баклажан кладеться на обробну дошку боком. Ніж для нарізки треба брати тонкий і гострий. Плід звільняється від стебла і плодоніжки і нарізають будь-яким вищевказаним способом.
- баклажан промивається, очищається від плодоніжки і стебла, потім нарізається. Розрізані частини розкладають на аркуші для запікання, вкритому паперовими серветками або рушником. Розкладені шматочки треба добре посолити. Сіль дозволить вийти зайвій волозі, а при тепловій обробці утримає м'якоть від вбирання масла;
- шматочки м'якоті віджимаються від вологи і просушуються серветками. Виконувати процедуру треба акуратно, щоб уникнути пошкодження плодів.
- духовка розігрівається до ста вісімдесяти градусів;
- баклажани промиваються і ріжуться на дольки;
- на лист для випічки баклажани треба покласти зрізом вниз і змастити будь-яким рослинним маслом;
- баклажан запікається близько півгодини. Потрібно контролювати процес і стежити, щоб зовнішня скоринка не підгоріла.
Поради кулінарів
- У процесі запікання необхідно постійно стежити за процесом, оскільки період запікання залежить від розміру шматочків і від стиглості плодів.
- Якщо ви побачите, що запікати баклажани підсихають, то сбризгіванія водою допоможе призупинити цей процес. Добре б поставити в духовку чашу з водою - це захистить баклажани від зайвої сухості.
- Перед приготуванням треба переконатися, що баклажани були неушкодженими.
- Якщо в духовці готують курку або інше м'ясо, то відмінним доповненням стануть баклажани, нарізані кубиками. М'ясо вийти соковитим і смачним за рахунок такого поєднання, а баклажани, в свою чергу, просочаться м'ясним соком.
- Баклажани посипають тертим сиром, коли вони майже готові. Для того, щоб сир розплавився, баклажани ставлять в духовку ще на 3-5 хвилин.
- Якщо запікати баклажан з помідорами і часником, розкладеними зверху скибочок, то смак вийде пікантним і вишуканим.
- Стиглі плоди можуть злегка гірчити, тому перед тим, як їх готувати, скибочки можна потримати пару годин в підсоленій воді. Така процедура здатна придушити гіркоту.
- Позбавлять від гіркоти і хрестоподібні надрізи на шкірці, посипані сіллю.
- Рубаний часник, доданий в гаряче готову страву, поліпшить смак.
Цікаві рецепти приготування баклажанів в духовці
Запечені баклажани з печерицями
Для приготування страви треба взяти:
Баклажани ретельно промиваються і ріжуться на поперечні шматочки. Зручно, якщо Ви зможете розрізати плоди на 2 частини. Почищений баклажан натирається сіллю. Сіль береться за смаком.
Гриби треба попередньо відварити і дрібно порубати. У сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому гриби. У напівготові гриби додають зелень і варене яйце, натерте на крупній тертці.
Баклажан ріжеться на 2 частини, середина звільняється від насіння. М'якоть, яку вирізали, пропускають на м'ясорубці і викладають на сковороду до грибів. Суміш треба згасити хвилин 5.
Готова суміш викладається на серединки баклажанів і запікається приблизно 40 хвилин. До баклажанів підійде будь-який соус на основі томатів.
Баклажани під сиром
Запечена баклажан, покритий скоринкою з розплавленого сиру, вважається класикою кулінарних рецептур з використанням цього овоча.
Перед запіканням баклажан треба злегка обсмажити, потім покласти в каструлю перший шар (шкірка внизу!). Викласти шар підготовленого фаршу, потім шар сиру і зелені, зверху кладуть обсмажену цибулю. Так можна покласти 2-4 шари. Виходить смачно і ситно.
Фарш і баклажани беруться в рівних пропорціях. Фарш потрібно поперчити і посолити за смаком. Лук - 3-5 середніх цибулин.
Зелень підійде така: кріп, петрушка, селера.