Як приготувати смачний тайський суп

Попередня ↔ Наступна

Тайська кухня і, зокрема, супи характеризуються поєднанням всієї наявної смакової палітри: кислого, гіркого, солодкого і гострого. Саме цей смаковий вибух в сукупності з корисними інгредієнтами виступають головними секретами зростаючої популярності тайських страв далеко за межами їх батьківщини. Зараз долучитися до армії любителів даної національної кухні можна не тільки в дорогих ресторанах, але і вдома, приготувавши самостійно смачний, поживний і здоровий суп.

Без яких інгредієнтів немислимі тайські перші страви?

Основними компонентами практично кожного супу є:

Морепродукти, особливо креветки. Вони не тільки надають унікальний смак страви, а й виступають найціннішим джерелом білка з мінімальним числом калорій.
Кокосове молоко - джерело великої кількості корисних речовин. Воно нормалізує роботу нирок, відмінно втамовує спрагу і навіть допомагає збити підвищену температуру тіла. Одним з найцінніших його характеристик є низька калорійність, що дозволяє вживати даний продукт людям, що сидять на дієті і стежать за своєю вагою.
Спеції - коріандр, аніс, імбир, галангал - знижують показник цукру в крові і покращують травні процеси.
Рисова локшина - джерело складних вуглеводів, мінералів і вітамінів групи В. Відсутність важко засвоюваній клітковини робить даний продукт особливо корисним для людей похилого віку та дітей.

Завдяки даним інгредієнтів національні страви тайців набирають популярність серед любителів здорової їжі, що стежать за своєю фігурою.

Від теорії до практики

Традиційним тайським першою стравою, що дає повне уявлення про смакові нюанси даної кухні, є Том Ям, головною складовою якого виступають креветки.

Для його приготування знадобиться:

300 грам королівських креветок;
2 головки цибулі;
3 помідори середнього розміру;
350 грам печериць;
400 мл молока кокоса;
два лайма;
2 перцю чилі;
паста чилі - дві чайні ложки;
3 ч.л. рибного соусу;
три стебла лемонграсу;
корінь галангала;
один Керуючий.

Наріжте лемонграсс на невеликі шматочки і відбийте їх держаком ножа для більшого аромату. Налийте в каструлю 1,3 л води і помістіть в неї порізані тонкими пластинами галангал, лемонграсс і пару ложок рибного соусу. Дочекайтеся кипіння, а потім проваріть не більше 5 хвилин.

Додайте скибочки помідорів, цибулі і грибів, пасту чилі і, помішуючи, варіть ще 10 хвилин. Креветки, попередньо відварені в солоній киплячій воді, очистити і покласти в суп. Сюди ж відправити сік одного з лаймов і його листя. Зменшити вогонь і прокип'ятити суміш протягом 7 хвилин.

Влити рибний соус і молоко кокоса. Знову дочекатися кипіння і відразу зняти суп з плити. Готову страву прикрасити кружечками чилі з зеленню. Замість хліба до нього традиційно подається відварений рис.

Суп з молоком кокоса і куркою

150 мл молока кокоса;
200 г філе курки;
корінь імбиру;
стебло лемонграсу;
листя лайма;
перець чилі;
одна часточка часнику;
рибний соус - дві чайні ложки;
полстоловой ложки крохмалю, краще кукурудзяного;
кінза і зелену цибулю.

Як приготувати дане блюдо з куркою і кокосовим молоком? Для цього нам знадобиться:

Закип'ятити воду і опустити в неї філе курки, проварити його 15 хвилин. Зняти з плити і залишити м'ясо настоятися протягом години. Філе вийняти і розібрати на скибочки, а бульйон процідити бульйон.
Потовкти часник з імбиром. Перець чилі розрізати на чотири частини. Якщо ви - любитель досить гострого смаку, слід залишити кілька насіння. У лемонграсса відрізати верх, взявши близько 5 см нижній частині, і злегка відбити стебла.
У бульйон додати імбир, листя лайма, рибний соус, часник, лемонграсс і перець чилі. Дочекатися початку кипіння, зменшити вогонь і варити 5 хвилин.
Влити молоко кокоса і знову прогріти до моменту кипіння.
Розбавити крохмаль холодною водою, і, постійно помішуючи, влити його в суп. Проварити пару хвилин, поки блюдо не почне злегка густіти.
Додати шматочки курки, зелень і гуртки лайма.

Подавати відразу, розлив в попередньо підігріті тарілки.

Горщик «Дари моря»

Це рецепт неймовірно смачного густого супу з морепродуктами. Не пошкодуйте витратити гроші і час на придбання всіх необхідних інгредієнтів і здивуєте своїх близьких незвичайним смаком даного ситного першого страви.

400 мл курячого бульйону;
два кальмара;
по 12 штук великих мідій і королівських креветок;
по 150 грам печериць і рисової локшини, бажано широкої;
400 грам консервованих помідорів;
рибний соус - дві столові ложки;
рисовий оцет - три столові ложки;
два часникових зубчики;
одна цибулина;
чилі;
кінза і зелену цибулю;
одне стебло лемонграсу;
10 гр цукру;
лайм;
оливкова олія.

Щоб приготувати цей тайський суп необхідно:

Очистити морепродукти: у креветок видалити панцир з головою і кишкової веною, у кальмарів - хітинову пластину з нутрощами. Останні порізати кільцями.
На чверть години залити окропом рисову локшину і відкинути на друшляк.
Стебло лемонграсса відбити ножем і порізати на невеликі шматки. Додати до них цедру лайма і змішати все в блендері до стану пасти. Нарізати чилі, цибуля, кінзу і часник. З м'якоті лайма вичавити сік.
У каструлі з широким дном прожарити масло і спасерувати протягом 5 хвилин часник, цибулю і перець. Влити молоко кокоса, бульйон і сік, що залишився помідор. Додати збиту лимонну пасту, рибний соус і цукор. Дочекатися кипіння і, зменшивши вогонь, покласти половину кінзи. Варити ще 10 хвилин.
Покласти дрібно порізані кубики грибів і помідор і знову нагріти до кипіння.
Додати рисову локшину, мідії та креветки, проварити пару хвилин. Потім влити сік лайма і покласти кільця кальмарів. Прогріти блюдо пару хвилин. Посолити і швидко зняти з плити.
Розлити в тарілки, посипавши залишилася кінзою.

Холодний суп з кокоса і авокадо

Незважаючи на свою калорійність, авокадо часто рекомендується дієтологами через наявність ненасичених жирних кислот і корисних вітамінів і мінералів, що сприяють зниженню ваги. Тому ця перша страва не тільки подарує вам незабутні смакові відчуття, але і стане вірним помічником в боротьбі за струнку фігуру.

400 мл овочевого бульйону;
150 мл молока кокоса;
два середніх авокадо;
сік половини невеликого лимона;
одна чайна ложечка цукру;
один часниковий зубчик;
чилі;
20 мл оливкової олії;
сіль;
зелень цибулі і кінзи;

Зелень з чилі дрібно нарізати. Розім'яти часник.
Розрізати авокадо і, видаливши кісточку, дістати м'якоть. Збити її в блендері, додавши зелень, бульйон, молоко кокоса, сік лимона, часник, цукор, чилі і оливкове масло.
Збиту до однорідності суміш поперчити і посолити і відправити в холодильник не менше, ніж на годину.