печені каштани
Перш ніж готувати страви з каштанів, їх треба підсмажити або запекти. Переберія плоди, відбракувавши запліснявілі або пошкоджені. Гострим овочевим або канцелярським ножем наріжте шкаралупу хрест-навхрест близько підстави. Якщо цього не зробити, плоди можуть вибухнути. Розсипте каштани на решітці і помістіть в духовку, розігріту до 200оС. Смажте плоди близько 15 хвилин. Потім злегка остудіть їх і звільніть від шкірки. Гарячі каштани можна посипати цукровою пудрою, вийде простий і оригінальний десерт.
Курка з каштанами
Спробуйте приготувати смачну страву, яке буде ефектно виглядати на святковому столі. Замість родзинок для начинки можна використовувати чорнослив або свіжі яблука.
- 1 невелика молода курка;
- 300 г каштанів;
- жменю родзинок без кісточок;
- 2 ст. ложки бренді;
- сіль;
- оливкова олія.
Курку випатрати, промити, обсушити, натріть оливковою олією і сіллю. Спечіть каштани в духовці і почистіть їх. Ізюм замочіть в кип'яченій воді. Змішайте родзинки і каштани, додайте бренді. Курку нафаршіруйте сумішшю, розріз зашейте або скріпіть дерев'яними зубочистками. Викладіть птицю на деко, змащене маслом, і помістіть в розігріту до 180оС духовку.
Запікайте курку до утворення рум'яної скоринки. Готовність перевірте, проткнувши м'ясо виделкою. Якщо випливає сік буде прозорим, птиця готова. Розріжте її на частини, видаливши нитки і зубочистки. Подавайте гарячої, зі свіжими салатним листям.
Каштанова коржик
Ця страва з ніжним солодкуватим смаком оцінять всі любителі каштанів. Коржик можна їсти з сиром і вином, а також подавати до смаженої птиці і м'яса. Щоб надати виноградному ще більше пікантності, в тісто можна додати дрібно натерту апельсинову цедру, мигдальний лікер або порошок какао.
- 400 г очищених каштанів;
- 4 ст. ложки ядер волоських горіхів;
- 5 ст. ложок кедрових горіхів;
- 2 ст. ложки родзинок без кісточок;
- 5 ст. ложок оливкової олії;
- 300 мл води;
- сіль;
- 2 гілочки свіжого розмарину.
Каштани підсмажте, розсипавши по листу. Очистіть їх від шкаралупи і подрібніть плоди в ступці або блендері. Маса повинна нагадувати борошно або дуже дрібну крупу. Ізюм замочіть в теплій кип'яченій воді, волоські горіхи підсмажте і дрібно порубати. Каштанову борошно змішайте з водою, ретельно розтираючи масу. Всипте мелені волоські горіхи, 3 ст. ложки кедрових горіхів, 3 ст. ложки оливкової олії, родзинки. Підсолити тісто на смак.
Круглу форму змастіть оливковою олією. Викладіть в неї тісто, розрівняйте поверхню. Збризніть корж маслом, посипте кедровими горішками і голочками розмарину. Поставте форму в духовку, розігріту до 250оС. Випікайте корж до золотистої скоринки, подавайте теплою.