Поки немає оцінок
Думаєте, ви добре знаєте, що таке кекс з маком. Як би не так! Нещодавно я проводила відпустку у родичів в Сербії, і до чаю подали те, що у нас називають самим звичайним, стандартним кексом. Однак смак його був таким, що я негайно попросила переписати мені рецепт, щоб приготувати такий же для своїх домашніх і друзів. Ефект був передбачувано бурхливим, оскільки ніхто з нашого оточення і не думав, що класичний кекс може бути таким ніжним і делікатним, що тане в роті, а його аромат привернув в будинок навіть сусідку, яка прийшла розпитати, що це таке смачненьке твориться у мене на кухні.
Сьогодні я з задоволенням хочу представити вам рецепт дивовижного макового кексу. яким його швидко і легко печуть в сусідній Сербії - спробувавши його, ви будете здивовані, захоплені і станете готувати такий виріб дуже і дуже часто, приблизно, як я.
Час приготування: 45 - 65 хвилин.
Кількість персон: 10 - 12.
Калорійність на 100 г: 350 - 450 ккал.
Кухонна техніка
Візьміть формочки для маффінів або кексів (я наполягаю на силіконових), але найкраще використовувати велику круглу силіконову форму для випічки, каструлю з протипригарним зсередини об'ємом від 500 мл, невеликий поліетиленовий пакет, миски глибокі від 400 до 90 мл кілька штук, ваги кухонні або іншу мірний посуд, кілька ложок столових і чайних, відріз марлі, віночок металевий, тертку, качалку, сито і дерев'яну лопатку. Також я дуже рекомендую використовувати для замісу продуктів міксер або блендер, оскільки без них ваш кекс не володітиме правильної текстурою.
Обов'язково подбайте про те, щоб підготовлена посуд і прилади були гарненько відмиті від старого жиру з використанням стандартних миючих засобів, так як ніжна вишукана випічка в духовці не терпить зайвих домішок.
вам знадобляться
- 200 г борошна;
- 200 г цукру;
- 75 г волоських горіхів;
Можна легко замінити волоські горіхи мигдалем або фундуком, а якщо взяти всього потроху, буде навіть краще. Однак в будь-якому випадку прослідкуйте, щоб вони були не старими і згірклими, так як в такому випадку ваш кекс вийде гіркуватим.
- 500 мл кип'яченої води;
- 4 курячих яйця;
- 5 г солі;
- 100 г родзинок;
- 120 г вершкового масла;
- 10 г вершкового маргарину;
- 10 г розпушувача для тіста;
- 180 г маку.
Не варто використовувати для ваших кексів мак, який лежав роками у відкритому пакетику - це сумно, але він вже втратив всі свої смакові і корисні властивості і буде неприємно відчуватися під час їжі, як випадково потрапив в випічку пісок.
послідовність приготування
- Борошно просіваємо, змішавши з розпушувачем.
- Горіхи поміщаємо в пластиковий пакет.
- Відбиваємо їх качалкою на невеликі шматочки.
- Мак висипаємо в каструлю, заливаємо 250 мл води.
- Ставимо на середній вогонь і прогріваємо, помішуючи.
- Після закипання варимо ще приблизно 4 хвилини.
Постарайтеся не переварити мак в киплячій воді, оскільки він може перетворитися на в'язку і непривабливу масу, яка не підійде для вашої випічки.
- Потім прибираємо з вогню і даємо йому постояти у воді близько 10 хвилин.
- Після цього за допомогою марлі зціджувати воду.
- Висипаємо мак в окрему чисту мисочку.
- Ізюм ретельно промиваємо, заливаємо 250 мл теплої води.
- Ставимо набухати на півгодини або більше.
- Потім також, загорнувши його в марлю, злегка віджимаємо.
- Відправляємо в миску з маком, перемішуємо.
- Відокремлюємо білки від жовтків, розкладаємо по різним мисках.
Щоб швидко і без зайвих клопотів виділити білок від жовтка. проткніть шкаралупу яйця гострої голкою і дозвольте білкової маси витекти через отвір. При цьому жовток залишиться всередині шкаралупи.
- Білки ставимо збивати до пампушки, повітряної, міцної піни.
- Жовтки засипаємо цукром і також гарненько збиваємо.
- Потім в желтково-цукрову суміш додаємо вершкове масло.
- Збиваємо ще хвилину, всипаємо борошно з розпушувачем.
- Перемішуємо, додаємо мак і родзинки.
- Ретельно розмішати масу, всипаємо горіхи.
- Після цього обережно викладаємо зверху білки.
- Акуратно, за годинниковою стрілкою втручаємося їх лопаткою.
- Духова шафа налаштовуємо на розігрів до 180 градусів.
- Форму для кексу ретельно змащуємо вершковим маргарином.
Соняшникова олія не підійде, для цих цілей маргарин навіть краще рішення, ніж вершкове масло, тому що не дасть вашому ніжному виробу приклеїтися до форми і підгоріти. Масло само швидко згоряє в духовці і, що ще гірше, вбирається в тісто.
- Виливаємо тісто в форму, акуратно розрівнюємо лопаткою.
- Потім поміщаємо заготовку в духову шафу.
- Запікаємо приблизно 30 хвилин, потім перевіряємо на готовність.
- Якщо всередині маса ще здається сирої, але зовні все виглядає на відмінно, вимикаємо духовку.
- Даємо кексу охолонути, прибравши його з духовки.
- Перекладаємо випічку на широке блюдо для подачі.
Ось і все, ваш дивовижний кексік повністю готовий. Звичайно, вам довелося трохи повозитися, однак результат вам дуже сподобається, я гарантую це! Такий вид випічки подавайте цілком, прикрасивши розтопленим шоколадом різних кольорів або просто посипавши цукровою пудрою. Для тих, хто хоче ще трохи поекспериментувати, рекомендую лимонну глазур з столової ложки цукрової пудри, розведеною чайною ложкою лимонного соку - тільки не забудьте після покриття поверхні кексу дати глазурі трохи застигнути в кімнатній температурі.