Самий наваристий, насичений і корисний бульйон з яскравим смаком готується на мозкових кісточках.
У дитячій пам'яті немає зв'язку подій, немає ланцюжків, а тільки яскраві окремі епізоди з тієї безтурботного життя. Мозок сам визначив що пам'ятати, а що стерти. Так, не знаю чому, залишився розповідь бабусі про те, як моя мама, в два рочки намагалася виловити ручкою з тарілки з супом плаваючий там кістковий мозок. Виловивши і затиснувши його в кулачок, вона жадібно слізивала видавлений крізь пальці жир, Ось хто з вас не помічав за собою напади голоду за якихось продуктом. Я так лимони ем, багато і жадібно, а після якогось часу навіть не згадую про них. Так чому інстинкт у маленької дитини так хотів наситити його організм кістковим мозком? Чого йому не вистачало?
Акумулятор енергії, жирів омега-3, незамінних амінокислот, заліза, вітамінів і мікроелементів. Така ось всеосяжна таблетка для людської істоти за дуже доступною ціною. Кілька мільйонів років тому цей клубок енергії дозволив розвинути мозок людини, змусити його думати, створити інструменти, почати полювання за тваринами. Ви ж зі шкільної лави знаєте, що перші кам'яні інструменти служили для розколювання кісток тварин, з метою видобутку кісткового мозку.
Завдяки розвитку людства, нам немає необхідності лупити з усієї сили по кістках бруківкою, для цього служить ножівка, якщо раптом у м'ясника її немає. Справа в тому, що краще купувати мозкові кістки з ринку, свіжі, не ті, що десь там складували для утилізації.
Всім кому це здасться дуже жирно, повідомлю, що кістковий мозок рекомендують дієтологи в меню низьковуглеводній палеодіети. Тому нічого мені тут навіть писати про це.
Як приготувати кістковий мозок, відварити або запекти - справа смаку. При варінні шматочки треба загорнути в марлю - вона не дасть мозку випасти. А про запікання далі мова.
Нарізані поперек або уздовж кістки замочити в холодній підсоленій і підкисленою воді на 1.5 - 2 години.
Кістки покласти в жароміцний посуд, присипавши сіллю і перцем. Пекти при температурі 180 ° С близько 15-20 хвилин.
Час регулюйте за станом мозку, помітите бульбашки - готово. Мозок не має розтопитися, але повинен розм'якнути!
Все, що при запіканні витекло - зберіть для умочування багета.
Для подачі приготуйте салат з руколи, приправлений лимонним соком і сальсу або тартар-соус з каперсів, цибулі, петрушки і оливкового масла.
Перед тим як зайнятися кістками, перевірте наявність маленьких ложечок, без них вам буде незручно мозок «виносити» на хліб.
Шматочки багета, тости, чіабатта змащені намазуванням з каперсів і шматочки мозку, присипані крупною сіллю і пластівцями перцю - блаженство!
Відчуйте себе, поїдаючи мозок, справжнім печерною людиною!
Приємного апетиту і проведення часу.