Кляр - рідке тісто, в яке умочують невеликі шматки заздалегідь підготовлених продуктів, для збереження соковитості і додання «об'ємного» смаку хрусткій скоринці. Основні види клярі всього три - на воді. молоці і на пиві (його ще називають «французька» кляр). Є кілька правил і секретів, як приготувати такий кляр, щоб блюдо зникало з тарілок з високою швидкістю. По-перше, кляр готують за допомогою віночка. Так, зрозуміло, швидше і простіше збити тісто міксером, але тільки віночок допоможе наповнити кляр киснем і легкістю. По-друге, жовтки яєць змішують з рідиною і поступово додають просіяне борошно. а не навпаки - рідина ллють в борошно. По-третє, білки збивають і акуратно вводять в самому кінці, безпосередньо перед приготуванням страви, через це кляр вийде особливо хрустким.
Жовтки змішати з маслом і водою, всипати сіль і спеції, помішуючи, додавати борошно. Енергійно збити до консистенції сметани. В окремому посуді збити білки, додавши дрібку солі, обережно перемішати з кляром.
Такий кляр відмінно підходить для м'яса і птиці, будь-яких овочів на вибір - баклажани. брокколі та цвітна капуста. кабачки.
Змішати молоко і жовтки, приправити і посолити, просіяти борошно і гарненько збити отриману масу. Ввести збиті білки, акуратно перемішати, намагаючись, щоб маса не втратила пишність.
Молочний кляр стане ідеальним варіантом для смаження сиру - Сулугуні. Адигейського або Російського. додавши побільше каррі, використовуйте його для приготування домашніх курячих Наггетс.
Жовтки, пиво і масло змішати, додати сіль і спеції, всипати борошно невеликими порціями, гарненько промешівая. Білки збити в міцну піну, з'єднати з рідким тестом клярі.
Пивний кляр зазвичай використовують для риби і морепродуктів, креветок і кілець кальмарів. Також можна посмажити в клярі на пиві кільця цибулі або запекти шматки болгарського перцю в клярі.
Інші поради та рецепти страв, приготованих в клярі, ви знайдете в нашому розділі «Рецепти».