Для приготування різних страв дуже часто господині використовують томатну пасту або соус. Не секрет, що смак магазинних продуктів завжди поступається домашнім, тому такий продукт, який майже кожен день необхідний на кухні, найкраще приготувати самостійно.
Помідори для приготування домашнього томатного соусу можна брати будь-яких сортів. Вони можуть бути злегка переспілими, трохи прим'ятими або деформованими. Головний критерій при виборі овочів - вам повинен подобається їхній смак. Найкраще брати помідорів середніх розмірів, злегка подовжені, схожі на сливку.
Приготування томатного соусу на зиму
Чим соковитіше будуть помідори, тим смачніше буде томатний соус на зиму. Стиглі помідори потрібно буде перебрати, прибрати з явними ознаками псування, м'яті, злегка лопнули можна залишити.
Щоб домашній томатний соус на зиму мав однорідну консистенцію, краще за все буде прибрати залишки шкірки. Зробити це буде набагато простіше, якщо ви приготуєте дві миски - одну з окропом, іншу - з холодною водою.
Опустіть помідори в окріп і потримайте кілька секунд, після чого відразу охолодіть. Зняти шкірку і розрізати очищені помідори на 4-6 частин.
Якщо у вас немає блендера або соковижималки, можна взяти звичайну м'ясорубку і на середньої пропустити підготовлені помідори через середню грати.
Густота соусу буде залежати не тільки від часу уварювання, але і від м'ясистості плодів.
Можна протерти отримане пюре через дрібне сито, тоді можна буде видалити насіння.
Томатний соус на зиму найкраще варити в емальованій каструлі або посуді з нержавіючої сталі.
Перелити Помідорова масу в каструлю і поставити на середній вогонь. Дуже важливо не переварити соус, інакше він перетвориться в пасту.
Рецепт томатного соусу на зиму у кожної господині може бути свій - деякі варять помідори, не додаючи сіль і цукор, а ви можете додавати спеції на свій смак. Але робити це потрібно тільки тоді, коли випарується вся зайва рідина.
Соус потрібно постійно помішувати, для цього використовуйте дерев'яну або пластмасову ложку.
Так як під час варіння весь час потрібно буде стежити за соусом, намагайтеся підготувати банки заздалегідь - до того, як приготуєте томатний соус.
Чисті баночки для соусу з помідорів на зиму найкраще брати не дуже великого обсягу - намагайтеся брати тару 0.3 - 0.5 літра. Якщо у вас не дуже багато банок, ви можете заморозити трохи соусу, але тоді його можна буде використовувати тільки для приготування гарячих страв.
З'явилася, піну обов'язково потрібно знімати шумівкою або ложкою з дірочками.
Приготування томатного соусу займає приблизно дві години, тому намагайтеся заздалегідь завершити всі термінові справи.
Якщо додати часник, то соус буде мати приємний гострий аромат, а яблучний або інший фруктовий оцет додасть приємну солодкість. Як зробити томатний соус - вирішуйте самі, все залежить тільки від вашого смаку. Можна розділити томатну масу на дві каструлі і одночасно зварити і солодкий і гострий соус.
Коли томатна маса зменшиться в обсязі приблизно в два рази, можна буде додавати сіль, цукор і спеції.
Після додавання цукру потрібно варити соус ще 10-15 хвилин, щоб він повністю розчинився. Оцет додавати потрібно в самому кінці приготування - за одну-дві хвилин до вимкнення.
Як і інші заготовки на зиму, томатний соус можна готувати зі стерилізацією і без. І в тому, і в іншому випадку наповнювати банки потрібно буде гарячої овочевою сумішшю. Щоб баночки не потріскається, перед тим, як їх наповнювати, потримайте кілька секунд над гарячою парою, в духовці або мікрохвильовій печі, щоб вони були теплими.
Банки з соусом потрібно відразу ж закрити кришками, закрутити і перевернути догори дном. Соус потрібно повільно охолодити, тоді він буде добре стояти навіть при кімнатній температурі.
При бажанні можна поставити баночки в каструлю з гарячою водою і додатково простерилізувати протягом 15 хвилин. Якщо ви додаєте оцет, то стерилізувати не обов'язково.
Укутати банки в теплу тканину - рушник або ковдру і залишити на 6-8 годин, а ще краще - на ніч. Після цього баночки можна буде переставити в комору, де ви зберігаєте ваші заготовки.
Пробувати томатний соус можна буде відразу ж, як тільки він охолоне. Якщо ви готуєте перший раз, намагайтеся не додавати велику кількість солі і цукру - відкладіть одну-дві ложки на тарілку, остудіть і тільки тоді пробуйте. Ще краще, якщо сіль і спеції додавати безпосередньо перед подачею соусу до столу.
Цей соус однаково добре підійде для приготування борщу і м'ясних рагу, їм можна змащувати тісто для піци і додавати в макарони. Універсальний соус можна подати на окремій тарілці і використовувати для маринаду шашлику.
Смачний ароматний соус потрібно готувати кілька годин, але отриманий результат з лишком окупить ваші зусилля. Смачного!
Кулінарна книга (збережені рецепти)