Як приготувати коропа. Юшка з верхогляда фото від Petr de Cril'on # 038; SonykPk
Як приготувати коропа - здавалося б це дуже просте питання. Найперше, що спадає на думку - порізати на шматочки і посмажити. А якщо у Вас різновид коропа - далекосхідний верхогляд, та ще й свежепойманий, то з нього можна і вуха приготувати, і посмажити, і згасити з овочами.
Юшка з верхогляда, особливо з свіжоспійманої, це наш сьогоднішній рецепт для любителів морської кухні. Нам попався величезний екземпляр, тому ми з цього гіганта вирішили приготувати кілька рецептів - юшку і тушковані РИБУ. Рецептами юшки з різних порід ми вже неодноразово ділилися з Вами, дорогоцінні наші друзі, на сторінках нашої електронної кулінарної книги. Сьогодні ми її приготувати трохи по-іншому.
Як приготувати коропа. Юшка з верхогляда фото інгредієнтів від Petr de Cril'on # 038; SonykPk
- Голова верхогляда (коропа) і кілька - 2-3 шт - м'ясних шматків риби.
- Сік лимона - 1-1,5 ст. ложки.
- Морква солодка середнього розміру - 1 штука.
- Цибуля ріпчаста велика головка - 1 шт.
- Картопля середнього розміру - 3 шт.
- Лавровий лист - 1-2 шт.
- Коріння і зелень петрушки - 50-80 гр.
- Сіль і перець за смаком.
Як приготувати коропа. Юшка з верхогляда опис
- Саме трудомістке в нашому сьогоднішньому рецепті це, звичайно, чистка верхогляда від луски.
- Як видно з фото, рибка наша найсвіжіша - очі не каламутні, кров червона, зябра червоні, пахне риба свіжою рибкою.
- Якщо у Вас свежемороженная риба, то її потрібно розморозити або в холодильнику, або при кімнатній температурі.
- Для того, щоб луску легше було зняти з шкіри риби, її потрібно намочити. Для цього наливаємо в глибокий великий таз води і завадимо туди верхогляда.
- Чистити можна хоч по зростанню луски, хоч проти, як Вам зручно, як Вам легше. Використовувати для чистки можна хороший ніж, можна з зубчиками, тертку (як в статті РИБА на грилі. СУДАК РИБА РЕЦЕПТ ВІД PETR DE CRIL'ON).
- Наступний крок - випатрати рибу.
- Витягуємо рибу з води, промокаємо паперовими рушниками. Ножицями або гострим ножем розпорюють черевце верхогляда (коропа) і видаляємо нутрощі.
- Потім видаляємо зябра за допомогою ножиць або ножа. І обов'язково вичищаємо кров, щоб вона не зіпсувала нам юшку. Коли риба недостатньо очищена від крові, бульйон стає каламутним і непривабливим на вигляд.
- Використовуйте обов'язково бавовняні рукавички, які використовують рибообробники, щоб не поранитися про кістки риби. І паперові рушники, щоб промокнути кров і вологу в черевці.
- Від верхогляда відрізаємо голову і зрізаємо все плавники і складаємо в глибоку миску - для юшки.
- У озерних і річкових риб, якій є і верхогляд, дуже багато дрібних кісток, і чим більша риба, тим жорсткіше кісточки.
- І дуже неприємно, коли їси рибку, постійно витягувати кісточки. Вся принадність і насолоду від смаку губляться.
- Щоб такого не сталося, потрібно застосувати одну хитрість - прорізати м'якоть риби гострим ножем, але не розрізати хребті. Виконати таку процедуру потрібно з обох сторін. Одночасно з цим можна порізати на порційні шматки.
- Шматки верхогляда, які нам в даному рецепті не потрібні, трохи присолюємо і складаємо в прозорі пакети.
- Якщо Ви збираєтеся готувати їх в найближчі 12-24 години, то можна їх цей час зберігати в холодильнику.
- Якщо ж в Ваші найближчі плани не входить приготування решти верхогляда, то можна зберігати в морозильній камері. Але, постаратися довго не морозити і приготувати його скоріше, щоб рибка не є переморозіть і не втратила свій смак.
- Найсмачніша вуха готується в чавунному казанку на багатті.
- Оскільки ми готуємо юшку будинку, то беремо чавунну каструлю ємністю 4 літри.
- Якщо у Вас немає чавунної каструлі, то підійде емальований. Алюмінієву краще не брати, смак буде не такий приємний.
- Наливаємо чистої фільтрування води в каструлю, приблизно наполовину, і ставимо на вогонь. Чекаємо, поки вода закипить.
- Очищаємо картоплю ножем або спеціальним пристосуванням для чищення овочів.
- І нарізаємо на великі квадратні шматочки. Зручніше це робити на обробній дошці.
- В принципі, картоплю можна нарізати так, як Вам подобається. Але, знають рибалки вважають, що в вусі смачніше великими шматками.
- Висипаємо картопля в киплячу воду, накриваємо кришкою і чекаємо, поки закипить і прокипить до напівготовності. Кип'ятити приблизно 3 хвилини.
- Цибулину розрізаємо навпіл і кожну половинку ще навпіл, і нарізаємо тонкими півкільцями.
- Лук висипаємо слідом за картоплею в киплячу воду і разом кип'ятимо.
- Морква теж нарізаємо тонкими півкільцями.
- Зелений кріп і петрушку нарізаємо разом з корінням, попередньо вимивши.
- Хвилини через три кипіння картоплі з цибулею додаємо до них шматки верхогляда.
- Акуратно ложкою притоплюється рибу в киплячу воду.
- Чекаємо, поки риба закипить.
- Якщо Ви недостатньо очистили верхоглада від крові, то при закипанні вона може спіниться.
- В цьому випадку потрібно спеціальної ложкою з дірками зібрати всю піну, щоб вона не зіпсувала смак нашої юшки.
- Тепер можна в киплячу рибу висипати різану моркву. І акуратно перемішати.
- Потім додаємо лавровий лист, попередньо його поламавши на шматки для посилення аромату.
- Додаємо чорний перець горошком. Все притоплюється і накриваємо кришкою. Чекаємо, поки закипить і варимо 10 хвилин.
- Через 10 хвилин зменшуємо вогонь і додаємо в юшку порізану зелень з корінням і 2/3 столової ложки солі. Пробуємо, якщо солі недостатньо на Ваш смак, додайте ще.
- За старовинною рибальського традиції в юшку в кінці варіння потрібно додати 50 грамів горілки. Для смаку.
- Вимикаємо вогонь і даємо вусі настоятися.
- Коли юшка трохи охолоне і настоїться, беремо красиву глибоку тарілку і наливаємо собі це ароматне блюдо.
- Не забудьте покласти собі шматочок риби.
- Запрошуємо своїх улюблених на дегустацію!
- Приємного апетиту Вам, від Петра де Крільон!
Тип дієти: Повноцінна з обмеженням жирів
Кількість порцій: 4
Кухня: Російська морська