Дієтичне м'ясо кролика багате на вітаміни, воно особливо корисно для дитячого організму, що росте. Знають, як приготувати кролика в духовці далеко не всі господині, так як рідко його купують і готують вдома. Жінки бояться зіпсувати м'ясо, наслухавшись різних історій про жорсткому кролика. Насправді, кролятина дуже проста в приготуванні.
Вважається, що кролик, приготований шматочками смачніше того, що був приготований цілком, але це більше залежить від індивідуального смаку і здібностей кулінара. Існує маса способів приготувати м'ясо кролика, але є одне правило: кролик не любить занадто високої температури. Теплова обробка кролика може складатися як з одного етапу, так і з декількох: варіння або обсмажування, гасіння або запікання. Найбільш смачне м'ясо виходить при гасінні і запіканні.
Перед тим, як приготувати кролика в духовці, його необхідно замаринувати, щоб м'ясо було м'яким і смачніше. В якості альтернативи маринування кролика можна просто вимочити його від 1 до 3 годин у воді. Для нейтралізації неприємного запаху кролика додають трохи оцту в воду для замочування.
Маринують м'ясо кролика декількома способами. Перший варіант - розведений у воді винний оцет зі спеціями. Другий - біле вино із спеціями, воно робить м'ясо ароматним і дуже вишуканим на смак. Третій спосіб маринувати кролика полягає в замочуванні м'яса в молочній сироватці, яка розм'якшує м'ясо і прибирає неприємний запах. Четвертий, один з класичних способів, являє собою суміш тиск часнику або подрібнених трав і оливкового масла, якої натирають тушку і залишають на 3 години в холодильнику.
Серед існуючих спецій досить багато тих, які чудово підійдуть для маринаду або безпосереднього приготування м'яса кролика. Вам тільки треба вибрати на свій розсуд необхідні спеції перед тим, як почати готувати. Серед них можуть бути: чорний перець і сіль, розмарин і базилік, цибуля і лавровий лист, орегано і кріп, коріандр і кориця, петрушка і чебрець, гвоздика і часник.
Кролик під сметанним соусом
Замаринованого кролика розрізають на порційні шматки, обсмажують в кролячому жирі або в рослинному маслі. Потім тушку перекладають на деко або у велику посуд. Потім одну моркву нарізають соломкою, а цибулину - кільцями, подрібнюють часник, потім їх пасерують на вершковому маслі і викладають на м'ясо, посипають перцем і сіллю, додають кмин, лаврові листочки. Розігріту на водяній бані сметану (500 г), вливають акуратно по стінках посуду. Доводять все до кипіння і переставляють в заздалегідь нагрітий до 180 градусів духовку. Протягом перших 20 хвилин кролика поливають соусом, а потім накривають і зменшують температуру в духовій шафі до 160 градусів, гасять ще 25-35 хвилин. Подають м'ясо гарячим.
Запікання кролика цілком
Щоб запекти кролика треба спочатку посолити його, посипати перцем з усіх боків і покласти черевцем на деко. Спинку кролика щедро змащують гірчицею. Кролика ставлять в розігріту духовку і випікають 15 хвилин. Кілограм картоплі очищають і нарізають, солять. Кролика виймають з духовки, перевертають і змащують гірчицею черевце. Потім викладають навколо кролика картопля і ставлять на 15 хвилин у духовку. Тушку ще раз виймають з дека і заливають все густою сметаною (250-300г). Ємність з кроликом залишають в духовці ще на 5 хвилин. Подають кролика гарячим, прикрасивши зеленим салатом.
ніжний кролик
Попередньо нарізану на шматочки кролик посипається сіллю і перцем, спеціями (наприклад, орегано) і трохи маринується. Потім кролик обсмажується на оливковій олії до появи скоринки. Переклавши кролика в каструлю, до нього наливають літр води, солять і відварюють протягом години на повільному вогні. Потім в бульйон додають один стакан вершків, столову ложку борошна, близько 150 мл білого вина і перемішують. Як тільки соус закипить, кролика ставлять в духовку, не накриваючи каструлю кришкою, тушкують до повної готовності.