Куряча печінка - доступний, корисний і дуже смачний продукт. Найголовніша цінність печінки в тому, що вона містить залізо, яке в даному варіанті добре засвоюється. А так як залізо відповідально за вироблення гемоглобіну, то печінку потрапляє на перше місце серед продуктів, які обов'язково повинні бути присутніми на нашому столі.
До речі, куряча печінка практично витіснила з мого списку продуктів печінку яловичу. Тому що вона набагато ніжніше і смачніше (на мою скромну думку). Тому що яловичу печінку зараз рідко можна купити хорошу, молоду. І часу з обробки вона забирає більше - поки виріжеш все протоки, поки обрізаєш плівки, та ще й є небезпека перетримати на вогні і отримати щось жорстке і несмачне.
З курячою печінкою такого не трапляється. Вона делікатна, ніжна і м'яка. Головне, правильно вибрати її при покупці.
Якщо я купую свіжу курячу печінку. дивлюся, щоб вона була приємного коричнево-бордового кольору. Якщо я бачу на ній плями темно-коричневого або темно зеленого кольору, а також мені не подобається її запах - не беру. Якщо печінка занадто світла - теж проходжу повз. Швидше за все, вона була з розряду «розморожування».
Якщо доводиться задовольнятися замороженим варіантом, дивлюся на колір і на кількість льоду. Колір повинен бути темно-коричневий, а лід повинен покривати шматочки тонкою плівкою, а не бути присутнім замороженими кривавими шматками. Для того, щоб приготувати що-небудь з такою печінки, дістаю її з морозильної камери заздалегідь, найчастіше з вечора і залишаю розморожувати в нижній частині холодильника. У такому випадку після приготування її смак не можна відрізнити від охолодженого варіанту.
З печінки можна приготувати масу смачних страв. Супи, другі страви, паштети, закусочні торти - все це готується швидко і виходить неминуче смачно. Зовсім скоро я розповім, як я готую печінковий торт. а сьогодні мова піде про сам-самому простому рецепті з курячої печінки - про тушкованою печінки з цибулею.
Отже, печінку мою, прибираю зайві плівки і протоки. Потім поділяю на дві частини або ріжу шматочками (в залежності від того, що планую готувати з неї).
У цій страві мені подобаються великі шматки, тому я просто поділяю печінку на дві частини.
У сковороді з високими бортами або в казанку (для гасіння я використовую саме його) нагріваю трохи рослинного масла, потім закидаю туди нарізаний не дуже дрібно цибулю. Найчастіше ріжу його четвертинками.
Обсмажую з двох сторін кілька хвилин, потім вливаю половину склянки гарячої води і накриваю казанок кришкою.
Печінка гаситься з луком хвилин десять-п'ятнадцять. При бажанні (і за наявністю), можна додати туди сметану або навіть молоко. Правда, в цьому випадку приготовлене страви не підлягає зберіганню, є його треба відразу і без залишку. Хоча з цим проблем немає, тому що виходить дуже ніжно і смачно.
А на гарнір в цей раз я зробила пюре. Взагалі печінку відмінно поєднується і з рисом, і з овочами.
Дивно те, що маленькі дітки (і наш син не виняток) не дуже-то шанують цей продукт. Тому доводиться вигадувати щось цікавіше. Але про це іншим разом.