Як приготувати лобстера смачно і швидко

Лобстер є одним з найдорожчих страв у меню ресторанів. Його часто називають омаром, і готують як основне блюдо, а також використовують для приготування супів, салатів та інших страв. Кращими в світі вважаються норвезькі лобстери. Незважаючи на невеликі розміри, вони мають відмінні смакові якості.

Як приготувати лобстера смачно і швидко

Дізнатися цього ракоподібних дуже легко. В першу чергу це значні розміри, великі клешні і веєроподібними хвіст. Під надійним панциром ховається ніжне м'ясо, яке є справжнім делікатесом. Але щоб відчути справжній смак омара, його необхідно правильно вибрати і приготувати. Ми з радістю поділимося з вами корисними порадами і рецептами.

Основні рекомендації по вибору

Шеф-кухарі ресторанів, які спеціалізуються на морепродуктах, радять звернути увагу на кілька важливих моментів, перед тим як купити омара:

  • Найкраще купувати живого. Вибирайте рухомого, і не забудьте помацати панцир. Якщо лобстер свіжий, панцир буде м'яким.
  • Зверніть увагу на рівномірність кольору і відсутність будь-яких плям і пошкоджень.
  • Бажано готувати омара відразу, але якщо з якихось причин зробити це не виходить, можна відправити його в морозильну камеру або загорнути в пергамент. В останньому випадку термін зберігання становить максимум 1 добу.
  • Якщо живого можливості купити немає, можна купити замороженого. Але тоді вибирайте той варіант, на якому найменше льодової і сніжної кірки.

    Корисні властивості

    Крім того, що м'ясо лобстера смачне, воно ще й дуже корисне. По-перше, це відмінне джерело протеїну, по-друге, до складу входять важливі для організму людини вітаміни і мінерали (калій, магній).
    А завдяки жирним кислотам, що такий продукт, що робить благотворний вплив на роботу серцево-судинної системи, будучи профілактикою ряду захворювань. Правда, і тут потрібно бути обережними, адже холестерин, який також входить до складу м'яса, при надмірному вживанні може дати зворотний ефект.
    Лікарі рекомендують вживати делікатес в якості ефективного афродизиака, як чоловікам, так і жінкам. Цинк, що входить до складу м'яса, позитивно позначається на роботі статевої системи.

    Кулінарні шедеври

    Меню багатьох ресторанів рясніє різними стравами з омара. За найбільшої частини м'яса, знаходиться під панциром, готують медальйони, холодець, суфле, клешні використовують для приготування перших страв. Іноді тушку залишають цілою і фарширують. У їжу вживають також ікру і печінку.
    Найпростішим варіантом є варений омар, якого подають з різними соусами.

    Як приготувати лобстера смачно і швидко

    Але якщо в ресторані за такі дослідження доведеться віддати чималу суму, то в домашніх умовах, витративши набагато менше грошей, цілком можна приготувати такі страви.
    Але перед тим як почати приготування, слід знати про один момент. Як вбивати омара? Часто це робиться, як і в випадку з раками, шляхом опускання в киплячу воду. Але в багатьох країнах такий спосіб вважається негуманним і заборонено.
    Альтернатива є. Для неї потрібно виконати два кроки:

  • Покласти тушку в морозилку на півгодини. Омар впаде в стан анабіозу і перестане рухатися.
  • Озброївшись гострим ножем, натиснути його кінчиком на центр голови, придавивши так, щоб він пройшов наскрізь. Таким чином, настає миттєва смерть.

    Після цього можна сміливо приступати до розбирання або, залишивши цілим, відправляти варити. Щоб правильно обробити лобстера, його потрібно перевернути на спину, акуратно відокремити клешні і за допомогою ножа або кухонних щипців дістати м'якоть.
    Тепер же давайте дізнаємося, як приготувати цей делікатес.

    варена омар

    Як приготувати лобстера смачно і швидко

    В такому, здавалося б, простій справі теж є свої нюанси. Тривалість термічної обробки залежить від розміру ракоподібних. Скільки ж потрібно його варити? В середньому процес займає 15 хвилин при вазі в 400-900 г. Для більш великих особин на кожен 1 кг ваги необхідно відміряти по 4 хвилини.
    В процесі обробки і підготовки до приготування варто скористатися рукавичками, щоб омар поранив вас своїми клешнями. Не зайвим буде пов'язати їх гумкою або будь мотузкою з тією ж метою. Воду для варіння потрібно посолити і опускати в неї лобстера головою вниз.
    У процесі приготування необхідно стежити за зовнішнім виглядом омара. Яскраво-червоний панцир, притиснутий хвіст і білий колір м'яса свідчать про готовність.

    Важливо не переварити тушку, щоб вона не гумова.

    Запечені на грилі

    Крім цілої тушки можна використовувати і окремі частини, наприклад, хвіст. Надзвичайно оригінальний смак вони придбають, якщо посмажити їх на грилі. Для цього будуть потрібні:

  • хвости лобстерів - 3 шт .;
  • оливкова олія - ​​4 ст. л .;
  • вершкове масло - 100 г;

    Спочатку треба відокремити від лобстерів хвости за допомогою кухонних ножиць, розрізавши уздовж по внутрішній стороні. Нанизати на шампур, змастити оливковою олією і поставити на гриль. Час приготування - 5 хвилин. Як і у випадку з варінням, про готовність скаже червоний колір хвоста.
    Часник дрібно порубати і посипати їм внутрішні (розрізані) частини хвостів, приправивши сіллю і перцем. Зверху полити олією і дати запектися ще 5 хвилин.
    Подавати з розтопленим вершковим маслом і шматочками лимона.

    фарширований моцарелою

    Як приготувати лобстера смачно і швидко

    Ще один варіант приготування морського делікатесу - фаршировані. Для цього знадобиться:

  • омар (1-15 кг) - 1 шт .;
  • вершкове масло - 50 г;
  • моцарелла - 150 г;
  • соєвий соус - 20 мл;
  • бальзамічний оцет - 30 мл;
  • соєвий соус - 30 мл;

    Для початку потрібно обробити лобстера, обрізавши ніжки і клішні, і діставши м'ясо з черева. Верхню частину панцира також потрібно акуратно обрізати. М'ясо з черевця і колишній нарізати на невеликі шматочки, додати вершки, соєвий соус, спеції, сир і викласти в панцир. Масло нарізати на тонкі шматочки і викласти по всій начинці.
    Запікати в духовці протягом 20 хвилин або протягом 10 хвилин на грилі.
    Для соусу змішати оцет, соєвий соус і дрібно порубаний кріп. Подавати до столу гарячим.
    Лобстер - смачний делікатес, яким можна порадувати свою другу половинку, влаштувавши романтичну вечерю, або подати блюдо до святкового столу для рідних і гостей. Захоплені відгуки гарантовані.
    джерело

    Схожі статті