Лобстер є одним з найдорожчих страв у меню ресторанів. Його часто називають омаром, і готують як основне блюдо, а також використовують для приготування супів, салатів та інших страв. Кращими в світі вважаються норвезькі лобстери. Незважаючи на невеликі розміри, вони мають відмінні смакові якості.
Дізнатися цього ракоподібних дуже легко. В першу чергу це значні розміри, великі клешні і веєроподібними хвіст. Під надійним панциром ховається ніжне м'ясо, яке є справжнім делікатесом. Але щоб відчути справжній смак омара, його необхідно правильно вибрати і приготувати. Ми з радістю поділимося з вами корисними порадами і рецептами.
Основні рекомендації по вибору
Шеф-кухарі ресторанів, які спеціалізуються на морепродуктах, радять звернути увагу на кілька важливих моментів, перед тим як купити омара:
Корисні властивості
Крім того, що м'ясо лобстера смачне, воно ще й дуже корисне. По-перше, це відмінне джерело протеїну, по-друге, до складу входять важливі для організму людини вітаміни і мінерали (калій, магній).
А завдяки жирним кислотам, що такий продукт, що робить благотворний вплив на роботу серцево-судинної системи, будучи профілактикою ряду захворювань. Правда, і тут потрібно бути обережними, адже холестерин, який також входить до складу м'яса, при надмірному вживанні може дати зворотний ефект.
Лікарі рекомендують вживати делікатес в якості ефективного афродизиака, як чоловікам, так і жінкам. Цинк, що входить до складу м'яса, позитивно позначається на роботі статевої системи.
Кулінарні шедеври
Меню багатьох ресторанів рясніє різними стравами з омара. За найбільшої частини м'яса, знаходиться під панциром, готують медальйони, холодець, суфле, клешні використовують для приготування перших страв. Іноді тушку залишають цілою і фарширують. У їжу вживають також ікру і печінку.
Найпростішим варіантом є варений омар, якого подають з різними соусами.
Але якщо в ресторані за такі дослідження доведеться віддати чималу суму, то в домашніх умовах, витративши набагато менше грошей, цілком можна приготувати такі страви.
Але перед тим як почати приготування, слід знати про один момент. Як вбивати омара? Часто це робиться, як і в випадку з раками, шляхом опускання в киплячу воду. Але в багатьох країнах такий спосіб вважається негуманним і заборонено.
Альтернатива є. Для неї потрібно виконати два кроки:
Після цього можна сміливо приступати до розбирання або, залишивши цілим, відправляти варити. Щоб правильно обробити лобстера, його потрібно перевернути на спину, акуратно відокремити клешні і за допомогою ножа або кухонних щипців дістати м'якоть.
Тепер же давайте дізнаємося, як приготувати цей делікатес.
варена омар
В такому, здавалося б, простій справі теж є свої нюанси. Тривалість термічної обробки залежить від розміру ракоподібних. Скільки ж потрібно його варити? В середньому процес займає 15 хвилин при вазі в 400-900 г. Для більш великих особин на кожен 1 кг ваги необхідно відміряти по 4 хвилини.
В процесі обробки і підготовки до приготування варто скористатися рукавичками, щоб омар поранив вас своїми клешнями. Не зайвим буде пов'язати їх гумкою або будь мотузкою з тією ж метою. Воду для варіння потрібно посолити і опускати в неї лобстера головою вниз.
У процесі приготування необхідно стежити за зовнішнім виглядом омара. Яскраво-червоний панцир, притиснутий хвіст і білий колір м'яса свідчать про готовність.
Важливо не переварити тушку, щоб вона не гумова.
Запечені на грилі
Крім цілої тушки можна використовувати і окремі частини, наприклад, хвіст. Надзвичайно оригінальний смак вони придбають, якщо посмажити їх на грилі. Для цього будуть потрібні:
Спочатку треба відокремити від лобстерів хвости за допомогою кухонних ножиць, розрізавши уздовж по внутрішній стороні. Нанизати на шампур, змастити оливковою олією і поставити на гриль. Час приготування - 5 хвилин. Як і у випадку з варінням, про готовність скаже червоний колір хвоста.
Часник дрібно порубати і посипати їм внутрішні (розрізані) частини хвостів, приправивши сіллю і перцем. Зверху полити олією і дати запектися ще 5 хвилин.
Подавати з розтопленим вершковим маслом і шматочками лимона.
фарширований моцарелою
Ще один варіант приготування морського делікатесу - фаршировані. Для цього знадобиться:
Для початку потрібно обробити лобстера, обрізавши ніжки і клішні, і діставши м'ясо з черева. Верхню частину панцира також потрібно акуратно обрізати. М'ясо з черевця і колишній нарізати на невеликі шматочки, додати вершки, соєвий соус, спеції, сир і викласти в панцир. Масло нарізати на тонкі шматочки і викласти по всій начинці.
Запікати в духовці протягом 20 хвилин або протягом 10 хвилин на грилі.
Для соусу змішати оцет, соєвий соус і дрібно порубаний кріп. Подавати до столу гарячим.
Лобстер - смачний делікатес, яким можна порадувати свою другу половинку, влаштувавши романтичну вечерю, або подати блюдо до святкового столу для рідних і гостей. Захоплені відгуки гарантовані.
джерело