Кабан - це звичайна свинина, але головна особливість такого м'яса це жорсткість і специфічний «аромат». Тому перед початком приготування ці якості потрібно постаратися максимально приховати. Для цього м'ясо, перш за все, необхідно порізати (можна відразу на шматочки, які підходять для приготування страви) і вимочити в розчині молочної сироватки.
Коли сироватки немає під рукою, то можна скористатися оцтовою кислотою і водою. Розводять тривідсотковий оцтовий розчин і залишають в ньому м'ясо приблизно на пару діб, причому розчин потрібно зливати кожні п'ять годин і заливати новий. Коли м'ясо пройшло процедуру вимочування, можна подумати над вибором страви.
Шашлик з м'яса дикого кабана
Закривають ємність з шашликом для маринування достатньо щільно, кожні дві години перемішують. Приблизно через десять годин м'ясо готове до смаження, його надягають на шампур і смажать як звичайний шашлик.
М'ясо пропускають через м'ясорубку, додають до нього дрібно порізану цибулю і розмочений хліб (в воді), солять, перчать, добре промешівают. Можна додати картоплю, тертий на дрібній тертці. Маса м'яса по відношенню до всіх інших інгредієнтів (разом) повинна становити 1: 1.
Котлети панірують у борошні і смажать в сковороді, як звичайні котлети: першу сторону з відкритою кришкою, другу накривають.
М'ясо дикого кабана, тушковане з картоплею
М'ясо нарізають тонкими скибочками і відварюють у підсоленій воді. Поки м'ясо вариться, чистять картоплю і, розрізавши його на великі частини, приблизно на шість частин кожен бульба, висипають його в каструлю.
Коли м'ясо звариться, його опускають в глибоку сковороду з розпеченим маслом і продовжують смажити на повільному вогні, поки не з'явиться золотий відтінок.
У м'ясо кладуть моркву (терту) і цибулю (соломкою), продовжують обсмажувати. Прожарені овочі і м'ясо викладають зверху на картоплю і заливають водою приблизно наполовину. Солять, кладуть лавровий лист, спеції, перець і виставляють на повільний вогонь для гасіння. Можна додати ложку томатної пасти.