Найближчі родичі так улюблених в Росії пельменів, манти, прийшли до нас з країн Середньої Азії. Однак батьківщиною мантів, як, втім, і пельменів, є Китай. У Китаї манти називають баоцзи (baozi), що дослівно означає «завертиші» (від китайського слова бао (bao) - «завертати»). Історія мантів-баоцзи, пов'язана з красивою китайської легендою, яка розповідає про появу цієї страви. Полководцю Лян Джуга, що повертався зі своєю армією після підкорення Південних земель, зустрілася на шляху бурхлива річка, перейти через яку ніяк не вдавалося. Звернувшись до місцевому правителю, Лян Джуга дізнався, що для того, щоб дух річки дозволив перейти через бурхливий потік, необхідно принести в жертву 50 чоловіків, а їхні голови кинути в річку. Аби не допустити приносити в жертву власних воїнів, Лян Джуга придумав, як обдурити духу річки, наказавши приготувати з тіста булочки, які за формою нагадують людські голови, і наповнити їх м'ясом корів і коней. На згадку про цю подію круглі булочки з м'ясом стали називати маньтоу (mantou), що означає «голова варвара». Пізніше саме це слово і запозичили монголи, а за ними й інші народи Середньої Азії для своїх манти. У Китаї ж маньтоу з начинкою стали називати баоцзи, а словом маньтоу називають лише круглі відварні вироби з тіста без начинки.
Нескінченна кількість рецептів про те, як приготувати манти, зайвий раз підкреслює істинно народне походження цієї страви. Тісто для мантів найчастіше прісне і тонке, іноді буває пишним, дріжджовим. Для начинки підходить не тільки м'ясо, але і птах і будь-які види овочів і навіть сир і сухофрукти. Часто манти присмачуються великою кількістю різноманітних спецій, що додають їм неповторний аромат і смак. Спільним є лише спосіб приготування. Манти готують на пару в спеціальних каструлях - касканах.
Приготування мантів - процес, що здається зовсім не складним на перший погляд, насправді вимагає вміння, терпіння і вправності. Сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас найосновніші рецепти і секрети, про те, як приготувати манти, які обов'язково допоможуть вам у приготуванні цього незвичайно смачного і ароматного страви.
Щоб приготувати манти вам обов'язково знадобиться каскан - спеціальна каструля для варіння на пару. Кращими касканах вважаються китайські каськана, решітки яких виготовлені з бамбукових прутів. Однак в Росії дістати такий каскан непросто. Набагато частіше у нас зустрічаються каськана з металевими гратами, традиційними для таких країн, як Казахстан або Узбекистан. Пошукати такі каськана можна на будь-якому ринку, де продають східні спеції і продукти. Звичайно, для приготування мантів можна використовувати і набагато більш широко поширені у нас електричні пароварки.
Традиційно для мантів використовують прісне бездріжджове тісто, приготоване так само, як і тісто для пельменів, але раскатанное набагато більш тонко. Для того щоб таке тісто не рвалося при розкачування, при його приготуванні рекомендується в рівних пропорціях використовувати борошно двох типів - звичайну пшеничне борошно вищого гатунку і більш грубу муку другого сорту (дурум). На один кілограм борошна візьміть 400-500 мл. води, два середніх яйця і сіль за смаком. З усіх інгредієнтів замісити щільне, пружне тісто, накрийте його вологою серветкою і дайте постояти протягом години. Добре відстояне тісто ділять на кілька рівних шматків, скачують в джгути, а потім від одержані джгутів відокремлюють невеликі шматочки і ретельно розгортають. Найкраще таке тісто розгортати за допомогою спеціальної машинки, якщо ж такої машинки немає, то розкачайте тісто качалкою настільки тонко, наскільки вам дозволять ваші сили. В ідеалі тісто не повинно бути товщі одного міліметра. У центр кожної тонко розкачане коржі помістіть начинку і краю коржі ретельно защипніть так, щоб ваші манти формою нагадували круглі мішечки з зав'язаним шийкою і плоским дном. Перед тим, як помістити манти в каскан або пароварку, умочіть їх плоскою нижньою стороною в рослинне або топлене масло для того, щоб ваші манти не прилипли до грат каскана.
Традиційно манти готують з м'ясною начинкою. Ви можете взяти будь-які сорти м'яса в будь-яких пропорціях в залежності від ваших уподобань або рекомендацій обраного вами рецепта. Дуже важливо, щоб м'ясо, яке ви вибрали для приготування мантів, було якомога більше свіжим. Чим більше свіже м'ясо ви зможете знайти, тим більше смачними, соковитими і ароматними вийдуть приготовлені з нього манти. Якщо вибране вами м'ясо недостатньо жирне, обов'язково додайте до нього трохи курдючного сала або просто шматочок вершкового масла. Для приготування фаршу м'ясо не слід пропускати через м'ясорубку! Найкраще нарубати його гострим ножем так, щоб вийшли шматочки завбільшки з невелике зернятко кукурудзи. До м'ясного фаршу обов'язково додають цибулю, причому, нарізаний максимально тонко і дрібно. Чим тонше ви зможете нарізати цибулю, тим соковитіше будуть ваші манти. Не шкодуйте цибулю! На 0,5 кг. м'яса слід взяти приблизно 200-250 гр. лука. Крім лука і м'яса ви можете додати в начинку будь соковиті овочі на ваш смак. Відмінно підійде гарбуз, ріпа, помідори, болгарський перець. Спеції вибирайте на свій смак, будь-які східні спеції для м'ясних страв чудово прикрасять і доповнять аромат ваших мантів!
Одним з найпопулярніших і найбільш точно передають дух середньоазіатської кухні рецептів приготування мантів можна назвати рецепт мантів з баранини. Дрібно порубати ножем 500 гр. жирної баранини, додайте до неї 200 гр. дрібно нарубаного цибулі, сіль, чорний перець і дрібно посічену зелень кінзи або петрушки. Ретельно все перемішайте. Від заздалегідь приготованого тесту для мантів відірвіть невелику кульку і розкачати його в тонкий кружок. На середину кружечка з тіста викладіть фарш і ретельно защипніть краю. Умочіть ваші манти нижньою стороною в рослинне масло і акуратно укладіть на решітки каскана або пароварки. Варіть манти на пару протягом 30 хвилин. Готові манти подавайте гарячими, полив будь-яким гострим соусом або сметаною.
Традиційно манти готували, обов'язково додаючи в начинку з м'яса будь-які соковиті овочі. Найчастіше гарбуз, яка надавала готового блюда додаткову соковитість і аромат. Дрібно порубати 250 гр. баранини, 250 гр. свіжого гарбуза і 50 гр. курдючного жиру. 100 гр. ріпчастої цибулі наріжте дрібними кубиками і злегка обсмажте. Змішайте всі компоненти, додайте сіль, чорний перець і трохи зіри (кумина). Ретельно перемішайте фарш, дайте йому настоятися протягом півгодини, а потім готуйте манти як зазвичай. Подаючи на стіл, полийте манти розтопленим вершковим маслом і посипте дрібно нарубаної зеленню петрушки або кінзи.
Звичайно ж, для м'ясної складової начинки можна взяти не тільки баранину, але і будь-яке інше м'ясо. Дуже смачними виходять манти з класичного для російської кухні поєднання свинини і яловичини. Дрібно нарубати або пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами по 250 гр. жирної свинини і яловичини. Додайте до м'ясного фаршу 100-150 гр. дрібно нарубаного ріпчастої цибулі і 200 гр. ріпи, порізаної невеликими кубиками. За смаком додайте сіль, чорний і червоний перець. Ретельно вимісити фарш. Зліпити манти, додавши в кожну по невеликому шматочку вершкового масла. Варіть в каскане на пару 30 хвилин. Прекрасно підкреслить смак ваших мантів дуже простий томатний соус. Подрібніть в блендері 2-3 великих помідора, попередньо очистивши їх від шкірки. Очистіть і дрібно порубати 4 зубчики часнику, один невеликий болгарський перець наріжте дрібними кубиками. У сковороді або сотейнику розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, обсмажити в ньому часник, потім додайте до нього болгарський перець, посоліть і поперчіть за смаком. Обсмажуйте всі разом близько п'яти хвилин. До обсмаженою овочам додайте подрібнені в блендері помідори, дайте закипіти і відразу ж зніміть з вогню. Додайте ваші улюблені спеції, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом півгодини.
Незвичайно ніжними і ароматними виходять манти з печінкою. Такі манти готують з дріжджового тіста. Візьміть чотири склянки пшеничного борошна, один стакан кефіру або води, 1 ст. ложку рослинного масла, 10-15 гр. дріжджів і дрібку солі. Замісити круте тісто, помістіть його в емальований посуд і поставте в тепле місце для підйому на 30-40 хвилин. Для начинки дрібно нарубати 500 гр. свинячої печінки, 500 гр. курдючного жиру або свинячого сала, змішайте з 300 гр. дрібно посіченою лука. Додайте сіль, чорний перець і щіпку натертого мускатного горіха. Все ретельно перемішайте. Готове тісто злегка обомніте і ліпіть манти як зазвичай. Готуйте в пароварці 25-30 хвилин. Подавайте, полив розтопленим вершковим маслом.
Звичайно ж, в сучасній кулінарії манти - це не тільки м'ясну страву. Любителі страв з риби і морепродуктів можуть приготувати дуже соковиті і надзвичайно ніжні манти з начинкою з тріски. Ретельно очистіть від кісток і дрібно нарубати 250 гр. філе тріски. 200 гр. ріпчастої цибулі поріжте дрібними кубиками і змішайте з рибою, додайте сіль, чорний перець і один дрібно нарізаний зубчик часнику. Якщо риба не жирна, то додайте 1-2 ст. ложки води, щоб фарш вийшов соковитіше. Ретельно перемішайте фарш і зліпити манти. Варіть в каскане 20-25 хвилин, подавайте до столу, посипавши свіжою зеленню і полив розтопленим вершковим маслом. До цієї страви прекрасно підійде будь-який салат зі свіжих, соковитих овочів, заправлений рослинним маслом і лимонним соком.
Вегетаріанці можуть приготувати дуже смачні манти з начинкою з овочів або грибів. Підійдуть будь-які ваші улюблені овочі, трави, гриби, сири, спеції. Дуже просто приготувати надзвичайно смачні манти з начинкою з овочів і сиру. Наріжте дрібними кубиками по 150 грамів молодої картоплі, гарбуза, ріпи і ріпчастої цибулі. 2 великих болгарських перцю дрібно порубати і злегка згасити в рослинному маслі. 200 гр. будь-якого твердого сиру натріть на крупній тертці. Перемішайте всі інгредієнти, додайте сіль, чорний перець і ваші улюблені спеції. Зліпити манти і готуйте в каскане 25-30 хвилин. Подавайте, полив томатним соусом і прикрасивши свіжою зеленню.
Манти з солодкою начинкою з сиру і фруктів обов'язково сподобаються не тільки вам, але і вашим дітям. Пропустіть через м'ясорубку 200 г сиру. Наріжте невеликими кубиками 150 г будь-яких твердих фруктів (яблук, груш) або вишні. Змішайте сир і фрукти, додайте одне яйце, 4-5 ст. ложок цукру, ванілін і сіль на кінчику ножа. Ретельно перемішайте фарш. Зліпити манти, додавши в кожну по невеликому шматочку вершкового масла. Готуйте в каскане, як зазвичай. Подавайте, полив сметаною або будь-яким солодким соусом. Свіжі фрукти можна замінити попередньо замоченим родзинками.
Схожі статті
