Марципан класно знаком кондитерам кожного світу, а в Європі взагалі вважається одним з основних ласощів для ласунів. Не дивлячись на нехитрий зовнішній вигляд продукту, приготувати його непросто - все рецепти марципану без винятку включають в себе мигдаль найвищої якості. Лежані прогірклі горіхи не підійдуть ні за яких умов. Пам'ятайте про це, коли будете готувати марципан в домашніх умовах.
Що таке марципан і з чого його роблять?
Основу справжнього марципану незмінно становить добротний мигдаль. Його зміст в складі пасти не повинно побут нижче 33%. Як і будь-яке блюдо, з плином часу рецепт марципану трансформувався. Сьогодні в нього додають і інші горіхи, цедру, фрукти, ром і лікери ... Але пропорції мигдалю та цукрової пудри так і залишилися традиційними.
Як уже було сказано, є багато різних рецептів і про деякі пропонуємо поговорити тепер. Важливо помітити, що значимо дотримуватися пропорції і рекомендації з приготування, навпаки нічого не вийде. Берегти масу, треба завчасно обернувши плівкою, в холодильнику або в морозилці. Перед застосуванням його необхідно завчасно дістати з холодильника.
Традиційний рецепт марципану
Для приготування необхідно взяти такі продукти: 500 гр очищеного нудотного і 15 штучок гіркого мигдалю, 200 гр цукрової пудри, 1 стакан води.
На першому етапі мигдаль слід облити окропом і видалити шкірку, а після цього, його ставлять в духовку на кілька хвилин при відкритих дверцятах. Пізніше цього горіхи слід подрібнити за допомогою кавомолки до стану борошна. На подальшому етапі з цукру слід зробити пудру, яку потім необхідно протерти через дрібне сито.
Після чого треба змішати підготовлені інгредієнти і відмінний кожного застосовувати для цього міксер. Масу викладіть в ємність з порцеляни і, безперервно перевертаючи, розбризкайте на неї підготовлену холодну воду. Пізніше цього перекладіть все в металевий посуд з товстими стінками і підігрівати на мінімальному вогні. Коли маса стане однорідною і густою, дозволено вимикати вогонь.
Гарячий спосіб приготування марципану
Такий парціпан чудово підійде для заливання торта або тістечок. Важливо розглядати, що марципан, приготований в умовах термічної обробки, треба застосовувати для оформлення торта відразу, поки він ще в пекучому вигляді і не встиг охолонути.
Для того щоб зробити 700 г нудотно маси треба взяти такі продукти: пару яєць, 180 г пудри, 345 г мигдального борошна, 4 краплі есенції ванілі і 1 ч. Ложку соку лимона.
Для початку яйця необхідно збити в мисці і відправити до них пудру. Поставте ємність на парову баню, і варіть, безперервно помішуючи, до утворення кремоподібної маси. Пізніше цього зніміть миску і додайте інші інгредієнти, а пізніше збийте, щоб вийшла м'яка маса. Дошку або стіл обсипте пудрою, викладіть пасту і гарненько вимісити її руками, до утворення гладкості. Значуще не перестаратися.
Холодний метод приготування марципану
Таку пасту можна берегти в холодильнику і застосовувати через якийсь час.
Для приготування 900 г марципанових маси треба взяти такі продукти: по 2 жовтки і яйця, 230 г цукру і стільки ж пудри, 445 г мигдального борошна, 6 крапель есенції ванілі і 2 ч. Ложки соку лимона.
Для початку об'єднайте цукор, пудру, а після цього додайте борошно. В окремій ємності об'єднайте яйця, жовтки, сік лимона і есенцію. В суміші цукру зробіть ямку і влийте туди рідкі інгредієнти, а після цього, добре перемішайте. На поверхню насипте трошки пудри, викладіть масу і скрупульозно її вимісити.
Рецепт марципану з цукровим сиропом
Для приготування цієї страви треба взяти: 100 г мигдалю, 150 г цукру і 40 г води.
Горіхи очистіть, заздалегідь опустивши їх в окріп, а пізніше промийте в холодній воді і обсушити в духовці при 60 градусах протягом 5-ти хв. Подрібніть горіхи до стану борошна. Візьміть сковороду з товстим дном покладіть в неї цукор і воду, доведіть до кипіння і, безперервно помішуючи, приготуйте сироп. Щоб перевірити його підготовленість, візьміть трошки сиропу і опустіть його в холодну воду. Якщо вийшла м'яка маса, все готово.
У сироп кладемо миндальную борошно і, не припиняючи заважати, варимо ще 3 хвилини. Тарілку змастіть маслом і викладіть підготовлену масу, і залиште охолонути. Пізніше цього її необхідно подрібнити в м'ясорубці з дрібною насадкою. У результаті повинна вийти граціозна паста, яку дозволено застосовувати для готування різних десертів.
Домашній Марципан з додатковими інгредієнтами
- Рецепт з коньяком. Для цього треба взяти: по 225 г пудри, мигдалю, білок, 1,2 ч. Ложку лікеру, і пару крапель соку лимона. Горіхи очистіть, і відправте в кавомолку, а після цього, об'єднайте з пудрою. Змішайте і покладіть інші інгредієнти. Утворену масу слід ще раз перемолоти і поділити на дві частини, які слід перетворити в пласт товщиною 3 см. Їх необхідно обгорнути фольгою і відправити в холодильник мінімум на 2 дні. Пізніше цього марципан рекомендується нарізати на пластинки;
- Рецепт з рожевою водою. Для цього рецепта потрібно: 580 г нудотного мигдалю і стільки ж цукру, а ще необхідно 60 г гіркого горіха і 4 ст. ложки рожевої води. Горіхи підсушіть і подрібніть в м'ясорубці. Туди ж відправте цукор, рожеву воду і все добре перемішайте. Надішліть все на 13 год. В холодильник. Після закінчення часу поділіть масу на невеликі скибочки і просушіть їх в теплій духовці;
- Рецепт з вершками. Щоб приготувати солодкість за цим рецептом, необхідно взяти такі продукти: 0,5 ст. вершків 20% і стільки ж борошна, 110 г мигдалю і 250 г пудри. Об'єднайте вершки, борошно і гарненько все перемішайте. Поставте на найменший вогонь і заважайте до того, як маса стане густою, і буде легко відходити від стінок і дна ємності. В охолоджену масу покладіть подрібнений мигдаль, пудру і замісити однорідну масу, яку слід розкачати в тонкий пласт. Дозволено зробити фігурки з марципану і висушити його при кімнатній температурі.
Можна віддати перевагу будь-рецепт або ж приготувати кілька варіантів і тісніше, потім підібрати для себе особливо підходящий.
Як зробити марципанові цукерки?
Є велика кількість кондитерських виробів, де марципан застосовується в якості інгредієнта. Але і сама по собі ця солодкість вважається апетитною цукеркою. Пропонуємо вам рецепт домашніх марципанових цукерок, які зуміють скласти гідну конкуренцію магазинним.
Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти: по 150 г мигдалю та цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ст. ложку лікеру, 150 г шоколаду і 15 зацукрованих ягід вишні без кісточки.
- Мигдаль необхідно очистити, просушити і за допомогою кавомолки подрібнити в муку. Кулінарний секрет - щоб стрімко очистити горіхи, їх треба на пару хвилин опустити в окріп;
- До вийшла борошні відправте пудру, сік лимона і лікер, а після цього, все добре перемішайте. Скасувати кожного робити це руками. Якщо маса дуже липне до рук, то додайте ще пудри, а якщо, навпаки, розсипається, то налийте ще лікеру;
- Масу поділіть на 15 частин і розкачайте в коржі;
- У центр всієї покладіть вишеньку, загорніть краю і скачайте в щільну кулю;
- Прийшов час шоколаду, той, що слід розтопити на водяній бані;
- Кожну цукерку наколи на зубочистку, занурте в шоколад і назад стороною застроміть в яблука для висихання;
- Все поставте в холодильник і утримуєте там до того часу, поки шоколад повністю затвердіє.
Знаючи ці рецепти дозволено не переживати за своїх діток, які люблять солодощі, від того що домашній марципан і десерти з нього не тільки апетитні, але і максимально справжні. Граціозну масу дозволено застосовувати для приготування різної начинки для випічки, для створення прикраси для тортів і т.д. Славного апетиту!
Читайте також
- Рецепт канапе з оселедцем і лимоном
- Суп пюре з брокколі з вершками: 3 смачних рецептів
- Як приготувати суфле з м'яса? Прості рецепти смачної страви
- Суп-пюре на курячому бульйоні з гарбуза, грибів, сиру і інших інгредієнтів
