Місо суп - це класичне японське блюдо. Його можна їсти на сніданок, на обід або навіть замість обіду. У ньому мінімум калорій і маса корисних речовин. До того ж місо суп готується дуже швидко і просто.
У ньому немає м'яса і масла, тому він підходить навіть для Великого посту. Єдиний мінус місо супу - він не зберігається, його необхідно їсти відразу ж після приготування.
Склад місо супу
Основа супу - це бульйон дасі. Він є основою багатьох японських страв і супів, як правило його готують з сушених дрібних сардин нібосі. У суп додають сушені гриби шиітаке і водорості комбуі. Дуже часто для поживності в суп кладуть різноманітні види риб і креветок, а так же картопля і овочі. Але склад бульйону робить місо суп неповторним і вибирається вільно. Наприклад, взимку можна додати в блюдо тонко нарізану свинину для того, щоб отримати повноцінне блюдо.
Місо - ферментована паста з бобів сої з рисом, ячменем, пшеницею, сіллю і водою. У кожному регіоні Японії свої варіанти місо пасти. Вони відрізняються зовні. Колір може змінюватися від білого до коричневого, майже чорного. Різні пасти і за смаком. Ферментує місо від декількох місяців до декількох років. Світлу пасту роблять з рисом. Вона може бути і солодкою, і не дуже. Обидва варіанти придатні для місо супу. Червона так само може бути використана для приготування і супу, і маринадів. Зберігається вона до 3 місяців.
Як приготувати місо суп будинку
Золоте правило приготування першокласного місо супу - інгредієнти повинні гармонійно поєднуватися.
Базовий рецепт місо супу
1 л води (порціями)
1-2 ст.л. Даші (сухий рибний бульйон)
1-2 ст.л. пасти місо (темна або світла на смак)
гриби шиітаке (за смаком)
сушені водорості (за смаком)
Зелена цибуля (за смаком)
Тофу (за смаком)
Як приготувати місо суп?
Спочатку треба закип'ятити воду і висипати туди сухої рибний бульйон дасі або сухі рибні пластівці. Бульйон варто спробувати на смак. Він не повинен бути солоним. В іншому випадку місо пересолити суп. Можна додати побільше води.
Рецепт місо супу
Доведіть бульйон до кипіння. Попередньо замочені шиітаке наріжте смужками і киньте в бульйон. Коли гриби приготуються, то наберіть трохи бульйону в окрему ємність і розведіть там місо пасту. Зніміть суп з плити, вилийте в нього місо і ретельно перемішайте до повного розчинення. Далі додаємо сухі водорості - вони швидко вберуть в себе воду. Суп готовий.
У сервіровки глибокі миски за смаком покласти нарізану кубиками сир тофу, заливаємо його супом, можна прикрасити порізаною зеленою цибулею і подаємо блюдо до столу.
Варто відзначити, що при приготуванні суп видає досить сильний запах. Це цілком нормально. Готове ж блюдо пахне дуже ніжно і приємно. Втім, надмірно виражений запах морепродуктів присутній під час приготування багатьох японських страв.
Як готувати місо суп так само, як господині японських будинків? Тут однозначної відповіді немає. Рецепти залежать від місця проживання і того, що є в запасах будинку. Тому тут вітаються експерименти. В якості закуски чудово підійдуть онігирі (страви з прісного рису). Під час посту даси можна замінити бульйоном з кубика, в якому риби немає за визначенням.
Суп місо з креветками і кальмарами
1 л води для бульйону місо світлий (за смаком)
Даші (за смаком)
відварені або консервовані кальмари - одна тушка на чотирьох
5 штук креветок на тарілку
1 яйце на 4 тарілки
сушені водорості за смаком
Прокип'ятіть воду і додайте в неї Даші. Смак бульйону повинен бути солодкуватий і слабо солоний, щоб в нього можна було додасть місо. Кладемо водорості, і поки вони розварюються, збиваємо в тарілці яйце. Влити його тонким струменем в киплячий бульйон і постійно помішувати. Один ополоник бульйону переливаємо в чашку і розводимо в ньому місо пасту.
Розкладаємо порційно креветки і кальмари. Додаємо розведену пасту в суп, один раз розмішуємо і вимикаємо. Далі розливаємо суп по тарілках і подаємо на стіл.
Місо суп з ламінарією
1 літр бульйону
60 гр пасти місо
200 гр консервованих грибів шиітаке
50 гр консервованої ламінарії
Промити ламінарію і порізати її на невеликі шматочки. Розведіть в частині бульйону пасту місо. Паралельно обполосніть гриби холодною водою і опустіть їх в бульйон. Додайте ламінарію в самий останній момент, і страва готова.
Цибулевий місо суп з тофу
700 мл бульйону
15 гр рисової місо пасти
250 гр білого твердого тофу (соєвий сир)
великий зелений лук (за смаком)
Закип'ятіть бульйон дасі. Додайте в нього пасту місо. Далі покладіть нарізаний кубиками тофу і варіть суп кілька хвилин. Потім наріжте зелену цибулю тонкими акуратними кільцями і додайте в каструлю.
Варіть суп ще кілька хвилин і, не доводячи до кипіння, вимкніть конфорку. Варто трохи настояти суп і подати його до столу.
Місо суп з тофу і морською капустою
4 склянки води
2-3 нібосі (висушений японський анчоус)
100 гр тофу
1 жменя маринованої морської капусти
біле м'ясо за смаком
трохи зеленої цибулі
Опускаємо нібосі в воду і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Далі витягуємо нібосі і додаємо одну столову ложку білого місо. Якщо нібосі попався не дуже якісний, то додаємо порошок для рибного бульйону Дашине-мото (або дасі).
Слідом додаємо нарізану морську капусту, а так само невеликі кубики тофу. Як тільки гуща спливе, вимикаємо вогонь, оскільки місо під час кипіння втрачає свій аромат. Блюдо готове. Його варто подавати з нарізаною зеленою цибулею.
Місо суп з шиітаке і морською капустою
500 мл дасі
60 гр соєвої пасти
50 гр морській солоній капусти
половина пакета шиітаке
приправа
Почистіть і промийте морську капусту, розріжте її на шматочки, 3 сантиметри кожен. Потім промийте шиітаке в воді. Після цього нагрійте в каструлі дасі і додайте соєву пасту, зваривши основу для супу. Далі додайте в каструлю шиітаке і морську капусту і розкладіть місо суп по чашках.
Місо суп зі свининою і шпинатом
350 мл дасі
1,5 ст.л. соєвої пасти
50 гр тонконарезанной свинини
1-2 зв'язки шпинату
гриби енокі (третина палиці)
півчайної ложки масла
Поріжте свинину шматочками і посмажте прямо в каструлі. Недовго поварите шпинат і покладіть його в холодну воду. Далі наріжте на шматочки по 4 сантиметри кожен. Нагрійте в каструлі рисовий бульйон дасі і покладіть соєву пасту. Додайте енокі і свинину, поваріть і вимкніть плиту.
Редакція uznayvse.ru сподівається, що наведені тут рецепти допоможуть вам стати майстром в приготуванні місо супу з різними інгредієнтами, і ви зможете вразити своїх гостей японською кухнею.