Суп місо (або місосіру, як його називають японці) - традиційна японська страва. Він так само типовий для Японії, як щі для Росії або борщ для України - в Країні висхідного сонця місо готують в кожному будинку.
Основа цієї страви - паста місо. Вона являє собою суміш з ферментованих бобів з рисом, ячменем і пшеницею. В Японії існує багато варіантів місо. Вони розрізняються і за кольором, і за смаком - так що бульйон, який готується на основі цієї пасти, може бути дуже різним.
Найпростіший суп місо робиться з води, пасти і водоростей - і навіть в такому вигляді він набагато витонченішими супу з сайри. Така суміш може бути як самостійною стравою, так і основою для приготування більш складних супів. У них додаються овочі, гриби, м'ясо, риба, морепродукти, сир тофу, соєвий соус, різні спеції і прянощі.
Суп місо з лососем
Рецепт супу місо з лососем
Найпростіший варіант місосіру - з лососем. Водорості для нього можна брати будь-які - ті, які вам подобаються найбільше. Обов'язковий інгредієнт - норі. Їх ріжуть тонкими смужками і кладуть в суп в останню чергу. Вони грають роль як інгредієнта, так і прикраси.
Водорості складіть в миску і залийте холодною водою, щоб вона їх покривала. Залиште на 2 години для набухання. Після цього воду злийте. Наріжте водорості невеликими шматочками. Відокремте філе лосося від шкіри, кістки доведеться вийняти. Рибу наріжте кубиками невеликого розміру.
Тофу також наріжте невеликими кубиками (приблизно 1х1 см). Кунжут злегка обсмажте на сковороді без додавання масла. Норі наріжте смужками. Зелену цибулю наріжте дрібно навскоси. Налийте в каструлю 600 мл води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Покладіть пасту місо і добре перемішайте. Покладіть рибу і варіть на середньому вогні 3-5 хвилин. Додайте сир, водорості і соєвий соус і варіть ще 3 хвилини. Додайте норі і кунжут, вимкніть. Подавайте суп гарячим, посипавши нарізаною зеленою цибулею.
Рецепт супу місо з креветками
У цьому рецепті використаний ще один інгредієнт, який часто фігурує в рецептах місосіру. Це бульйон Даші (дасі). Його можуть готувати з різних продуктів - водоростей, риби, грибів. Зараз Даші найчастіше можна зустріти в у вигляді концентрованого порошку, який слід розводити водою.
Суп місо з креветками
Заздалегідь замочіть гриби шиітаке. Приготуйте бульйон: налийте в каструлю 1 л холодної води, всипте Даші і поставте на вогонь. Наріжте шиітаке і також покладіть в каструлю. Туди ж влийте трохи води, в якій замочували гриби - так бульйон буде ароматні.
Підготуйте продукти. Разморозьте креветки і при необхідності відваріть в окремій посудині. Тофу наріжте невеликими однаковими кубиками. Доведіть бульйон до кипіння і вимкніть. Покладіть пасту місо і розмішайте до повного розчинення.
Рецепт супу місо з грибами
Традиційні японські гриби - шиїтаке. Європейські любителі японської кухні часто замінюють шиітаке на печериці, але смак і аромат у страв будуть вже зовсім не ті. Спробуйте приготувати суп з шиітаке і все зрозумієте самі.
Суп місо з грибами
Підготуйте продукти. Шиітаке вимийте, обсушити паперовим рушником і наріжте тонкими пластинками. Морква і дайкон вимийте, очистіть і наріжте максимально тонкими скибочками. Тофу поріжте невеликими кубиками. Вакаме наріжте смужками. Овочевий бульйон доведіть до кипіння.
Покладіть пасту місо і розмішайте до повного розчинення. Зменшіть вогонь, додайте шиітаке і варіть 2-3 хвилини. Після цього до грибів покладіть овочі і сир, варіть ще 2 хвилини. Пір'я лука вимити, обсушити і наріжте навскоси. Розкладіть в піали, розлийте суп, прикрасьте вакаме. Подавайте гарячим.
Рецепт супу місо з куркою і локшиною
Японці часто використовують в рецептах куряче м'ясо, а локшина удон - типовий японський продукт. Якщо рамен готується з використанням яєць, то в удон їх не кладуть. Проте, місосіру з куркою і локшиною удон - дуже ситний суп. Свіжий імбир надає йому пікантності, а капуста пак-чой - м'який присмак.
Місо з куркою і локшиною
Підготуйте локшину: покладіть її в миску і залийте окропом. Вода повинна повністю покрити локшину. Коли вона буде готова, воду злийте, а миску накрийте, щоб вміст не охололо.
Імбир натріть на дрібній тертці. Покладіть в бульйон і поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і додайте пасту місо. Розмішайте до повного розчинення і готуйте ще 5 хвилин. Курку вимити, обсушити і наріжте маленькими тонкими скибочками.
Покладіть м'ясо в бульйон і варіть до готовності. Капусту вимийте і розберіть на листочки. Наріжте невеликими шматочками. Коли курка буде готова, додайте в суп капусту і варіть ще 1 хвилину. Плиту вимкніть, покладіть в суп локшину і перемішайте. Подавайте гарячим.
Читайте також
Фарш - паличка-виручалочка для будь-якої господині. Назвати напівфабрикатом рубане м'ясо зі спеціями буде не зовсім ...
Хороші рецепти! Дівчина готувала суп з куркою і локшиною і суп з грибами. тріскалися аж за вухами тріщало. Хоче приготувати ще й з креветками, сподіваюся він вийде не гірше ніж інші!