Цей рецепт млинців на кислому молоці прислала нам Анна Соколова з Іркутська.
"Пам'ятаю, мені було 8 років, а молодшій сестрі 6. Ми жили в селі з мамою і татом. Мама часто виїжджала в місто - то у відрядження, то на навчання в інституті. Відрядження проходили швидко, а ось навчання тривало близько місяця (заочне відділення все-таки). На цей час ми домовнічалі з татом: він заплітав нас, збирав в школу, в сад, готував обіди і вечері. до того моменту я вже освоювала кухню, готувала прості коржі, каші варила.
І ось в один із днів, коли ми залишилися з батьком, і хотілося чогось смачненького, ми з молодшою сестрою вирішили порадувати і себе і тата. Папі дуже подобалися млинці на кислому молоці (благо, корова була своя, і цього господарства в холодильнику залишалося навалом), тому ми зібралися їх куховарити. Зрозуміло, що до того моменту з такими «складними» стравами ми справ не мали (сестра взагалі вміла готувати тільки бутерброди з ковбасою товщиною сантиметрів в 5).
Отже, з чого почати і як приготувати млинці на кислому молоці? Побрели ми на кухню за маминою кухарський книгою, дістали її з верхньої полиці шафи, ледве-ледве знайшли рецепт. Тоді це здавалося блюдом вищого пілотажу: треба все змішати, та ще так, щоб грудочок не залишилося. Прямо супер-завдання. Я взяла велику чашку, налила туди яєць, додала цукор, завадила. У рецепті було написано, що необхідно збити в густу піну. Що робити? Ми дістали міксер, а чаша була з широкими полями.
Природно, ніхто не сказав нам, що їх потрібно прикрити кришкою, а тому кухарський стаж у нас був невеликий, то ми не здогадалися. Включивши міксер на повну потужність, і, помістивши його в чашу з яйцями, ми зрозуміли, що залишок дня проведемо з ганчіркою і відром. Яйця були розбризканої на стіні, плиті, стільниці, навіть лампі з вікном дісталося.
Закривши очі на цю подію, ми почали заново. Збивши яйця з уже закритою кришкою, я додала до них сіль, соду з оцтом, розтоплене масло і кисле молоко. Якщо чесно, найцікавішим моментом стали сода і оцет. Пам'ятайте, коли на уроках хімії показують досліди з теплом, виділенням газу, фарбуванням реагентів в різні кольори. Тут відбувалося те ж саме, тільки без рукавичок і масок на обличчі. У склянку з содою (а поклали ми її туди цілу чайну ложку) я додала кілька крапель оцту. І тут почалося: сода спінилася, та так, що полізла через край чарки. Мабуть, переборщили ми в той раз з оцтом.
Змішавши всі інгредієнти крім борошна, нам здалося дивно, чому тісто таке рідке? Самі посудіть: воно було схоже на каламутну, сірувато-жовту рідину, та ще й пахло неприємно (кислим молоком з оцтом). Прочитавши рецепт ще раз, нас осінило: мука! Насипавши вдосталь її в тісто, розмішати ложкою, у нас вийшла купа грудок з рідким тестом. Міксер знову прийшов нам на допомогу. Навчені гірким досвідом, закривши кришкою тісто, ми почали його збивати. Загалом, тісто у нас вийшло. Але це тільки початок. Треба було його спекти.
Ми поставили сковороду на плиту, щоб вона прогрілася. І тут згадали: по телевізору сьогодні показують мультики про мамуся! Як можна пропустити такий захід. Я і сестра побігли в зал дивитися улюблений мультфільм, зовсім забувши про включену плиту. Схаменулися ми після того, як в зал повалив густий сірий дим. Ми підскочили, наввипередки кинулися до залишеної сковороді.
Пробравшись через димову завісу, відкривши вікна і двері, ми приступили до процесу готування. Налив товстий шар тіста на розпечену сковорідку, стали чекати, коли він зарум'яниться. Тільки-но блін почав набувати приємний коричневий колір, я перевернула його. Він порвався. На сковороді утворилася незрозуміла каша з тіста з коричневими прожилками. Викинувши невдалий експеримент в собачу каструлю, я взялася за новий. До нашого невимовне захоплення наступні млинці вийшли набагато краще першого. В цілому вийшла гірка млинців з 25 штук. Ми були щасливі, правда, радість перемоги затьмарював фронт робіт з прибирання кухні.
Вимивши підлогу і стіни, ми почали збирати вечерю. У центр столу поставили наші «шедеври», навколо помістили тарілки з супом, нарізали хліб, налили чай. Коли тато прийшов з двору (після доїння корови), то він був приємно здивований млинців на столі.
Сівши за стіл, ми із завмиранням серця чекали вердикту: сподобалося татові чи ні? Він їв і посміхався. Хоча, насправді млинці вийшли солоними і трохи підгоріли.
Звичайно, потім ми навчилися пекти смачні млинці на кислому молоці і хочеться поділитися з вами рецептом млинців.
Інгредієнти для приготування млинців на кислому молоці
Яйце куряче - 2 шт
Цукор-пісок (кількість цукру можна змінювати за бажанням) - 4 ст. л.
Сіль - 0,5 ч. Л.
Мукa пшеничне - 2 склянки (дивіться за станом тесту, може знадобитися трохи більше борошна)
Кисле молоко - 2,5 склянки
Олія - 5 ст.л.
Сода - 1 ч.л. (Гасити не треба, так як кисле молоко все погасить)
Рецепт приготування млинців на кислому молоці
Рецепт приготування тіста для млинців дуже простий.
Віночком в мисці збила яйця з цукром (можна для цієї справи використовувати міксер).
Додала сіль, соду.
Вилила кисле молоко, перемішала все ще раз і додала борошно.
Якщо тісто вийшло дуже густим, то можна додати трохи окропу.
В самому кінці вилила рослинне масло в тісто, перемішала.
Далі треба посмажити млинці на сковороді. У перший раз можна змастити її маслом, а потім вже не треба, так як масло є в тесті і прилипати не повинно.
Подібним рецептом користуюся 20 років. Прийшла до нього шляхом проб і помилок. Замість розпушувача беру 0,5 ч.л соди і гашу оцтом або лимоном. Яйця збиваю віночком, віночком втручаюся борошно, щоб не було грудок. Муки беру на 2 склянки води 10 ст.л. з гіркою, яєць - 2 шт. (Якщо великі, 3 - якщо невеликі).