Тонкі, золотисті, ніжні млинці та пишні оладки - улюблене з дитинства ласощі, яким годували нас бабусі і мами. Різновидів виробів, які можна спекти з млинцевого тесту, багато:
- млинці солодкі, з начинкою і з колесо до воза;
- кислі млинці;
- млинці дріжджові;
- млинці заварні;
- оладки.
Всі ці страви відрізняються між собою формою, розміром, складом і способом приготування.
Тонкі смажені коржики з рідкого тесту без додавання дріжджів. Чим тонше посмажити млинець, тим смачніше він вийде. Зазвичай їх роблять солодкими і подають на сніданок з медом, варенням і повидлом. Або, зменшивши кількість цукру, роблять млинець більш прісним, додають в нього несолодке начинку - м'ясо, гриби, сир, яйця та багато іншого.
За рахунок малої товщини млинці можна згортати в різноманітні форми - конвертом, трубочкою або мішечком. Таке блюдо можна подавати на обід або вечерю. Випікають їх на сковороді круглої форми, злегка змащеній маслом.
Млинці можна розділити на підвиди:
- заварні, готуються з крутого окропу;
- з колесо до воза - млинці з додаванням начинки, яку викладають на тісто під час випікання;
- ажурні млинці, готують на основі кефіру з додаванням соди.
Млинці готуються з додаванням дріжджів, за рахунок чого вони виходять щільними і товстими. Консистенція у тесту густа, схожа на жирну сметану, самі млинці повітряні, м'які і пишні.
Вони дуже ситні, подаються рясно политі сметаною або вершковим маслом, яке відразу вбирають в себе, від чого поверхня стає блискучою і жирної, а всередині млинці соковиті і дуже смачні. Часто зверху їх прикрашають червоною або чорною ікрою, що надає страві урочистий вигляд.
Випікають млинці на сковороді з товстим дном, бажано чавунної, тесту при цьому наливають багато, це блюдо не зіпсувати.
Пишні смажені коржики невеликого розміру, які готують з рідкого тесту з додаванням дріжджів або соди. Їх смажать на сковороді з великою кількістю масла. Оладки виходять з рум'яною апетитною скоринкою, подаються з медом, варенням, згущеним молоком та іншими солодкими добавками.
Тісто для оладок гущі, ніж для млинців, тому на сковороду їх викладають ложкою, і вони самі розтікаються по поверхні, набуваючи необхідну округлу форму. Випікати оладки набагато швидше і простіше, ніж млинці.
Сир - відмінне джерело кальцію і білка, який необхідно вживати щодня для нормального функціонування людського організму. Особливо важливим є вживання сиру маленьким дітям в періоди активного росту. Є просто сир нудно і одноманітно, тому існує маса рецептів, що готувати з цього продукту. Один з варіантів млинці з начинкою з сиру або млинчики з сирного тесту.
Споконвічно російське частування - млинці - подаються в різних видах, з різними начинками. По справедливості, краще всього поєднуються млинці з маслом і медом (цукром), непогані з варенням, а з ікрою - відмінні! З них можна створювати прекрасну закуску, особливо, якщо подати у відповідному, апетитному оформленні.
Рецептів приготування оладок безліч. Може навіть здатися, що додати тут нічого, але це не так. Навіть в такому традиційному блюді можна змінити щось, причому, результат буде відрізнятися не тільки принципово іншим смаком, але і консистенцією.
Сьогодні, коли навіть сезонні продукти доступні протягом усього року, не буде складно приготувати улюблене блюдо. Оладки з кабачків - це дуже простий рецепт, який варто взяти на замітку всім господиням. Існує безліч способів приготувати оладки з кабачків: на сковороді або в мультиварці, низькокалорійні або підсмажений з золотистою скоринкою, вони незмінно виходять дуже смачні!
Напередодні Масляної в багатьох будинках можна почути неповторний аромат свіжоспечених млинців. У кожної господині є свій улюблений рецепт. А може навіть кілька. Адже млинці можна приготувати і прісні, і дріжджові, на кефірі, молоці і навіть на воді. Млинець можна вживати як самостійно, так і з усілякими начинками.
Кислі млинці називаються так тому, що в їх склад входять дріжджі. Від прісних вони відрізняються своєю пишністю і ніжно-тане смаком. Існує безліч різновидів дріжджових млинців, вони можуть бути товсті або тонкі, солодкі і не солодкі, з начинкою і без неї, на молоці, кефірі, йогурті, ряжанка і навіть воді. Кожен знайде свій улюблений рецепт, а може і кілька.
Прісні млинці приготувати набагато простіше, ніж млинці з кислого тіста. Адже до складу прісного тіста входять прості інгредієнти, і на приготування ви витратите трохи часу. До всього іншого дріжджові млинці, маючи закваску з дріжджів, несприятливо впливають на травлення і на роботу кишечника в цілому. Тому перевага все ж у млинців, приготовлених на молоці, на воді або на кефірі.