Л ето вступає в свої права, спека тільки починається, але зовсім скоро від неї нікуди буде подітися. Ми охолоджується, як можемо: приймаємо контрастний душ, включаємо кондиціонери і їмо охолоджену їжу. А яке найулюбленіше літні ласощі? Звичайно ж, морозиво! Влітку без нього нікуди! Ми купуємо його під час прогулянок і завжди зберігаємо кілька пачок в холодильнику про запас.
Якщо у Вас є трохи вільного часу, ми пропонуємо Вам приготувати домашнє морозиво, натуральне корисне і дуже-дуже смачне! На сьогоднішній день існує безліч рецептів морозива з вершками, молоком, згущеним молоком і фруктовими соками. Залишається лише вибрати потрібний рецепт і приготувати ласощі для себе і своєї сім'ї. При це процес приготування морозива полегшує спеціальний кухонний девайс - мороженица. Вона самостійно перемішує застигає масу і підтримує потрібну температуру, щоб морозиво вийшло правильної консистенції, і в ньому не було кристалів льоду. Однак спочатку, коли Ви тільки пробуєте готувати легке літнє ласощі, цілком можна обійтися без техніки. Про те, як приготувати якісне домашнє морозиво без морозива, ми розповімо Вам далі.
Як приготувати морозиво в домашніх умовах
Самостійно приготувати морозиво може навіть дитина. Але як домогтися приємною кремовою консистенції і незабутнього смаку? Існує кілька секретів, як зробити морозиво в домашніх умовах особливо смачним.
Секрет №1 - смак морозива безпосередньо залежить від його основи. Найкращі продукти, що становлять основу морозива, - це вершки, бажано домашні або дуже жирні магазинні, молоко, цукрова пудра і загусники, в якості яких вдома використовуються жовтки яєць, розведений желатин, картопляний крохмаль, агар-агар і сік лимона. Завдяки загусники і жирним продуктам основи морозиво в домашніх умовах набуває той самий повітряний вершковий смак.
Секрет №2 - ніколи не економте на продуктах для морозива! Натуральні вершки, домашнє молоко, зварена самостійно згущене молоко, зрілі соковиті фрукти, якісний шоколад і горіхи - ось запорука смачного десерту. У приготуванні морозива діє золоте правило: «Краще менше, та краще».
Секрет № 3 - для того щоб Ваше домашнє морозиво було оксамитовим на смак, до нього слід обов'язково додавати сухе молоко або картопляний крохмаль. Для ніжної консистенції кінцевого продукту використовуйте цукрову пудру. Від звичайного цукру краще відмовитися. Для м'якості і легкості в морозиво додають 50 мл рому або коньяку, але будьте готові, що Ваше морозиво буде довше застигати через наявність в ньому алкоголю. Якщо Ви готуєте фруктовий сорбет (молочно-фруктове морозиво) або щербет (чисто фруктовий десерт), використовуйте ананасовий або лимонний сік - Ваше ласощі буде більш м'яким і кремоподібним.
Секрет №4 - готова маса повинна по консистенції нагадувати сметану. Чим рідині крем, тим більше льоду в ньому утворюється, особливо якщо Ви готуєте морозиво без морозива.
Секрет № 5 - сиропи в морозиво додають до відправки в морозильник, а фрукти і горіхи - тоді, коли морозиво повністю застигло.
Секрет №6 - необов'язково готувати морозиво в морожениці. Якщо цього пристосування у Вас немає, просто збивайте вершкову масу щопівгодини міксером або блендером до однорідності протягом усього часу застигання і уважно стежте, щоб в морозилці була потрібна температура.
Секрет № 7 - обов'язково зберігайте морозиво в контейнері з кришкою, щоб воно не вбирало запахи холодильника і не втрачало свій аромат.
Домашнє морозиво з молока
Тепер, коли Ви знаєте, як приготувати домашнє морозиво без використання для виготовлення морозива, ми розповімо Вам, як зробити домашнє морозиво з молока. До його складу входять всього 4 інгредієнта - молоко, жирні вершки, яєчні жовтки і цукрова пудра. Це базовий рецепт, в який можна додавати різноманітні компоненти, варіюючи кінцевий смак продукту. Отже, для приготування Вам знадобляться:
- 5 жовтків
- 150 г цукрової пудри
- 0,5 л молока (3,2% жирності)
- 0,25 л вершків (понад 30% жирності)
- 10 г ваніліну
Збиваємо жовтки з цукровою пудрою і ваніліном.
Молоко кип'ятимо і додаємо 0,25 л гарячого молока до яєчно-цукрової суміші.
Отриману суміш вливаємо в решту 0,25 л гарячого молока і ставимо все на вогонь.
Варимо на повільному вогні, поки суміш не стане схожа на рідку сметану.
Через пару хвилин відставляємо її з вогню, даємо охолонути і потім ставимо в морозилку.
Вершки охолоджуємо і збиваємо міксером до середніх піків. Поступово додаємо до них підмерзлу яєчно-молочну суміш, перемішуємо все і ставимо в морозильну камеру.
Застигає морозиво 2-2,5 години. При цьому кожні 20 хвилин його необхідно збивати міксером.
Ось так легко можна приготувати дуже смачне молочне морозиво в домашніх умовах!
Домашнє морозиво пломбір
Пломбір - це класика жанру. Його люблять усі! Роблячи домашнє морозиво пломбір, Вам напевно захочеться відтворити радянський десерт, смак якого був просто незабутнім. І ми Вам в цьому допоможемо! Щоб приготувати морозиво пломбір в домашніх умовах, візьміть:
- вершки жирністю 33-35% - 0,3 л
- молоко - 0,2 л
- цукрову пудру - 150 г
- яєчні жовтки - 4 шт.
- ванільний цукор - 2 ч. ложки
- картопляний крохмаль - 1 кавову ложку
Нагріваємо молоко до кипіння, знімаємо пінку і охолоджуємо до кімнатної температури.
У міксері збиваємо жовтки, пудру і ванільний цукор. Під час збивання обережно вводимо остигле молоко.
Отриману суміш ставимо на слабкий вогонь і нагріваємо, поки суміш не загусне. Дуже важливо постійно заважати майбутнє морозиво дерев'яною ложкою! Коли маса почне застигати, відставляємо каструлю з вогню і даємо охолонути. Коли маса охолоне, переміщаємо її в холодильник, попередньо додавши крохмаль.
Сильно охолоджені вершки збиваємо, поки вони не будуть тримати форму, з'єднуємо їх з охолодженим кремом і перемішуємо.
Отриману суміш ставимо в морозилку і заморожуємо протягом 10-12-ти годин, перемішуючи міксером кожні 3 години.
Ми бажаємо Вам смачних літніх десертів і прекрасного настрою!