До приходу холодів залишилося зовсім небагато часу, тому кожна господиня поспішає закатати останні банки консервації. Як приготувати на зиму розсольник з перловкою? Це питання стає все більш актуальним. Адже, погодьтеся, коли блюдо потрібно приготувати, не тільки смачно, але і швидко, але на це зовсім мало часу, овочева заправка, загорнена на зиму, завжди виручить в таких ситуаціях.
Звичайно ж, заготовку для супу можна купити в будь-якому супермаркеті, але приготовлена своїми руками завжди смачніше і надійніше. Тим більше вам не потрібно буде витрачати час і гроші на похід в магазин. Давайте розбиратися, як зробити розсольник з перловкою на зиму.
Заправка для розсольнику на зиму з перловкою
Як відомо, для будь-якої сучасної жінки найбільша цінність - це час. На приготування обіду йде, як мінімум 1,5 години. Саме з цієї причини жінки і додумалися робити зимові заготовки для супів. Заправку для розсольнику на зиму з перловкою готуємо швидко і економічно, адже з продуктів в ній міститься тільки крупа і овочі.
Які знадобляться продукти:
- крупа перлова - 250 г;
- морква велика - 3 шт. (Великих);
- огірки (свіжі) - 1 кг;
- цибуля - 6 шт .;
- оцет (9%) - 50-60 мл;
- паста томатна (можна взяти 1,5 кг помідорів) - 2 ст.л .;
- рафінована олія - 3 ст.л .;
- зелень петрушки - пучок (невеликий);
- чорний перець - 9-10 горошин;
- сіль - 1,5-2 великі ложки;
- листя лаврове листя - 1-2 шт .;
- чиста вода - 1 стакан.
Для заготовок використовуємо півлітрові банки з кришками під закрутку (при бажанні можна гвинтові).
Починаємо покрокове приготування:
- Беремося за перлову крупу. Гарненько промиваємо, замочуємо в теплій (можна і в холодній) воді на 4 години. Якщо немає часу на очікування, можна залишити на одну ніч. Почитайте про те як варити цю крупу правильно тут.
- Після зливаємо не вбереться воду, заливаємо свіжу, і варимо кашу 40-50 хвилин.
- Огірки потрібно вимити і також замочити в холодній воді на пару годин.
- По закінченню часу нашаткувати дрібною соломкою, скласти в каструлю і засипати сіллю (1 ст.л.). Дати постояти 1 годину.
- Тим часом чистимо моркву і цибулю. Дрібно нарізаємо вимиту петрушку.
- Лук подрібнюємо кубиками середнього розміру, морква трьом на крупній тертці.
- У сковороді розпалює соняшникову олію і до появи золотистої скоринки обсмажуємо цибулю.
- Додаємо до огірків сиру терту моркву і смажену цибулю.
- Сюди ж висипаємо варену перловку, перець горошком, лавровий лист, подрібнену зелень, томатну пасту і заливаємо склянкою води.
- Ставимо гаситися на 40 хвилин з відкритими кришкою на середньому вогні. Помішувати потрібно часто (кожні 4 хвилини).
- Поки заправка для розсольнику готується, можна за цей час вимити і простерилізувати банки (вимиваємо і відправляємо в духовку на 20 хвилин).
- Як тільки заготовка закипить, додаємо оцет, перемішуємо і пробуємо на сіль.
Тепер залишається ще одне важливе питання, як закатати розсольник з перловкою? Насправді процес нічим не відрізняється від закупорки овочів або фруктів. Вам потрібно взяти стерилізовані ще гарячі банки, заповнити кожну готовими овочами з перловкою і спеціальної закаточной машинкою закрити кришками. Перевернути догори дном і вкрити теплою ковдрою. Чекати до повного охолодження.
Має вийти близько 4-5 баночок, кожна з яких буде вірною паличкою-виручалочкою в зимові дні. Вам залишиться лише приготувати бульйон, покласти в нього картоплю і додати частину заготовки для розсольнику. Проварити і суп готовий!
Порада! Рецепти приготування перловки різні. Якщо немає часу на замочування, можна відварити крупу звичним для вас способом.
Салат розсольник на зиму з перловкою
Ситна і смачна перловка з овочами ніколи не залишить вашу сім'ю голодними. Салат розсольник на зиму з перловкою піде «на ура». Всього лише з однієї баночки можна буде приготувати, як каструлю супу, так і овочевий гарнір.
- крупа перлова - 1 стакан;
- вода - 400 мл;
- солодкий перець - 10 шт .;
- морква - 800 г;
- цибуля (ріпчаста) - 10-12 шт .;
- масло рослинне (рафінована) - 170-200 мл;
- сіль - 2 великі ложки;
- оцет - 2 маленькі ложки;
- цукор-пісок - 100 г.
- В першу чергу приступаємо до приготування каші. Перловку потрібно кілька разів промити під проточною водою і відварити до повної готовності.
- У сотейнику змішуємо масло з водою і ставимо на середній вогонь. Чекаємо поки закипить. Тим часом очищену моркву трьом на крупній тертці, цибулю режим півкільцями. Додаємо в сотейник і обсмажуємо 10 хвилин.
- Солодкий перець нашаткувати соломкою і висипаємо до тушкованим продуктам. Тримаємо на середньому вогні ще 10 хвилин.
- Варену перловку змішуємо з усіма овочами і тушкуємо протягом 20-25 хвилин. Заправляємо спеціями, додаємо сіль і цукор.
Поки все готується, вам потрібно підготувати банки (зручно використовувати півлітрові банки) і кришки. Для цього гарненько вимити кожну ємність з содою і оглядаємо на будь-які дефекти. Якщо є тріщини, плями або відколи - відправляємо у відро для сміття. Ставимо в холодну духовку дном вниз (мокрі - догори дном).
Розігріваємо поступово до 150 градусів. Чекаємо 15 хвилин. Сухим рушником або прихватками виймаємо прогріту посуд і ставимо на чисту поверхню. Гарячу заправку потрібно розподілити по теплих банкам, при цьому трохи утрамбовуючи. Закатати промитими в гарячій воді кришками.
Рецепт розсольнику класичний з перловкою на зиму
Для того щоб взимку не довелося купувати дорогі овочі на розсольник, існує рецепт класичного розсольнику з перловкою на зиму. З заготовок, які можна зберігати, як в холодильнику, так і в коморі, можна приготувати надзвичайно смачний суп. За своєю корисності і смаковими якостями блюдо не поступатиметься річному варіанту зі свіжих продуктів.
Інгредієнти для зимової суповий заправки:
- помідори - 2 кг;
- крупа перлова - 0,5-0,6 кг;
- цибуля ріпчаста - 7 шт .;
- морква - 2 кг;
- оцет - 50-70 мл;
- масло рослинне (рафінована) - для смаження;
- сіль - 2 великі ложки.
- Перловку замочуємо в холодній воді на всю ніч, але при бажанні можна на 3-4 години. По закінченню часу, як приступите до приготування заправки для розсольнику, крупу потрібно промити, залити чистою водою і поставити на середній вогонь. Варити до повної готовності.
- Помідори бланшируємо, знімає шкірку і подрібнюємо в блендері (якщо немає такого приладу, тоді можна пропустити через м'ясорубку).
- Подрібнюємо моркву на великій тертці і нарізаємо середніми кубиками ріпчасту цибулю.
- Беремо об'ємну каструлю, вливаємо в неї масло і смажимо злегка цибулю. Додаємо моркву і подрібнені томати. Перемішуємо і продовжуємо готувати ще близько 45 хвилин (не забувайте перемішувати).
- Солимо, можна трохи поперчити. Викладаємо варену перловку і чекаємо поки все закипить. Вливає 9% оцет, продовжуємо тушкувати ще протягом 7-10 хвилин.
- Розкладаємо гарячим по стерилізованим баночках і закочує. Перевертаємо верх дном, укутуємо ковдрою, чекаємо до повного охолодження.
- Під час приготування розсольнику, потрібно буде додати вміст банки в бульйон з картоплею і солоним огірком. Подавати порційно з ложечкою сметани.