Смачний і корисний суп з овочами приготувати найпростіше. Він готується швидко і найчастіше зі звичних для нас інгредієнтів. Багато овочеві інгредієнти доступні круглий сезон. У теплу пору року можна готувати овочевий суп зі свіжих інгредієнтів, а в холодну - використовувати консервовані.
Рецепт 1: Суп з рисом і овочами
Такий овочевий суп вариться швидко - всього 30-35 хвилин. Його можна варити на готовому м'ясному бульйоні або воді.
- Картопля - 3 штуки.
- Рис - 2 столові ложки.
- Зелений горошок - 200 грам.
- Білокачанна капуста - 100 грам.
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Морква - 1 штука.
- Бульйон або вода - 2,5 літра.
- Болгарський перець - 1 штука.
- Сіль, чорний перець, зелень - за смаком.
- Почистити і помити всі овочі. Нарізати кубиками картоплю, перець - довгими пластинами, моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю, нашаткувати капусту.
- Бульйон або воду вилити в каструлю і дати закипіти.
- Тим часом промити рис під водою, злегка припустити на сковороді цибулю і моркву.
- У киплячу воду або бульйон всипати картоплю, рис, перець, капусту, горошок, «посмажені» цибулю і моркву.
- Посолити, трохи перемішати і варити до готовності картоплі. В кінці посипати свіжою зеленню.
- Горошок можна використовувати свіжий, свіжозамороженої, консервований.
- Якщо використовується консервований горошок, рідину слід злити.
- Бульйон можна взяти курячий, яловичий або овочевий.
- Для приготування супу підходить кольорова капуста. Нею можна замінити картопля або білокачанну.
Рецепт 2: Овочевий суп з телятиною
Суп з овочами та телятиною виходить дуже густим. У нього насичений смак і неймовірний аромат, від якого захочеться з'їсти всю тарілку без залишку. При цьому він корисний, багатий на вітаміни.
- Вода - 2,5 літра.
- Телятина - 500 грам.
- Картопля - 4 штуки.
- Корінь селери - 60 грам.
- Морква - 2 штуки.
- Болгарський перець - 1 штука.
- Квасоля - 120 грам.
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Часник - 2 зубчики.
- Лавровий лист - 2 штуки.
- Рослинна олія - для засмажкою.
- Сіль за смаком.
- Промити телятину під водою, нарізати невеликими шматочками. Потім ще раз промити.
- На сковороді розігріти олію і обсмажити на ньому шматочки м'яса до рум'янцю.
- Налити в каструлю воду і дати закипіти.
- Коли вода закипіла, всипати м'ясо і знову довести до кипіння.
- Варити м'ясо на маленькому вогні протягом 40 хвилин.
- Помити, почистити і нарізати овочі. Картоплю порізати кубиками, цибулю - півкільцями, перець - смужками, моркву і корінь селери - соломкою.
- Розігріти в сковороді олію, приспустити морква і селера.
- До моркви з селерою додати цибулю і прожарити 1 хвилину, прибравши потім сковорідку з напівготовими овочами з вогню.
- Додати до готового м'яса картопля, варити 5 хвилин після закипання, всипати прожаренние овочі, перець, сіль.
- Довести суп до кипіння і варити 5 хвилин, додати квасолю, лавровий лист.
- Знову дати закипіти і варити 5 хвилин, додати попередньо подрібнений часник.
- Вимкнути вогонь, накрити каструлю з супом кришкою, дати постояти протягом 15 хвилин.
- Для приготування супу можна використовувати попередньо відварену квасолю, консервовану.
- М'ясо - не головний інгредієнт, його можна не включати в рецепт. З ним суп виходить більш наваристим і ситним.
- Рекомендується подавати суп зі свіжою зеленню, сметаною
Рецепт 3: Суп-пюре з кабачками
Для любителів овочів, зокрема кабачків, такий суп - просто знахідка! Він неодмінно сподобається своїм насиченим смаком і легкістю. Готується всього за 20 хвилин!
- Помити, почистити овочі і нарізати: кабачки і помідор - кубиками, моркву - тонкою соломкою, цибулю - півкільцями.
- Розігріти 2 столові ложки вершкового масла на сковороді і обсмажити до прозорості цибулю. Додати до цибулі моркву, посолити.
- Обсмажити протягом пари хвилин.
- Довести воду в каструлі для супу до кипіння.
- Всипати кабачки, додати цибулю з морквою.
- Проварити овочі протягом 10 хвилин.
- Тим часом на сковороді розігріти решту вершкового масла і на ньому обсмажити помідор, посолити і додавши орегано.
- За 3 хвилини до повної готовності попередніх овочів, додати помідор.
- Убать супу закипіти, проварити 3-4 хвилини, додавши сіль, перець, карі.
- Злегка остиглий суп перелити в блендер і збити до однорідної консистенції.
- Влити вершки і вилити знову в каструлю, довести на вогні до кипіння.
- Воду можна замінити овочевим бульйоном, так смак супу буде ще більш насиченим.
- Жирність вершків і їх необхідність в супі визначається власним смаком.
- Подавати суп можна зі свіжою зеленню і сухариками.
Рецепт 4: Суп з брокколі і цвітною капустою
Овочевий суп-пюре з цвітної капустою і брокколі сподобається не тільки дорослим, але й дітям. Він виходить смачним і ніжним, готується швидко і легко.
- Помити, почистити овочі.
- Розібрати на суцвіття брокколі і цвітну капусту.
- Дрібно нарізати цибулю і часник.
- У каструлі розігріти олію і обсмажити злегка цибулю, часник.
- Додати до цибулі з часником брокколі і цвітну капусту.
- Обсмажити протягом 3-4 хвилин, всипати борошно, перемішати і влити підігріте молоко, бульйон.
- Перемішати, довести до кипіння і варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
- Дістати з допомогою шумівки четверту частину овочів.
- Частину збити блендером до тих пір, поки суп не набуде кремоподібний вигляд.
- Всипати натертий сир, розчинити його в супі.
- Назад всипати відкладені овочі, посолити і поперчити за смаком.
- Якщо немає бульйону, можна в такій же кількості води розчинити кубик з овочевими спеціями.
- Замість молока можна використовувати вершки невисокої жирності.
- Борошно - необов'язковий інгредієнт, її можна не класти в суп. Завдяки їй, він стає густим.
Рецепт 5: Сирний суп з овочами
Легкий сирний овочевий суп - рецепт ідеальний в літню пору. Він подається розігрітим до тієї міри, щоб розкрився його вершковий смак.
- Помити і почистити овочі.
- Картоплю і моркву порізати кубиками.
- Брокколі розібрати на маленькі суцвіття.
- Залити овочі водою в каструлі і поставити на вогонь.
- Натерти плавлені сирки на тертку.
- Розчинити в невеликій кількості окропу.
- Коли овочі практично готові, вилити сиркові маси.
- Ретельно перемішати і проварити до повного розчинення сиру.
- Додати необхідні спеції за смаком і лавровий лист.
- Під кінець кинути оливки, проварити 1-2 хвилини.
- Вимкнути вогонь і дати постояти.
- Для супу краще використовувати зелені оливки, вони надають йому пікантність.
- Подавати суп можна з сухариками, прикрасивши свіжою зеленню.
Рецепт 6: Суп з білою квасолею
Справжня назва цього овочевого супу - фасолада. Рецепт фасолади став відомим для нас з грецької кухні. Приготований суп з білою квасолею, помідорами та іншими овочевими компонентами не залишить нікого байдужим.
- Замочити в холодній воді квасоля на ніч.
- Після злити воду, промити квасолю.
- Засипати в каструлю, налити воду і дати закипіти.
- Зняти піну і протягом 10 хвилин варити на сильному вогні.
- Зменшити вогонь і зварити практично до готовності.
- Тим часом помити і почистити овочі.
- Порізати селеру, моркву нарізати кільцями, болгарський перець - великими кубиками, цибулю-порей - кільцями.
- З свіжих і консервованих помідорів зняти шкірку.
- Свіжі помідори посоватися півкільцями, а консервовані перетворити в пюре.
- Змішати свіжі помідори з пюре з консервованих томатів, додати томатну пасту.
- Злегка припустити цибулю на сковороді з розігрітим оливковою олією.
- В практично дійшла до готовності квасолю додати селеру, болгарський перець. Закип'ятити.
- Всипати морква і проварити 6 хвилин, потім додати цибулю-порей і підготовлені раніше томати.
- Посолити, поперчити, додати цукор, орегано і чебрець. Варити протягом 7 хвилин.
- Накрити каструлю кришкою і дати постояти ще 15 хвилин.
- Поки суп настоюватися, необхідно замаринувати цибулю, який слід нарізати кільцями.
- Маринад для лука готується з 1 столової ложки оливкової олії, лимонного соку, солі, 2 чайних ложок цукру.
- Щоб зняти шкірку з свіжих помідорів, на них слід зробити надріз хрест навхрест. Потім опустити в окріп на пару секунд. Дати злегка охолонути.
- Лук-порей можна замінити ріпчастою.
- Подавати суп з маринованою цибулею, опущеним в нього, оливками.