Печінка містить багато корисних речовин і вітамінів. Цей субпродукт швидко готується і має ніжний смак.
Печінка містить багато корисних речовин і вітамінів. Цей субпродукт швидко готується і має ніжний смак.
Для готування зазвичай використовують печінку птиці (частіше курки), телячу, яловичу, свинячу печінку. Кожен вид печінки володіє певним смаком і корисними властивостями.
- Куряча печінка - дуже корисний продукт, рекомендується для харчування дорослих, дітей і літніх людей. Головна користь - в утриманні великої кількості вітаміну В12 і селену. Готується дуже швидко і має ніжний смак.
- Яловича і теляча печінка багата білком. містить фолієву кислоту, вітаміни А, D, Е, вітаміни групи В, хром, залізо, магній та інші.
- Свиняча печінка також багата вітамінами і мікроелементами, містить білки. жири і вуглеводи.
Як вибрати і підготувати печінку
Печінка повинна бути свіжа, гладка, блискуча, зі злегка плотноватой і в той же час крихкою структурою. Колір червоний. При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінку несвіжа.
Перед приготуванням печінку промити печінку водою. очистити від плівок. При необхідності видалити жовчний міхур і протоки.
Як приготувати соковиту і ніжну печінку
Найчастіше печінку смажать. Головне - пам'ятати, що печінка - продукт ніжний. При необхідності печінку, особливо яловичу і свинячу, можна зробити ніжнішою, якщо потримати її в молоці від 40 хвилин до декількох годин. Також це можна робити і з метою додання страві більш ніжного смаку.
Солити печінку краще в кінці приготування, щоб вона не стала жорсткою. Також рекомендується не пересмажувати печінку, тримаючи на вогні лише мінімальна кількість часу, і різати поперек волокон. Щоб зробити печінку ніжнішою, її гасять також в сметані або вершках, відварюють в молоці.
Печінку можна варити, тушкувати, смажити, запікати, робити з неї різні паштети, запіканки і начинки для пиріжків і пирогів. Також можна готувати різні салати з печінкою та інші страви, наприклад, печінковий торт.
Оладки з курячої печінки
- Печінка курки - 500 г,
- Цибуля ріпчаста - 1 головка,
- Морква - 1 шт.,
- Сметана - 400 г,
- Кріп свіжий - 5-15 г,
- Часник (за бажанням) - 2-3 зубчики,
- Масло для смаження,
- сіль,
- Перець.
Що робити:
Лук очистити і подрібнити, моркву очистити і подрібнити на тертці. Загасити цибулю і моркву з невеликою кількістю масла, охолодити. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом з погашеними овочами. Додати сіль, перець і перемішати. Викласти в вигляді оладок на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажити з двох сторін до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
Часник і зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.
Теляча печінка, запечена з яблуками
- Печінка теляча - 400 г,
- Яблуко - 5 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- Цукор - 1 ст. ложка,
- Картопля - 500 г,
- Масло пряжене - 1,5 ст. ложки,
- Масло рослинне для смаження - за потребою,
- Курячий або інший бульйон - 3-4 ст. ложки,
- Зелень кропу - 0,5 пучка,
- Базилік зелений - 2-3 гілочки,
- сіль,
- Перець.
Що робити:
Яблука розрізати навпіл і видалити серцевину, нарізати середніми кубиками. Лук очистити і подрібнити.
На сковороду викласти половину столової ложки топленого масла і подрібнену цибулю, трохи його обсмажити і додати кубики яблук, цукор, перець, перемішати. Влити трохи бульйону і тушкувати під кришкою хвилин 5-10.
Підготовлену печінку розрізати на 3-4 шматки, обсмажити на топленому маслі з двох сторін по 1 хвилині. Потім викласти на деко для запікання. Посипати сіллю, перцем, половиною подрібненого кропу. На печінку викласти цибулю з яблуками і поставити в духовку хвилин на 10 при 180-200 градусах.
Картоплю очистити, нарізати тонкими кружечками. Обсушити і обсмажити у фритюрі. Якщо картопля молода, то шкірку очищати необов'язково, досить його добре промити.
Печінка з яблуками і цибулею викласти на тарілку разом з картопляними чіпсами, посипати кропом.
Яловича печінка, томлённая в духовці
- Печінка яловича - 1 кг,
- Морква - 300 г,
- Цибуля ріпчаста - 300 г,
- Корінь селери - 300 г,
- Зелень кропу - 1 пучок,
- Зелень петрушки - 1 пучок,
- Сухарі з білого хліба - за потребою,
- Вода - 100-150 мл,
- Сметана (густа) - 400 г,
- Рослинна олія,
- сіль,
- Перець.
Що робити:
Печінка очистити від плівок, розрізати на скибочки товщиною 1-2 сантиметри, злегка вимочити в молоці. Моркву, корінь селери нарізати тонкою соломкою. Лук нашаткувати. Зелень подрібнити. На дно каструлі викласти половину цибулі, моркви і селери, потім шар печінки. Все трохи посолити і поперчити, посипати сухарями. Знову викласти пошарово цибулю, моркву, селеру, печінку, посолити і поперчити, посипати сухарями.
З'єднати сметану з водою, залити соусом печінку з овочами, довести до кипіння і томити в духовці при 160 градусах години 2.
Ще страви з печінки
Свиняча печінка в сметані
- Печінка свиняча (яловича, куряча, бараняча) - 500 г,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- Сметана - 200-400 г,
- Подрібнений кріп - 2 ст. ложки,
- Борошно пшеничне - за потребою,
- Масло рослинне для смаження,
- сіль,
- перець,
- Гарнір - картопляне пюре.
Що робити:
Цибулю нарізати тонкими півкільцями. На розігріту з маслом сковороду викласти цибулю. трохи його посолити і злегка обсмажити. Печінка очистити від плівок і жовчних проток, промити під проточною водою, обсушити і розрізати на скибочки, поперчити і обваляти в борошні. Потім печінку викласти на цибулю і обсмажити по хвилині-дві з кожного боку. Посолити за смаком, додати сметану і готувати під кришкою до готовності, приблизно хвилин 5-10.
Подати печінку з картопляним пюре, посипати подрібненим кропом.
Паштет з печінки індички
- Печінка індички - 300 г,
- Масло вершкове - 60 г,
- Цибуля - 1 шт.,
- Морква - 1 шт.,
- Вершки - 30-50 мл,
- Мускатний горіх - за смаком,
- Суха суміш пряних трав - 1 ч. Ложка,
- сіль,
- Перець.
Що робити:
Підготовлену печінку індички відварити в підсоленій воді до готовності, охолодити. Цибулю і моркву подрібнити і згасити з невеликою кількістю масла до м'якого стану. У чашу блендера викласти печінку, овочі, вершки, мускатний горіх, суміш пряних трав, все збити. Додати злегка розтоплене вершкове масло, при необхідності ще сіль і перець, і знову збити. Готовий паштет охолодити.