Перед тим, як приготувати печиво макаронів, необхідно зрозуміти, що це таке. Традиційний французький десерт «макаронів» та оригінальні американські тістечка «макаруни» - це абсолютно різні речі, але їх постійно плутають. У першому випадку виходить ніжне мигдальне печиво-безе характерної форми, різних кольорів і з прошарком, в другому - солодкі вироби на основі кокоса і горіхів.
Класикою жанру вважається шоколадний варіант десерту з кремом ганаш. Після ознайомлення з усіма правилами і нюансами рецепта можна самостійно вносити зміни, що дозволяють модифікувати смак страви і його колір.
Як приготувати печиво макаронів - принципи і тонкощі процесу
- Для безе, з якого будуть робитися половинки печива, нам знадобиться стакан кондитерського цукру, три чверті склянки мигдальної муки, дві столові ложки какао-порошку, пара яєчних білків, п'ять столових ложок цукру, окремо чверть склянки цукру і щіпка винного каменю. Що стосується останнього інгредієнта, то його можна замінити декількома краплями лимонного соку, але це може вплинути на консистенцію продукту. Ганаш ми будемо робити з двох столових ложок шоколадної стружки і половини склянки жирних вершків.
- Духовку розігріваємо до 140 ° С. Якщо температура буде вище, то тісто потріскається, і вироби втратять всю свою принадність. Тільки при стабільній температурі склад буде підніматися плавно і рівномірно. Деякі духовки схильні до перегрівання, в цьому випадку дверцята рекомендується тримати відкритою.
- Деко вистилає папером для випічки. Делікатні вироби дуже примхливі, тому папір повинна бути добре промасленим.
- Готуємо тісто. Для цього змішуємо кондитерський цукор, борошно, какао-порошок (можна додати дрібку солі). Перемішуємо все віночком, позбавляємося навіть від найменших грудок. Якщо не хочеться, щоб у печива був присмак шоколаду, просто відмовляємося від какао.
- Яєчні білки збиваємо в сухий ємності до утворення щільних піків, вводимо цукор і винний камінь. Збиваємо склад до появи глянцю. На цьому етапі в масу можна вводити барвники і улюблені ароматизатори. Найчастіше використовують екстракт м'яти, ванілі, цитруса або мигдалю (максимум чайної ложки).
- З'єднуємо суху і рідку маси, перемішуємо лопаткою, поки не отримаємо однорідний склад. Ретельно «протикаємо» тісто до самого низу, відскрібатися його з дна і стінок. При цьому сильно старатися не потрібно, склад може стати занадто рідким.
- Готове тісто заливаємо в кондитерський мішок, приєднуємо наконечник для глазурі. На деко з папером видавлюємо тісто, у нас повинні виходити заготовки ідеальної круглої форми, діаметром близько семи сантиметрів. Зберігаємо дистанцію між кружечками. Коли весь простір заповнений, піднімаємо деко на два сантиметри від столу і відпускаємо, повторюємо так три рази, тоді маса правильно осяде.
- Ми залишаємо тісто на чверть години при кімнатній температурі, воно повинно покритися тонкою скоринкою. Обережно торкаємося пальцем до поверхні, якщо маса не липне, то вона готова до випікання.
- Випікаємо вироби в заздалегідь розігрітій духовці близько чверті години. Продукти повинні покритися щільною кіркою, і залишитися м'якими всередині (але не липкими). Дістаємо печиво і виставляємо на стіл.
- Поки половинки безе наполягають, займаємося начинкою. Вершки нагріваємо, постійно помішуючи, до появи пара і знімаємо. Вводимо шоколад і розмішуємо, поки маса не стане однорідною. Наповнюємо начинкою кондитерський мішок, використовуємо найменшу насадку.
- Беремо одну половинку, наносимо на неї ганаш, накриваємо другою половинкою і злегка притискаємо. Можна відразу нанести крем на половину виробів, а потім накрити рештою або працювати з кожним окремо.
Готове печиво макаронів можна вживати відразу або зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Це відмінний десерт для сім'ї або оригінальний солодкий подарунок для друзів.
