Матеріал статті підготовлений спільно з кухарями кафе "Peterburgers" у метро "Політехнічна" (Політехнічна вулиця 31, зі зворотним строни задніх від метро).
Піца - це запечена коржик, увінчана топінгом з томатного соусу і сиру, можливо, з добавкою м'яса і овочів. Попередником піци, ймовірно, був плоский римський хліб фокачча з різними начинками. Походження терміна "піца" можливо, сходить до таких слів як "пікта" (ферментоване тісто по латині), "питта" (хліб з висівками по-давньогрецькому), "Піца" (рот або невеликий укус по-старогерманского). Вперше в історії італійський термін "піца" був зафіксований в 997 році н.е. в Латинській рукописи з Гаета в Центральній Італії. Відомо, що жителі певних сіл підносили архієпископу Гаета дванадцять піц кожне Різдво і дванадцять піц на кожну Пасху. Природно, що в ті часи піци не мали одним з найважливіших інгредієнтів - томатів, які з'явилися в Європі тільки після відкриття обох Америк. До цього часу піцу робили з сіллю, часником, салом, сиром і базиліком. Прообраз сучасної піци з томатами з'явився в 1522 році в Неаполі. У XVII столітті вже був поширений промисел пиццайоло, які готували піци на продаж для бідняків. Блюдо було настільки смачним, що навіть заможні городяни ризикували заходити в райони бідноти, щоб спробувати піцу. Сучасний вигляд Неополітанском піца придбала протягом XVIII-XIX століть. Олександр Дюма-батько в 1843 році описав велику різноманітність варіантів піци. Необхідно сказати, що схожі страви у вигляді плоскої коржі покритої сиром, м'ясом, рибою, овочами та приправами існували і в інших європейських кухнях: ельзаський цибульний пиріг або французький відкритий пиріг киш. Перша піцерія в Неаполі - Піцерія Порт'Алба, що збереглася і до наших днів, була відкрита в 1830-му році на місці пекарні для вуличних рознощиків. Печі піцерії, привлекавшей художників і студентів, були викладені з вулканічної лави Везувію. Спочатку в піцерії готували прості і дешеві види піци: найпростішим рецептом була піца з маслом і часником. Піцерія відпускала біднякам піци і в кредит терміном до 8-ми днів. Одним з популярних рецептів була піца Мастунікола з салом, овечим сиром і базиліком. Інші рецепти піци включали базилік і орегано, в'ялене м'ясо, морепродукти, рибу і моцарелу. До сих пір справжні любителі неаполітанської піци вважають, що чим простіше піца, тим вона краще.
У 1870 році була відкрита друга відома неаполітанська піцерія Де Мікеле. Її відвідували справжні любителі піци, які вважали, що існує два справжніх неаполітанських виду піци: піца Маринара і піца Маргарита. Піца Маринара є більш старим рецептом, що включає топпинг з томатами, орегано, часником і оливковою олією. Піца названа "Маринара", так як це була традиційна їжа моряка - рибалки з Неополітанском затоки, якого зустрічала піцою дружина - "ля марінара".
З приводу історії появи другого рецепта піци Маргарита існує цікаве переказ. Вважається, що ця архетипова піцу придумали в 1889 році, коли Королівський палац Каподімонте запросив неаполітанського пиццайоло Раффаеле Еспозіто, щоб він приготував спеціальну піцу на честь королеви Маргарити. З трьох різних піц, створених Еспозіто, королева вважала за краще піцу, оформлену в кольори італійського прапора: червоний (томатний), зелений (базилік), і білий (моцарелла). Імовірно, цей вид піци тоді і назвали на честь королеви Маргарити.
До кращих традиційним піцеріях Неаполя, де можна покуштувати традиційної неаполітанської піци відносяться, крім згаданих Порт'Альба і Де Мікеле, піцерії Бренді, Ді Маттео, Сорбілло, Тріанон і Умберто.
Найбільш важливою частиною італійської піци є тісто. Тісто для піци - це набагато більше, ніж просто основа, запечена "тарілка" для топінгів. Якщо тісто для піци приготовлено правильно, він надає страві необхідну текстуру, скріплює смаки і аромати, словом, створює відчуття автентичної італійської (неаполітанської) піци. У цій статті ми покажемо, як приготувати таку смачну піцу своїми руками.
Що потрібно для того, щоб приготувати тісто для італійської піци (рецепт в розрахунку на 4 піци класичним діаметром 35 см):
600 мл теплої води
7 чашок (1 кг) борошна типу "два нуля" - рафінування борошно кращого помелу
2.25 чайні ложки (25 г) дріжджів
6 столових ложок оливкової олії
1,5 столові ложки солі
2 столові ложки цукру
Приготували? Ось, що потрібно робити далі:
1. Насипте дріжджі в миску з теплою (не гарячою і не холодною) водою. Перемішайте їх рукою до розчинення.
2. Насипте на кам'яну поверхню (мармур, граніт, базальт) борошно у вигляді кратера вулкана Везувій. Предстваляет сам Везувій, якщо хочете отримати автентичну піцу).
3. Вилийте суміш дріжджів з теплою водою і іншими інгредієнти в кратер вашого настільного мучного "вулкана".
4. Місіть руками все разом від 10 до 15 хвилин, поки тісто не стане гладким і пружним, періодично посипаючи стіл борошном.
5. Змастіть миску невеликою кількістю оливкової олії першого холодного віджиму і покладіть в неї тісто всередину.
6. Помоліться і зробіть на поверхні тесту кінчиком ножа хрест. Це стара італійська традиція благословення тесту для справжньої піци.
7. Накрийте миску і відставте її в сторону на 4-5 годин. Що робити після того, як тісто буде готове, показано на фотографіях нижче, зроблених в кафе "Peterburgers".
Розігрійте звичайну домашню духовку до приблизно 200 ° C. Якщо ви хочете отримати ефект професійної печі для піци в духовці, заздалегідь покладіть в духовку плиту з вулканічного каменю або кілька чистих жароміцних цегли з шамотної глини. На фотографії. професійна електрична піч для піци футерованная шамотом. Якщо ви хочете на дачі дивувати гостей своєю домашньою піцою, скористайтеся нашим кресленням для виготовлення класичної дров'яної печі для піци.
Піца вийшла на славу: тонка хрустка скоринка в поєднанні з трохи ковзає тягнеться топінгом створили дивовижний контраст текстур, який так цінують любителі класичної піци. Ми куштували це творіння з удовльствіем, котре ще довго відігравало багатьма відтінками смаку і післясмак.
Замовити індивідуальну
будівельну консультацію
Отримати безкоштовні технічні консультації Дачника по будь-яких питань будівництва та ремонту можна на форумі куток.
Індивідуальна допомога в будівництві у вигляді онлайн відповідей на питання щодо вибору матеріалів і технологій для будівництва або ремонту будинку, конструкцій будинку, основам планування і компонування, влаштування інженерних систем.
Проводиться розробка індивідуального планування будинку на замовлення з точки зору раціональності конструктивних рішень при обраної технології будівництва та зручності користування будинком для всіх членів сім'ї з урахуванням їх інтересів.