підготовка окуня
Окунь - корисна і смачна риба, але її дуже складно чистити, щоб правильно видалити луску і всі кісточки. Тому для початку необхідно правильно розібрати окуня. Спочатку видаліть з окуня луску. Це можна зробити двома способами. Натягніть рибу за хвіст до невеликого клацання, щоб луска піднялася вгору, і акуратно видаліть її. Якщо риба дрібна, то краще використовувати інший метод. Заморозьте окуня, оскільки розморожувати рибу чистити набагато зручніше. Крім того, при цьому способі риб'яча луска не розлітається по всій кухні.
Окунь - риба колючий, тому надягніть на руки одноразові рукавички. Видаліть з риби плавники, відріжте голову і хвіст, зробіть поздовжній розріз і дістаньте нутрощі. Ретельно промийте рибу всередині і зовні. Видаліть всі кісточки, знову промийте. Тепер можна переходити з приготування рибних котлет.
Рибні котлети з окуня
Для приготування рибних котлет вам знадобиться:
- 1 кг річкового окуня (філе);
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- батон - кілька скибочок;
- сухарі паніровочні;
- 50 г борошна;
- яйце - 1 шт .;
- 50 мл рослинного масла;
- сіль, перець (за смаком);
- приправа для риби (за смаком);
- вода;
- м'ясорубка;
- Пательня.
Візьміть кілька скибочок батона, покладіть в глибоку миску і залийте кип'яченою водою. Залиште батон вимочувати близько 15 хвилин. Після того, як білий хліб стане м'яким, його необхідно віджати від зайвої води і перекласти в іншу ємність.
Підготуйте окуня: промийте під проточною водою і залиште сушитися природним шляхом. На обробній дошці поріжте філе на дрібні частини, а потім покладіть в миску до батону.
Ріпчасту цибулю очистіть, промийте і висушіть, розріжте на кілька великих частин, а потім надішліть його до решти інгредієнтів.
Приготувати рибний фарш вам допоможе м'ясорубка, через яку пропустіть шматочки окуня, цибуля, розм'якшений батон. Фарш добре перемішайте і розбийте в нього куряче яйце, додайте борошно і трохи приправи для риби, також слід посолити і поперчити на ваш смак. Потім ще раз перемішайте всі інгредієнти рибного фаршу.
У тарілку висипте панірувальні сухарі. З рибного фаршу формуйте котлети будь-якої форми і розміру, обваляйте в сухарях і викладіть на обробній дошці. Якщо ви змочіть руки у воді, то робити котлети вам буде набагато зручніше.
У сковороді розігрійте кілька ложок рослинного масла на невеликому вогні, через 2-3 хвилини розкладіть підготовлені котлети на сковороді. Обсмажувати з кожного боку потрібно близько 4-5 хвилин до появи коричнево-золотистої скоринки. Зніміть котлети зі сковороди і покладіть на паперовий рушник, щоб рушник ввібрало надлишки масла.
Приготовлені рибні котлети з окуня є прекрасним другою стравою і подаються до столу гарячими разом з картоплею, іншими овочами, салатом, макаронами або кашами. Як добавки використовуйте сметанний соус, гірчицю, кетчуп і т.д.