Як приготувати корисне м'ясо індички секрети професіонала

У індички найсмачніше м'ясо, але тільки якщо знати, як його правильно готувати. Своїми секретами ділиться професіонал.

У індички дуже корисне м'ясо. З усіх видів м'яса птиці воно, мабуть, найкорисніше. У ній не так багато жиру, як в гусаку або в качці, дуже багато вітамінів. Індичка - з тих продуктів, які сприяють виробленню серотоніну, речовини, що відповідає за наше гарний настрій. Так що високі поживні якості сумнівів не викликають. Але багато хто побоюється купувати індичку, тому що вважають, що це м'ясо сухувато, і його складно приготувати так, щоб воно було соковитим. Цей міф розвінчує Яна Першина, куратор аматорського курсу кулінарної школи Chefshows by Novikov:

М'ясо індички - це дієтичний продукт, корисний і смачний, головне, знати, як правильно його приготувати. Але спочатку потрібно вибрати.

Як вибрати

Все залежить від того, що ви збираєтеся готувати з індички. Якщо ви вибираєте цілу - беріть таку, у якій не порушена упаковка, орієнтуйтеся на колір, а також на розмір своєї духовки, щоб тушка помістилася.

Якщо мова про шматочках, а не про цілу птиці - знову-таки краще купувати індичку у вакуумній упаковці. Дивіться на термін зберігання, вибирайте найсвіжіший продукт. Колір індички повинен бути сірим, але максимально наближеним до рожевого. Якщо ви купуєте птицю на ринку, і м'ясо не в упаковці, то звертайте увагу і на запах: в ньому не повинно бути нічого стороннього. І, звичайно, ніякої слизу на поверхні.

Як готувати

Філе. М'ясо з грудки готується найпростіше. Досить обсмажити його на сковороді - і все. Можна також гасити, теж вийде смачно.

Ніжка і крильце. Для крилець я б рекомендувала технологію «конфі». Це приготування при низькій температурі - близько 80 градусів - протягом 10-11 годин з додаванням олії. Гомілку бажано гасити або запікати при низькій температурі, або також застосовувати метод «конфі». Він добре підходить для м'яса на кістці.

Головна помилка, яку здійснюють господині при приготуванні індички - м'ясо пережарюють, перетримують на сковороді. В результаті воно стає сухим і несмачним.

Тому основне правило: не потрібно готувати м'ясо індички довго. Слідкуйте за часом! Як тільки м'ясо посвітлішало, потрібно знімати його з вогню. Якщо ви пересушили м'ясо, то вже нічого не зробити, на жаль.

Щоб птах вийшла найбільш соковитою, її можна приготувати в пакеті для запікання. Або запікати при низькій температурі, поступово доводячи внутрішню температуру м'яса до 75 градусів.

Для визначення готовності знадобиться спеціальний термометр-щуп, або ж можна проткнути м'ясо індички: з нього повинен йти світлий сік. Пішов світлий сік - значить, індичка готова. Так вона у вас не пересохне і залишиться смачною.

Я люблю використовувати припущений шпинат зі смаженою цибулею та часником. Або рис або локшину з азіатськими спеціями.

Індичка поєднується з будь-якими прянощами, придатними для птиці: часник, чебрець, розмарин, соєвий соус, зелена цибуля, коріандр.

соковиті котлети

Якщо філе набридло, чи ви хочете урізноманітнити раціон - зробіть котлети або биточки. Особливо гарні будуть котлети, якщо ви самі накрутите на м'ясорубці м'ясо з стегна з невеликим додаванням шкіри: так вони вийдуть дуже соковиті.

Локшина в азіатському стилі з індичкою

120 г індички
100 г локшини
50 г пекінської капусти
5 г кінзи
5 г зеленої цибулі
20 г паростків сої
40 г болгарського перцю

Сік половини лайма, з цедрою
20 мл соєвого соусу
10 г рибного соусу
1 ч. Л. цукру

Крок 1. Відварити локшину.

Крок 2. Індичку і болгарський перець нарізати на шматочки, обсмажити.

Крок 3. Змішати всі інгредієнти для соусу, додати в кінці на сковороду і перемішати.

Крок 4. Подавати з локшиною, паростками сої, кінзою і зеленою цибулею.

Філе індички зі шпинатом

150 г філе індички
120 г шпинату
1-2 зуб. часнику
Вершкове масло
Сіль і перець

Крок 1. Посмажити індичку до готовності.

Крок 2. Окремо приготувати шпинат. Для цього розжарити сковороду, кинути в неї кубик вершкового масла, потім додати шпинат. Він дуже швидко почне втрачати обсяг.