При виїзді на пікнік або шашлики, найчастіше перевага віддається м'ясу, а ось про рибу забувають. А адже готувати рибу на відкритому вогні - одне задоволення. Невеликі рибини можна насаджувати на шампур і готувати цілком, стейки або філе добре запікати на решітці, а який виходить шашлик з риби - закачаєшся! І взагалі, риба на вогні виходить ніжною, соковитою в хрусткій скоринці - хіба можна встояти від такої спокуси. Єдино, необхідно знати деякі секрети приготування риби на відкритому вогні.
Де купувати рибу для приготування її на відкритому вогні? Зараз це питання дуже актуальне. Найсмачніші страви виходять зі свіжої риби. Тому купувати її слід тільки в перевірених місцях. Ідеально підійде супермаркет і ринок. Вибирайте рибу більш жирну, з щільним м'ясом. Ідеальний варіант - сьомга, лосось, тунець. Але і ніжний палтус, і морський окунь чудово підійдуть для приготування їх на вогні. Запікати найкраще цілу рибу, з головою, хвостом і плавниками, без розрізів і проколів. Дуже ефектно виглядають запечені цілком сібас, скумбрія, дорада і річкова форель. Можна запікати рибу і невеликими шматочками, наприклад, на решітці або шампурах. Шашлик з риби виходить неймовірно смачним і ароматним.
Крок 2. - підготовка риби
Тепер приступимо до підготовки риби. Для початку перевіримо рибу і переконаємося, що вона не має ніяких пошкоджень. Тепер слід вирішити, як її обробити. Рибу можна запікати цілком, велику краще обробити на стейки, для шашлику рибу слід розрізати порційними шматками однакової форми. Якщо ви хочете запекти рибу цілком, вам знадобитися спеціальна решітка у вигляді риби або алюмінієвий посуд для запікання, вона відмінно підійде для приготування на грилі або мангалі. Більш ніжних - тріску або палтуса, найкраще запікати у фользі. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, заздалегідь купіть (якщо є така можливість) бананове листя, в них також можна запікати рибу, а приготована таким способом, вона чудово виглядає на тарілці.
Тепер слід вирішити, як ми будемо готувати рибу. Якщо ви вирішили запікати цілком лосось або сьомгу, її слід посолити, поперчити, скропити соком лимона, покласти у змащену маслом форму або грати, додавши пару гілочок ароматної травички. Якщо ви готуєте палтуса або тріску в фользі, додайте чебрець і пару зубчиків часнику. Стейки можна заздалегідь замаринувати хвилин на 10 в білому вині і пряних травах. Шматочки, призначені для шашлику я не рекомендую маринувати, їх досить посолити, поперчити (перевагу краще віддати білому перцю), а ось соком лимона поливати під час приготування на вогні.
Крок 3. - підготовка інвентарю
Заздалегідь підготуємо мангал, вугілля, барбекю або гриль. У будь-якому випадку решітка, на якій ви будете смажити рибу, повинна бути чистою, а її розміри порівнянні з розмірами риби. Прути ґрат повинні бути такими, щоб шматки риби не провалювалися. Якщо ви вирішили запікати цільну рибу безпосередньо на решітці, її попередньо слід змастити олією: це запобіжить пригорання. Ви повинні пам'ятати, що перевернути рибу з одного боку на інший в цьому випадку, можна тільки один раз, інакше вона розвалиться. Знавці барбекю воліють смажити рибу з одного боку довше, ніж з іншого. В результаті виходить апетитна скоринка. А ось риба на грилі готується під закритою кришкою жаровні - так вона краще пропікається.
Риба, приготована на вогні найбільш смачна, коли в ній відчуваються нотки серпанок. Тому знавці для приготування риби на вогні рекомендують використовувати сирі кедрові дрова: вони дають багато диму, який риба вбирає. А ось ще один секрет: рибу можна загортати в просочену водою кедрову кору. Волога не дасть корі швидко згоріти, а шматки філе, стейки або тушки риби просочаться димком і придбають запам'ятовується аромат.
Крок 4. - готуємо рибу на вогні
Запам'ятайте головне правило приготування смачної риби на відкритому вогні - Не готуйте рибу довго! Риба, яку передержали, втрачає форму, стає сухою і не смачною. Слідкуйте за зовнішнім виглядом, він вам підкаже, коли риба вже готова. Так, якщо стейк або філе в центрі вже непрозорі, значить, рибу пора знімати. Дослідним шляхом виведена умовна формула: 3-4 хвилини приготування на 1 см товщини шматка. Рибне філе або стейки з палтуса, тунця, лосося товщиною до 1 см готують 3-5 хвилин на відкритому вогні, шматки товщиною 2 см - 8-10 хвилин.
Якщо ви запікаєте рибу цілком, то тушки вагою до 500 г слід готувати не більше 15-20 хвилин на середньому вогні, без впливу полум'я, тушки великою вагою - 20-30 хвилин.