Приготування риби на відкритому вогні
Найсмачнішою риба виходить на вугіллі багаття. Для отримання вугілля необхідні товсті гілки, стовбури невеликих дерев. Починати смажити рибу потрібно під час найбільшого виділення спека.
При приготуванні риби на багатті краще використовувати листяні породи, особливо вільху. Не рекомендується спалювати в ньому деревину хвойних дерев, так як риба набуває неприємного присмаку.
Смаження на шпажках
Приготувати рибу на шпажках (подобу вертіла) на багатті - просто і зручно. Для цієї страви підійде окунь, щука, лососеві і ін. Види. Рибу потрошать і солять, але не знімають луску і не відокремлюють голову. На шпажки риба насаджується цілком. Її тримають над вугіллям, що горить або ж встромляють шпажку з рибою в землю, нахиливши ближче до вугілля. Рибу необхідно тримати на певній відстані від вугілля, щоб вона не підгоріла і рівномірно засмажити.
Приготування на дошці поблизу вогню
Рибу потрошать, відокремлюючи голову. Розрізають риб уздовж спини до хвоста, але черевце НЕ розпорюють. У розгорнутому вигляді рибу укладають шкірою вниз на широку дошку, прикріплюючи краю риби загостреними, дерев'яними нагелькамі, для яких ножем спершу протикають отвори. Жар від полум'я багаття і розпеченого вугілля повинен бути сильним. Дошку з рибою ставлять до багаття, злегка нахиляючи її: відстань повинна бути таким, щоб риба смажилася якомога повільніше. Великий лосось вагою в 15 кг смажиться до готовності не менше б годин. Палити багаття рекомендується вільховими дровами і ставити дошку з рибою від вогню на відстані двох топорищ. Під час смаження рибу треба періодично збризкувати розсолом. Незважаючи на тривалість приготування, результат виправдовує всі очікування.
Риба, запечена в глині
Розводять багаття. Рибу потрошать, луску залишають, натирають зсередини сіллю, кладуть всередину цибулю, перець горошком, лавровий лист. Тушку обмазують глиною шаром 3-4 см і на 25-39 хвилин завалюють гарячим вугіллям, зверху розпалюють вогонь. Готову рибу чистити не доведеться - луска відвалиться разом з глиною.
Риба, запечена в глині з листям
Розводять багаття. Рибу потрошать, видаляють луску, натирають сіллю, перчать, всередину кладуть спеції. Тушку загортають в листя смородини, кропиви, берези, капусти, обмазують глиною і так само, як в попередньому випадку, готують в гарячому вугіллі багаття.
Риба, запечена в папері
На піску розводять багаття. Рибу потрошать, луску не знімають, зсередини натирають сіллю, кладуть спеції. Коли вогонь добре розжарить пісок, в нього закривають рибу, загорнуту в кілька шарів мокрого паперу, зверху влаштовують вогонь. Смачна страва готова хвилин через 40-50. Таким способом готують рибу і в гарячому вугіллі багаття.
Риба, запечена в золі
Розводять багаття. Риби не потрошать, натирають сіллю проти луски. Вугілля засипають золою, на золу кладуть рибу, покривають її золою і засипають вугіллям. Через 25-30 хвилин риба буде готова.
Риба на рожні
Рибу потрошать, луску не знімають, розрізають уздовж, а потім поперек, солять і нанизують на шампур або прут упереміш з цибулею, шматочками сала. Кінці шампура або прута кладуть над вугіллям на підставки. Відстань до вугілля встановлюють не нижче 5 см. Смажать хвилин 8-10, час від часу повертаючи тушку, щоб смажилася рівномірно. Риба готова, якщо легко відділяється від луски. Такий спосіб хороший для жирних риб.
Риба, печена на камені
Необхідна рівна кам'яна плита, яку добре розжарюють на вуглинах багаття і кладуть на неї підготовлену (потрошеную, посоленную, зі спеціями в черевній порожнині) рибу. Приблизно через чверть години її перевертають. Ще через стільки ж часу, риба буде готова до вживання.
Смаження в вугіллі
Найчастіше їм готують щуку і великого окуня.
Рибу потрошать і солять. Всередину риби можна покласти за смаком спеції і масло. Спочатку рибу загортають в пергаментний папір, а потім в декілька шарів газетного паперу (деякі змочують папір водою). Згорток кладуть на розжарене вугілля. Коли папір повністю обвуглиться, рибу дістають з вугілля, очищають її поверхню, і вона готова до вживання.
Смаження над відкритим вогнем
Для смаження над відкритим вогнем треба мати закривається подвійну решітку з ручкою.
Для більшої риби рекомендується самим виготовити решітки з металевої сітки.
Решітку змащують жиром, на неї кладуть риб, залишаючи між ними зазори. Потім верхньою частиною решітки їх затискають. Грати замикають і ставлять на вогонь. За вогнищем постійно стежать і, звичайно, пересувають грати. Після підсмажування риб з одного боку грати повертають і підсмажують з іншого боку до готовності.
Для смаження над відкритим вогнем придатні насамперед жирні породи риб: салака, лосось, сиг, лящ, язь. Перед смаженням випатрати рибу і посолити її. З ляща, сига і язя луску знімають. Велику рибу солять за кілька годин до смаження, а дрібну перед ним. У готової риби легко відділяється спинний плавник.