1. Шашлик з горбуші
в медовій глазурі
знадобиться:
- 600 г філе горбуші
- 200 г очищених креветок
- сіль, мелений чорний перець
- сік 0,5 лимона
- 2-3 краплі вустерського соусу
- 2 ст. л. оливкового масла
- 200 г помідорів чері
Для глазурі:
- 3 гілочки базиліка
- сік 2 лимонів
- 50 г рідкого меду
На 4 порції
45 хв
300 ккал
приготування:
- Філе горбуші і креветки обполоснути і обсушити. Рибу нарізати кубиками і, чергуючи з креветками, наколоти на шпажки. Змішати лимонний сік з Вустерського соусом. Шашлик посолити, поперчити, скропити отриманою сумішшю і залишити на 10 хв.
- Зробити глазур. Базилік промити, обсушити, листочки відщипнути і подрібнити. Лимонний сік з'єднати з медом і злегка нагріти. Додати базилік.
- Гриль розігріти. Рибу з креветками на шпажках змастити оливковою олією і обсмажити на грилі протягом 8-10 хв, періодично змащуючи глазур'ю. Черрі вимити і розрізати на половинки. Готові шашлики викласти на тарілки, прикрасити половинками черрі. Подати гарячими.
2. Піленгас в беконі
Відмінний варіант для святкового столу!
знадобиться:
- 300 г бекону (нарізка)
- 1 кг філе піленгаса
- морська сіль
- мелений чорний перець за смаком
На 3-4 порції
45 хв
325 ккал
приготування:
- Рибне філе нарізати на шматки розміром з половину долоні.
- Щільно загорнути кожен шматок риби в бекон, нанизати на 2 бамбукові шпажки, вимочені у воді, встромивши їх хрест-навхрест. Покласти підготовлені продукти на решітку. Готувати на сильно розігрітих вугіллі, поки бекон НЕ підсмажиться з одного боку до рум'яної скоринки.
- Перевернути рибу і смажити з іншого боку до такого ж стану. Подавати відразу ж.
3. Шашлик з тріски з перцем
Швидко, просто, смачно
знадобиться:
- 400 г філе тріски
- 4 ст. л. соку лимона
- 4 ст. л. столового оцту
- 2 ст. л. цукру
- 1 солодкий жовтий перець
- 2 моркви
- сік лайма
- сіль, чорний перець за смаком
На 2 порції
55 хв
345 ккал
приготування:
- Промити філе в проточній холодній воді, промокнути, скропити лимонним соком і нарізати шматочками розміром 2-3 см.
- Перець вимити, видалити насіння і плодоніжки, м'якоть нарізати шматочками товщиною 2-3 см. Моркву вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками. З'єднати оцет і цукор, все добре перемішати, залити цією сумішшю нарізану моркву, залишити на 30 хв.
- Тріску, шматочки моркви і нарізаний перець нанизати упереміш на шампури, посолити і поперчити.
- Смажити на відкритому вогні до рум'яної скоринки.
- Перед подачею на стіл полити соком лайма.
4. Скумбрія на грилі
маринад з розмарином - ароматно
знадобиться:
- 5 скумбрій
- 3 гілочки розмарину
- 4 ст. л. соку лимона
- масло для смаження
- сіль, перець за смаком
На 5 порцій
30 хв
235 ккал
приготування:
- Рибу почистити, відрізати голову, ретельно промити тушку скумбрії і обсушити паперовими рушниками.
- Засипати рибу сіллю, залишити на 15 хв, струсити зайву сіль, поперчити.
- З розмарину обірвати листочки, потовкти в ступці. З'єднати товчений розмарин, сік лимона і 1 стакан води. Залити цим маринадом рибу і залишити на 1 ч.
- Грати розігріти, змастити маслом. Рибу дістати з маринаду, видалити хребет, «розплющити». Закріпити в решітці скумбрію і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.
5. Хек в помаранчевій глазурі
знадобиться:
- 600 г філе хека
Для соусу:
- 1 перець чилі
- 2 ст. л. червоного винного оцту
- 100 г м'якоті ананаса
- 100 г м'якоті дині
Для глазурі:
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 2 ст. л. коричневого цукру
- 1 ст. л. меленого коріандру
- 2 ст. л. рослинного масла
- сік 1 апельсина
- кінза для прикраси
На 3 порції
30 хв
330 ккал
приготування:
- Філе хека вимити, обсушити, розрізати на порційні шматки.
- Зробити глазур. У глибокій мисці з'єднати апельсиновий сік, цукор і соєвий соус, добре перемішати, додати масло і коріандр, ще раз добре перемішати.
- Залити сумішшю філе хека, залишити на 10 хв.
- Зробити соус. Ананас і диню нарізати шматочками. Перець чилі вимити, обсушити, очистити від насіння, м'якоть нарізати. З'єднати фрукти з перцем і оцтом, подрібнити все за допомогою блендера.
- Гриль сильно розігріти, покласти рибу і обсмажити по 1 хв з кожної сторони. Посипати зеленню кінзи. Соус подати окремо.
6. Окунь на грилі
в лимонно-масляному соусі
знадобиться:
- 800 г філе морського окуня
- 2 ст. л. рубленого кропу
- 2 ч. Л. мускатного горіха
- 100 мл соку лимона
Для соусу:
- 125 мл вершків
- 2 ст. л. лимонного соку
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. л. нарізаної зеленої цибулі
- мелений чорний перець
- сіль
На 4 порції
30 хв
230 ккал
приготування:
- Зробити соус. Лимонний сік уварити до половини обсягу, влити вершки і перемішати. Потім поступово, помішуючи, додати масло, а коли воно розтопиться, покласти зелену цибулю.
- З'єднати сік лимона і кріп, перемішати. Філе риби посипати сіллю, мускатним горіхом, перцем, залити сумішшю соку з кропом, поставити на 3 год в холодильник.
- Гриль розігріти. Смажити рибу на грилі до готовності по 5-10 хв з кожного боку.
- Подавати рибу гарячої, полив лимонно-масляним соусом.
7. Запечена камбала
з незвичайною начинкою
знадобиться:
приготування:
- Зробити маринад. З'єднати сіль, оцет, перець, 2 склянки води, все добре перемішати.
- Зробити начинку. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити в рослинній олії. Додати нарізані гриби і смажити до готовності, остудити. Нарізати яйце і додати його до грибів, посолити.
- Рибу почистити, зняти шкіру, розрізати вздовж на дві половинки і вийняти кістки. Потім замочити рибу в маринаді на 20 хв. Для кожної рибки приготувати окремий шматок фольги і змастити його олією.
- На фольгу викласти одну половинку риби, посолити, поперчити, викласти шар начинки, закрити другою половинкою риби. Щільно загорнути рибу у фольгу.
- Смажити на решітці 20-30 хв, перевертаючи. Готову рибу подавати на стіл прямо в фользі.
8. Стейки з лосося в яблучному соусі
знадобиться:
- 6 стейків з лосося (по 180 г)
Для гарніру:
- 1 кг картоплі
- 200 г твердого сиру
- 2 ст. л. оливкового масла
Для соусу:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. яблучного джему
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 1 ст. л. спецій для риби
На 6 порцій
45 хв
350 ккал
приготування:
- Зробити соус. З'єднати оливкова олія, яблучний джем, соєвий соус і сухі спеції.
- У форму для запікання, вистелену фольгою, викласти стейки і змастити їх глазур'ю. Накрити плівкою і залишити на 10 хв.
- Потім плівку зняти і форму поставити під гриль. Через 4-5 хв стейки перевернути і запекти зі зворотного боку. Картоплю очистити і нарізати тонкими кружальцями. Сир нарізати скибочками. Духовку нагріти до 180 ° С.
- На змащене маслом деко викласти, чергуючи, гуртки картоплі і скибочки сиру у вигляді багатошарових бутербродик. Запекти до золотистої скоринки і подати до стейкам.
9. Сьомга на грилі
На гарнір - пікантні гриби
знадобиться:
- 4 стейка сьомги (по 150 г)
- 4 ст. л. оливкового масла
- сіль, перець за смаком
- 400 г глив
Для соусу:
- 40 г кедрових горішків
- 2 зубчики часнику
- 2 пучка петрушки
- 125 мл оливкової олії
- 40 г тертого сиру
На 4 порції
40 хв
455 ккал
приготування:
- Зробити соус. Горіхи обсмажити без додавання олії. Часник очистити і дрібно нарізати. Петрушку вимити, обсушити і обірвати листочки.
- Горіхи змішати з часником, петрушкою, оливковою олією і пюрировать в блендері. Додати тертий сир, все добре перемішати, посолити і поперчити.
- У кожному шматку риби зробити надрізи і заповнити соусом.
- Гриль добре розігріти. Кожен шматок сьомги змастити маслом, посолити і смажити на грилі 15 хв, періодично перевертаючи.
- Гриби очистити і вимити. Нанизати на шампури, змастити соусом і обсмажити протягом 2-4 хв з кожної сторони.
10. Дорада на грилі
Смачно і просто!
знадобиться:
- 4 шт. риби дорада
- 1 ст. л. чебрецю
- 1 ст. л. соку лимона
- 1 ч. Л. розмарину
- сіль, перець за смаком
- 50 г вершкового масла
- масло для смаження
Для гарніру:
- 2 кабачка
- 4 помідори
На 4 порції
30 хв
320 ккал
приготування:
- Рибу очистити, випатрати, промити під проточною водою, обсушити.
- Гриль розігріти, змастити маслом. Полити дораду соком лимона, натерти чебрецем і розмарином, перцем, сіллю.
- Обмазати рибу вершковим маслом з усіх боків, залишити на 5 хв. Покласти на розігрітий гриль і обсмажувати по 5-7 хв з кожної сторони.
- Кабачки і помідори вимити, обсушити. Помідори розрізати навпіл, кабачки нарізати кружечками. Обсмажити овочі на грилі протягом 4 хв. Готову рибу подавати з обсмаженими овочами.