Як приготувати російський імперський стаут ​​в домашніх умовах

Як приготувати російський імперський стаут ​​в домашніх умовах
Стаут - особливий вид темного пива приготоване з використанням паленого солоду з верховим бродінням. На відміну від портеру стаут ​​міцне пиво з високою початковою щільністю з насиченим оксамитовим відтінком з нотками сухофруктів (чорносливу), ароматом обсмаженого зерна і присмаком шоколаду. Через свою специфіку таке пиво варять невеликими партіями, для великих естетів і гурманів темних елів. Російський імперський стаут ​​в цьому ряду на одному з перших місць. Колір напою насичений близький до чорного, щільна, стійка піна так само темна, з коричневим відливом. Незважаючи на дуже високий градус в пиві в межах 8-12 °, п'ється воно легко, алкоголь практично не відчувається.

Рецептів російського стаута дуже багато в мережі. До складу багатьох з них входить 75% засипу світлого солоду Пейлі Ель. Він надає напою складний солодовий аромат з нотками хліба, сухофруктів і меду. Так само до складу засипу входить палений, карамельний, шоколадний солоду. Хміль в основному використовується англійських сортів: Фаглс (Fuggles), Голдінгс і інші. Через високої щільності сусла дріжджі для стаута потрібні з високим ступенем сбраживаемости. Нижче описаний перевірений рецепт
приготування імператорського стаута який можна повторити в домашніх умовах.

Російський імперський стаут ​​- домашній рецепт

  • Солод Пейлі Ель - 6,6 кг;
  • Карамельний солод (150ЕВС) - 700гр;
  • Печіння солод (1300ЕВС) - 300 гр;
  • Шоколадний солод (1000ЕВС) - 380 гр;
  • Хміль Northern Brewer (6.8%) - 30 гр;
  • Хміль Willamette (6.2%) - 30 гр;
  • Дріжджі - Us-05
  • Глюкоза для карбонізації - 5гр на літр.
  1. Залити 20 літрів води в заторний бак, нагріти її до температури 75 ° С. Засипати солод все ретельно розмішати. Витримати паузу з температурою 67-69 ° С протягом 90 хвилин. Зробити йодну пробу переконається в осахаривании солоду.
  2. Приступити до фільтрації сусла, першу каламутну частина злити назад в затор. Дочекатися коли потече чисте сусло. Як з'явиться дробина, влити акуратно, не порушуючи фільтруючого шару, промивальну воду температурою 78 ° С. Кількість води взяти таке, що б після фільтрації вийшло 25-26 чистого сусла.
  3. Фільтроване сусло залити в варильний бак, варіння триває 90 хвилин. Після закипання через 30 хвилин додати хміль Northern Brewer. і за 15 хвилин до закінчення варіння засипати хміль Willamette.
  4. За 10 хвилин до закінчення варіння, встановити чиллер в варочнік, для дізінфекціі. Після закінчення варіння швидко охолодити сусло до 25 ° С. Перелити в стерильну бродильно ємність. Внести попередньо приготовлений стартер з дріжджів. У рецепті можна використовувати дріжджі wlp008 або дріжджі тисячі п'ятьдесят-шість.
  5. Залишити на основне бродіння протягом 2 тижнів при температурі 17-22 °. Потім перелити на вторинне житло на 30 днів. Стаут з Через високу щільність витримується довше ніж звичайне пиво. Готове розлите пиво в скляних пляшках може зберігається до 2 років.

Російський імперський стаут ​​- історія появи

Як приготувати російський імперський стаут ​​в домашніх умовах
У 18 столітті Англія була основним постачальником пива в світі. У той час більш популярні були темні сорти пива - Стаут і портер. Портер за ціною були менше і тому були доступні середньому класу, а Стаут вже в той час ставилися до елітних, дорогих напоїв та постачалися до імператорським дворах. До Росії також доставляли напої, але найкоротший шлях пролягав по морю. Постійна качка, нестабільна погода перетворювали пиво в огидне пійло.

І щоб виправити становище і не втратити дорогого клієнта, англійські пивовари зробили наступне: вони вирішили підвищити щільність пива, що забезпечувало тривалий термін дозрівання, а високий градус захищав пиво від різних інфекцій в тривалому подорожі. Ось так з'явився міцний, темний сорт пива - стаут ​​російський імперський. За однією з легенд, першої оцінила всю красу нового пива Катерина Друга, любителька пінного напою, вона і прищепила російської верхівки любов до пива, а з часом пиво стали варити в багатьох подвір'ях.

Русский стаут ​​вважається зимовим пивом, морозна або осіння негода прекрасно сприяє вживання зігріваючого напою. Для закуски до Стаут прекрасно підходять сорти гострих сирів і страви з смаженого м'яса. Але деякі цінителі стаута воліють пити його, закушуючи шматочком темного шоколаду.

Схожі статті