Багато любителів м'ясних страв погодяться, що смачніше свинячий рульки може бути тільки свиняча рулька, приготована особливим способом. Для тих, хто не в курсі, рулька це частина свинячої ноги, на якій дуже багато м'яса. Свиняча рулька дуже часто використовується для приготування перших страв, холодцю, для других страв, а також цю частину хрюшки запікають у духовці. Копчена свиняча рулька є обов'язковим інгредієнтом горохового супу, ну а цінителям вишуканих страв необхідно знати, як приготувати рульку в духовці.
На сьогоднішній день існують різноманітні рецепти для приготування свинячий рульки. Кожен з них має свої особливості і неодмінно повинен бути удостоєний вашої уваги.
Рулька маринована в духовці
У рецепті як приготувати рульку з гірчицею в духовці є один маленький секрет, який дозволяє скоротити час приготування і навіть калорійність страви. Здавалося б, калорійність при розмові про свинину взагалі не має сенсу, але у досвідченої господині кожна калорія на рахунку. Більш того, мова йде не про процес смаження, коли утворюються канцерогени, а про млості в духовій шафі.
Отже, для приготування 1 кг рульки знадобиться гірчиця, сіль і спеції за смаком, 3 зубчики часнику. Спеціями і гірчицею рулька гарненько натирається, часником Шпиг, солиться і в такому маринаді настоюється в прохолодному місці близько 2 годин.
Найкраще рульку випікати в фользі. Для цього м'ясо закутується в фольгу і поміщається в розігріту духовку на 1 годину при температурі 180 градусів, що дозволить їй добре притомленим. Потім фольга розрізається і рулька випікається в «голом»; вигляді ще близько години. За цей час вона гарненько підрум'яниться і набуде красивого запеченого забарвлення.
Рулька маринована з грибами і овочами в духовці
Щоб не готувати гарнір окремо від м'яса і тим самим заощадити час, можна запекти рульку разом з овочами і грибами. Ті, хто не люблять останній продукт, легко можуть виключити його з рецепта.
Перед приготуванням рульку потрібно маринувати протягом доби, натер її спеціями. Для цього відмінно підійдуть:
- червоний і чорний перець
- часник
- мускатний горіх
- сіль
Як тільки м'ясо на кістці настоїться і просочиться ароматом спецій, можна приступати до нарізки овочів. Кількість необхідних рулек залежить від кількості гостей. З цих же міркувань підбираємо масу овочевого гарніру. Для нього знадобляться (на кг рульки):
- велика морква - 2 штуки
- картопля невеликих розмірів - 1 кг
- гриби - 0,3 кг (за бажанням)
- велика цибулина
Картопля підбираємо невеликий, оскільки для краси його просто розрізають на половинки. Морква можна нарізати кружечками. При наявності часу можна зробити не звичайні гуртки, а надати їм цікаву форму. Цибулю ріжемо півкільцями. Гриби можна придбати вже нарізаними, або нарізати їх самостійно на четвертинки. Овочеву масу змішуємо з сіллю і спеціями. Деко вистилає фольгою, на яку укладаємо майбутній гарнір, додавши зверху трохи води. Композицію завершує рулька. Загортаємо все фольгою і готуємо на невеликому вогні близько 4-х годин.
Рулька зі сметаною в фользі
Маринування - досить тривалий процес, а часу для витримки рульки може не вистачити. У цьому випадку використовують більш простий прийом: перед приміщенням в духовку рульку поміщають в киплячу воду і проварюють близько години разом з морквою, цибулею, сіллю і спеціями.
Коли рулька звариться, її виймають, нашпиговують її зубчиками часнику і обмазують спеціально приготованим соусом. Для соусу потрібно змішують:
- гірчицю
- цукор зі сметаною
- пропущений через прес часник
- сіль
Поміщають м'ясо в духовку на півгодини. Оскільки рулька вже проварена, вона просочиться соусом дуже швидко. Щоб блюдо придбало красиву засмаженою корочку, через зазначений час роблять надріз на фользі, злегка відгинають краю, поливають м'ясо зверху соусом і ставлять в духовку. Для формування красивої скоринки зазвичай вистачає 10 хвилин.
Рулька в пивному соусі
Смачною і ароматною рулька може вийти і без зайвих спецій і солі. Для цього її маринують в суміші соєвого соусу і пива. Для суміші беруть рівні пропорції інгредієнтів, виходячи з кількості і маси рулек (зазвичай на 2 рульки вистачає по півсклянки кожного з компонентів). Пам'ятайте, від якості вихідних продуктів залежить смак і аромат готового блюда, тому вибераєте гарне пиво! Рульку маринують в соусі не менше 6 годин, не забуваючи перевертати. В результаті поверхня придбає коричневий відтінок, а м'ясо потемніє.
Далі викладаємо м'ясо на фольгу і загортаємо краю, формуючи кишеню. У нього заливаємо маринад, защипуємо краю кишені і відправляємо в попередньо розігріту до 180 ° С духовку. Рулька буде готова через 40 хвилин. Далі слід подбати про появу скоринки, про що йшлося вище.
Як правило, запечена рулька подається з таким гарніром, як тушкована капуста або свіжий салат з капусти, запечений в духовці картопля в шкірці, з тушкованими овочами і навіть просто до картопляного пюре. Ця страва вважається обов'язковим на церковні свята, але і в звичайний день вона також припаде до смаку всім домочадцям.
Всі найновіші рецепти прямо на пошту!