домашній сальтисон - рецепт з фото
Як приготувати сальтисон в домашніх умовах?
Зазвичай сальтисон робиться зі свинячої голови, можна додавати мову, м'ясо та інші субпродукти - такі як серце, печінку, це залежить від ваших уподобань. У магазинах продається сальтисон в натуральній оболонці - в шлунку, але знайти шлунок у вільному продажі складно, тому будемо робити все на багато простіше.
Отже, нам знадобиться:
- 1,5 кг свинячої голови
- 4-5 горошен перцю чорного
- 2-3 листочка лаврушки
- голівка часнику
- сіль за смаком
На ринку продається вже порубана свиняча голова (це дуже зручно), я взяла половинку від невеликої свині.
Добре промиваю, по можливості відразу видаляю осколки від дрібних кісточок.
Кладу в каструлю, заливаю водою, щоб злегка покрило і варю.
рубана свиняча голова
Після закипання знімаю піну і варю 3 години на маленькому вогні, солю.
За 15-20 хвилин до кінця варіння кидаю в каструлю спеції і 2-3 зубчики часнику.
Після, виймаю м'ясо з каструлі, щоб трохи охололо, розбираю, ріжу на шматочки.
розбираю м'ясо від кісток
ріжу на шматочки
Як форма буду використовувати судочки для холодцю. Вистилають дно судочка харчовою плівкою.
Часник очищаю, дрібно нарізаю.
Укладають нарізане м'ясо разом з салом, хрящиками в судочки, пересипаю часником.
укладаю м'ясо часник
укладаю м'ясо часник
Бульйон проціджують, заливаю в судочки, укладаю судочки в холодильник.
укладаю в холодильник
Я робила сальтисон ввечері, судочках ставила на всю ніч, на наступний день нарізала - все прекрасно застигло, желатин додавати не знадобилося.
Сальтисон вийшов смачний, з часничком, а головне все натуральне. Взимку, коли хочеться чогось ситного і жирного - закуска, то що треба.
сальтисон з голови