Смачний, ніжний і ароматний пиріг. шарлотка, знайомий більшості з нас з дитинства. За довгу історію свого існування шарлотка зазнала чимало метаморфоз. Сьогодні складно знайти людину, що цікавиться кулінарією, яка б не знала про те, що шарлоткою називали і ніжні фруктові десерти, і рятівні для продуктів пироги з черствіючих хліба з яблучною начинкою. У своїй знаменитій книзі «Подарунок молодим господаркам чи засіб до зменшення витрат в домашньому господарстві» Е. Молоховец наводить кілька рецептів шарлоток з ягідними начинками і варенням, а В. Даль стверджує, що шарлот - це круглий пиріг з варенням. І навіть старовинний англійський м'ясної пудинг теж називався Шарлота.
Шарлотка з яблуками
Шарлотка з сиром і яблуками
Ніжна шарлотка з яблуками в духовці
Так чи інакше, але згадуючи назву «шарлотка» сьогодні, ми маємо на увазі або запечений десерт з бісквітів або скибочок хліба з наповнювачем з яблук і ягід, або, найчастіше, простий і смачний бісквітний пиріг з яблуками, де яблука є не стільки начинкою, скільки основним інгредієнтом страви. Саме останній варіант шарлотки і набув найбільшого поширення в українській кухні. Незважаючи на простоту приготування, російська яблучна шарлотка має ніжний, але в той же час яскравим смаком і ароматом. А завдяки великій кількості яблук, що використовуються при її приготуванні, шарлотка надзвичайно багата корисними речовинами, мінералами і вітамінами. Все це і робить шарлотку одним з найпопулярніших російських солодких пирогів.
Існує безліч варіантів приготування російської шарлотки. Як і будь-який по-справжньому народний рецепт, рецепт приготування шарлотки змінюється від регіону до регіону, від хати до хати. Кожна господиня, кожен кулінар має свої власні маленькі секрети приготування, які дозволяють перетворити простий пиріг в унікальне блюдо - справжню гордість господині. Блюдо, яке викликає захоплення друзів і домочадців. Саме такі маленькі секрети і хитрості постарався зібрати для вас сьогодні «Кулінарний Едем». Ми сподіваємося, що наші поради припадуть до душі як початківцям, так і досвідченим господиням, які бажають привнести різноманітність нових смаків в знайомі страви. Отже, як приготувати шарлотку.
1. Традиційну російську шарлотку готують з яблук. Найкращим сортом яблук для шарлотки по праву вважається антонівка. Неймовірно ароматні, з яскраво вираженою кислинкою антонівські яблука чудово відтіняють і доповнюють смак солодкого бісквіта. Намагайтеся вибирати дуже недоброму перестиглі плоди з пружною шкіркою. Вибираючи яблука, обов'язково понюхайте їх - хороші, правильно зберігалися антонівські яблучка повинні видавати сильний, яскраво виражений яблучний аромат. Антонівка можна замінити і будь-якими іншими кислими яблуками. Якщо ж з якоїсь причини вам доводиться використовувати для приготування шарлотки солодкі яблука, додайте до них трохи кислих ягід (чорна смородина, журавлина) або скибочки кислої сливи. Такий нехитрий прийом дозволить повністю зберегти виражений аромат яблук і надати Шарлотці так необхідну їй кислинку.
2. Нерідко починаючі господині бояться братися за приготування шарлотки, побоюючись невдачі, пов'язаної з приготуванням бісквітного тіста. І даремно! Приготувати бісквіт не просто, а дуже просто. Для того щоб ваш бісквіт не осідав при випіканні, скористайтеся маленьким секретом. Відокремте білки чотирьох яєць від жовтків, охолодіть їх і збийте окремо до стійкої піни. Продовжуючи збивати, потроху додавайте до білків 1 склянка цукру і 1 склянку борошна. В самому кінці додайте чотири жовтка і ще раз збийте все разом. Приготований таким чином бісквіт не осяде, а вийде пишним і ніжним.
3. Важливо не тільки правильно приготувати тісто для бісквіта, але і правильно його спекти. Випікається шарлотка протягом 30 - 40 хвилин при 180 градусах в заздалегідь добре розігрітій духовці. Тут і криється перша часта помилка. Обов'язково розігрівайте духовку як мінімум за 15 хвилин до того, як помістіть в неї вашу шарлотку! У недостатньо розігрітій духовці ваша шарлотка пригорить зверху, але так і не пропечеться всередині. Друге важливе зауваження - ніколи, чуєте, ніколи не відкривайте духовку при випіканні! Від будь-якого протягу ваш бісквіт осяде і перетвориться в клейку, суху і малос'едобнимі субстанцію. Для того щоб ваш пиріг не пригоріла, ви можете скористатися третьої маленькою хитрістю. Насипте на деко і рівномірно розподіліть по ньому пачку солі крупного помелу. Деко з сіллю помістіть в нижню частину духовки, а зверху поставте форму з шарлоткою. Такий нехитрий прийом дозволить вашому пирога рівномірно пропектися і вбереже його від підгоряння. Вийнявши форму з готовою шарлоткою з духовки, відразу ж помістіть її на вологий рушник. Це дозволить легко витягти готовий пиріг і врятує його від прилипання.
4. Додаткові відтінки смаку і аромату додадуть вашій Шарлотці спеції. Не бійтеся фантазувати! Саме спеції допоможуть вам додати вашій Шарлотці особливий шарм і унікальність. Спробуйте додати до бісквітного тесту трохи ванільного цукру або лимонної цедри. Додайте до яблук меленої кориці, мускатного горіха або кардамону. Навіть щіпка імбиру або меленого чорного перцю зовсім не зіпсують смак вашого пирога, а додадуть йому загадкове чарівність і легку пікантність. Але, додаючи прянощі, намагайтеся не перестаратися. Не забувайте, що завдання прянощів - лише відтінити смак вашого страви, а не повністю змінити його.
6. Давайте спробуємо приготувати найпростішу російську шарлотку з яблуками. Чотири великих яблука очистити, нарізати невеликими шматочками і збризніть лимонним соком. Чотири яйця ретельно збийте з одним склянкою цукру або цукрової пудри. Продовжуючи збивати, додайте одну склянку борошна і 1 ч. Ложку пекарського порошку. Форму для випікання змастіть маслом і злегка присипте панірувальними сухарями. Налийте трохи тесту на дно форми, зверху викладіть шматочки яблук і залийте тестом. Випікайте вашу шарлотку 30 хвилин при 200 градусах. Готову шарлотку посипте цукровою пудрою і подавайте до чаю.
7. Трохи складніше готується шарлотка зі сметанним бісквітом, але виходить вона набагато більш ніжною і повітряної. Збийте чотири яєчних білка до утворення стійкої піни. Чотири жовтка ретельно розітріть з однією склянкою цукру. Додайте до жовтків один стакан сметани, збиті білки і один стакан муки. Все ретельно перемішайте. Форму для випікання змастіть маслом і присипте панірувальними сухарями. На дно форми налийте трохи тіста, потім викладіть 4 великих яблука (попередньо очищених і нарізаних скибочками) і залийте зверху тістом, що залишилося. Випікайте 25 - 30 хвилин при 180 градусах. Подавайте зі сметанним кремом.
8. Можна спекти шарлотку з вишнями. Розітріть дочиста 6 жовтків зі ¾ склянки цукру. Додайте 1 склянку молока, 2/3 склянки розтопленого вершкового масла, 1 ½ склянки потовчених сухарів (краще крихт бісквітного печива), ¼ чайної ложки кориці. Все ретельно перемішайте, потім всипте 1 ¼ склянки вишень без кісточок і трохи апельсинових цукатів. Додайте шість білків, збитих до стійкої піни, і ще раз обережно перемішайте. Готове тісто вилийте в форму для випікання, змащену маслом і посипану сухарями. Випікайте 30 хвилин при 180 градусах.
9. Як приготувати шарлотку з англійської рецептом? Очистіть і наріжте кубиками 6 кислих яблук. У невеликій каструльці закип'ятіть ½ склянки води, додайте 100 гр. цукру і 1 ч. ложку кориці. Постійно помішуючи, знову доведіть до кипіння, а потім додайте яблука. Зменшіть вогонь і тушкуйте яблука до м'якості. Зніміть з вогню, остудіть і злийте рідину в окремий посуд. 200 гр. вершкового масла збийте міксером з 240 гр. цукру, потім додайте 2 яйця і збийте все разом до утворення однорідної повітряної маси. 300 гр. борошна змішайте з 1 ч. л. ванільного цукру і 1 ч.л. пекарського порошку. За допомогою ложки обережно змішайте сухі і збиті інгредієнти. Змастіть форму для випікання маслом, посипте панірувальними сухарями і вилийте в неї все ваше тісто. Зверху викладіть шматочки яблук. 100 гр. вершкового масла збийте з 100 гр. цукру, а потім змішайте з 70 гр. вівсяних пластівців. Отриману крихту рівномірно розподіліть поверх яблук. Випікайте 30 - 40 хвилин при 200 гр. Подавайте, полив залишилися від гасіння яблук, соусом.
10. І, звичайно ж, розповідь про Шарлотці буде неповним, якщо не навести приклад шарлотки французької. Ця шарлотка готується зовсім інакше, ніж шарлотка російська. У невелику каструльку влийте 50 мл. води, додайте 50 мл. коньяку, 100 гр. цукру, мелену корицю і цедру лимона за смаком. На середньому вогні, постійно помішуючи, доведіть сироп до кипіння, поваріть пару хвилин, зніміть з вогню і остудіть. 400 гр. бісквітного печива подовженої форми полийте готовим сиропом. П'ять великих яблук очистіть, і наріжте кубиками. У глибокій сковороді розтопіть 50 гр. вершкового масла, додайте яблука і обсмажуйте кілька хвилин, потім додайте 100 гр. цукру, трохи кориці і 50 гр. коньяку, прогрійте все разом ще пару хвилин і зніміть з вогню. Форму для випікання ретельно змастіть вершковим маслом і посипте цукром. Дно і стінки форми щільно викладіть просоченим сиропом печивом. Частини печива, які виступають за краї форми, обріжте. Підготовлену таким чином форму наповніть обсмаженими яблуками. Поверх яблук викладіть залишився печиво. Густо змастіть верх вашої шарлотки розм'якшеним вершковим маслом. Випікайте 40 хвилин при 200 гр. Подавайте з кулькою вершкового морозива.
Щиро сподіваємося, що наші сьогоднішні поради, як приготувати шарлотку, помножені на ваше майстерність і фантазію, не раз допоможуть вам порадувати ваших друзів і близьких смачною і ароматною шарлотка. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам багато нових і цікавих ідей і рецептів приготування цього чудового десерту.
Схожі статті
