Як вибрати і підготувати огірки, що до них додати і як замаринувати, щоб цієї зими хрустів чудово.
Як вибрати і підготувати огірки
Для маринування ідеально підійдуть огірки невеликого або середнього розміру - такі легко щільно вкласти. Природно, вони повинні бути без поразок і пустот.
Для трилітрової банки потрібно приблизно 1,5-2 кг огірків.
Куплені овочі або свої, але зірвані заздалегідь перед маринуванням слід вимочити в холодній воді 2-3 години. Так восполнится недолік вологи, а готові огірки будуть пружними і хрусткими.
З чим маринують огірки
У більшості рецептів в якості супутніх інгредієнтів виступають суцвіття кропу (2-3 штуки на трилітрову банку), зубчики часнику (4-6 штук) і запашний перець (5-10 горошин).
Також можна додати (пропорції для трилітрової банки):
3-5 листків смородини;
3-5 листків вишні;
1-2 лаврових листки;
2-3 бутони гвоздики;
1-3 чайні ложки насіння гірчиці;
кілька гілочок кінзи, петрушки або м'яти;
1 нарізану моркву.
Від супутніх інгредієнтів залежить смак і аромат готових огірків. Поле для експериментів величезна, ви завжди можете додати будь-яку іншу запашну приправу.
Як приготувати мариновані огірки
В добре вимиту трилітрову банку покладіть всі супутні інгредієнти (кріп, листя, часник, перець і інші - на ваш вибір).
Потім щільно укладіть огірки: намагайтеся зробити так, щоб в банку було якомога менше вільного місця.
Приготуйте маринад. У 1,5-2 літра води додайте 2 столові ложки солі, 1-2 столові ложки цукру і доведіть до кипіння. Додайте в банку до огірків 3 столові ложки 9-процентного оцту і потім обережно влийте маринад.
Накрийте банку стерилізованої кришкою і відправте в велику каструлю з киплячою водою. Вода повинна покривати ¾ банки.
Простерилизуйте таким чином банку близько 7 хвилин. За цей час колір огірків почне змінюватися, а маринад - закипати.
Закрутіть банку, переверніть її кришкою вниз і залиште в такому положенні охолоджуватися. Коли огірки охолонуть, приберіть їх в прохолодне місце для зберігання.
Як і в попередньому способі, укладіть всі інгредієнти в чисту трилітрову банку. Потім наповніть її окропом до самого горлечка, накрийте кришкою і дайте постояти 20-30 хвилин.
Злийте воду з банки, додайте в неї 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру і знову доведіть до кипіння. Це буде маринад.
Поки він готується, можете залити огірки ще однією порцією окропу (тільки не забудьте його злити, перш ніж приступати до наступного пункту).
Додайте в банку 3 столові ложки оцту, залийте маринадом до самого заснування і закрутіть стерилізованої кришкою.
Переверніть банку догори дном, укрийте ковдрою і залиште на добу.
Після цього огірки можна прибрати на зберігання, ні про що не турбуючись: замариновані таким чином, вони не роздуються і не вибухнуть.