За статистикою, один росіянин в рік з'їдає близько 4 кг маринованих огірків. Їх включають в меню як самостійну закуску, використовують в салатах, соусах, бутербродах.
При виборі ви зіткнетеся з головною закономірністю - чим менший розмір огірочків, тим вище ціна банки. Найменші - овочі (плоди до 5 см) і корнішони (довжиною 5,1-9 см).
Відповідно до Держстандарту маринований продукт вищого сорту отримують тільки з огірків довжиною до 9 см. Вирощують їх виключно у відкритому грунті. До продукту першого сорту вимоги нижчі: можна використовувати овочі довжиною до 11 см, а для заготовок з довгоплідних огірків - до 14 см. Всі огірки в банку повинні бути одного розміру, діаметром не більше 5 см або нарізані кружальцями завтовшки 2 см.
Важливий елемент, від якого залежить процес консервації, - маринад. До його складу входять цукор, сіль, спеції, оцтова або лимонна кислота (по ГОСТу вона становить 0,5-0,7%). Виробники іноді порушують цю умову, і маринад виходить занадто кислим.
Кажуть, що в маринованому огірку смаку багато, а користі мало. При тепловій обробці свіжий овоч втрачає до 70% вітамінів і мікроелементів. Склад продукту після пастеризації такий: 95-97% - вода, частка мікроелементів і органічних кислот - всього 4%. Мариновані огірки протипоказані при захворюваннях нирок, шлунково-кишкового тракту, відкладення солей.
Як вибрати і зберігати
Частка огірків відповідно до Держстандарту повинна становити мінімум 50% від маси продукту нетто. На етикетці вказані виробник і склад продукту? Маринад прозорий, на овочах немає білуватий наліт, рідина покриває весь вміст банки, кришка при натисканні не виділяйте, огірки без ушкоджень і плодоніжок? Можна купувати!
Закриту банку зберігайте при температурі 20-25 градусів С не більше двох років з дати виготовлення. Відкриту поставте в холодильник і постарайтеся вжити вміст протягом десяти днів.
Історична батьківщина огірка - Індія. Звідти він почав хід по всьому світу. Греки називали індійського гостя «агурос», що означає «недозрілий, незрілий». На Русі «агурос» перетворився в «огірок». Наші предки спочатку їли огірки тільки в свіжому і солоному вигляді. У 16 столітті в бочковий розсіл був доданий оцет, а банкові мариновані огірки вперше зійшли з конвеєра в 20 столітті.