Рататуй - одне з найбільш відомих страв французької кухні. Смачне і просте в приготуванні, воно заслужило величезну популярність у всьому світі. Про вкусе.ру пропонує способи, як в домашніх умовах приготувати справжній французький рататуй.
Рататуй - це овочеве блюдо, що складається, згідно оригінальною рецептурою, з запечених кабачка, помідори, ріпчастої цибулі і солодкого перцю. Придумали цю страву в Ніцці, і спочатку воно було популярним серед небагатьох селян, які їли рататуй протягом усього сезону збору овочів, подаючи його до основних страв - м'яса, риби, птиці або рису. Сьогодні ж рататуй подають в багатьох європейських ресторанах по всьому світу, і навчитися його приготування повинен кожен поважаючий себе кухар.
Рататуй одночасно і простий, і вишуканий - цим він відображає основну рису знаменитої кухні Провансу.
Сьогодні правильний рататуй немислимий без ароматних прованських трав і оливкового масла, а також в його склад міцно увійшли часник і баклажан. В цілому ж рецептів рататуя сьогодні дуже багато, його готують навіть з куркою, рисом і багатьма іншими додатковими інгредієнтами.
Приготування рататуя: особливості, тонкощі і секрети
Якщо ви хочете приготувати рататуй за оригінальним рецептом, знадобляться тільки помідор, кабачок, болгарський перець, ріпчаста цибуля, часник, "Прованські трави" і сіль, також допускається використання баклажанів, але це вже буде більш сучасна класична версія страви.
Овочі повинні нарізатися кружками або шматочками приблизно однакового розміру, великий розмір шматочків - ще одна особливість справжнього рататуя. Помідори слід використовувати міцні, не м'які, інакше їх не вийде нарізати тонкими кружальцями, знявши шкірку. Готувати рататуй слід тільки зі свіжих овочів - заморожені суміші для нього не підходять.
Не готуйте цю страву заздалегідь - робити його можна максимум за день до подачі, але в такому випадку додавати помідори можна тільки перед подачею, інакше через міститься в них кислоті інші овочі втратять свій яскравий колір і піде характерний солодкуватий присмак.
Отже, давайте подивимося, як готували рататуй у Франції спочатку.
Знадобляться: 6 помідорів, 4-5 зубчиків часнику, 1 болгарський перець, 1 великий кабачок / цукіні, 1 цибулина, 1 ст. л. приправи "Прованські трави", оливкова олія, кріп, перець, петрушка, сіль.
Як приготувати класичний рататуй
Для соусу нарізати 2 помідори, солодкий перець і цибулину дрібними кубиками, викласти на сковороду з розігрітим маслом, обсмажити і потомить 10 хвилин під кришкою, підсолити, поперчити, укласти соус в форму для рататуя на дно. Приготований соус при бажанні можна подрібнити в блендері.
Решта помідори і цукіні нарізати тонкими кружальцями, викласти в форму на соус, чергуючи і укладаючи гуртки один на одного, як би "внахлест". Для заправки страви зелень з часником подрібнити, з'єднати з травами і оливковою олією, поперчити і посолити за смаком, полити овочі в формі, накрити фольгою. Поставити рататуй в духовку, нагріту до 180 градусів, запікати 1 годину або менше - за смаком.
Час запікання рататуя - на ваш розсуд, якщо дотримуватися класичного рецепта повністю, овочі сильно размягчатся, тому якщо ви любите, щоб вони були більш щільними, скоротіть час запікання.
Класичний рататуй зовсім не складний у приготуванні, що досить логічно, адже придумали його селяни зовсім і не здогадувалися про те, що через кілька століть їх повсякденне блюдо стане настільки популярним і буде ставитися до високої кухні. Відповідно всі складні рецепти рататуя - це вже вишукування кухарів, які працюють в дорогих ресторанах і намагаються придумати свої унікальні варіації на тему популярного страви.
Як ми вже говорили, рецептів рататуя сьогодні море. Наприклад, можна приготувати смачний рататуй і за рецептом з книги "Європейська кухня" І. І. Лазерсона.
Знадобляться: 2-3 помідори / томатна паста, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 солодких червоних перцю, 1-2 кабачка / цукіні, 1 баклажан великий, 1 стебло цибулі-порею, 1 пучок петрушки, 1 стручок перцю пекучого, перець, сіль.
Як приготувати смачний рататуй
Кубиками нарізати цибулю, білу частину порею - кільцями, викласти їх на сковороду з рослинним маслом, згасити. Решта овочі нарізати кубиками по 1 см, попередньо обшпаривши помідори окропом і знявши з них шкіру. Всі овочі додати до цибулі через 6 хвилин після початку їх гасіння, поперчити і посолити, тушкувати все ще 20 хвилин. Петрушку, часник і пекучий перець перемолоти, підсолити і додати цю суміш за 10 хвилин до кінця готування, перемішати.
Лазерсона радить: рататуй можна приготувати заздалегідь і перед подачею просто розігрівати, робити гострим, додаючи соус чилі або табаско. Деякі варіації йдуть навіть урозріз з канонами приготування рататуя.
Ще один рецепт страви, який ми наведемо, - з того самого мультфільму "Рататуй", який можна сміливо відносити за складністю і результату до високої кухні. Проте не відмовляйтеся від приготування такого рататуя відразу, прочитавши слова "складний" і "висока кухня". Маючи в своєму розпорядженні часом, приготувати таку страву зможе навіть малодосвідчений кулінар.
Рецепт страви з мультфільму "Рататуй"
Знадобляться: по 130-140 г зеленого кабачка / цукіні, баклажана, жовтого кабачка / цукіні, 4 помідори, 1 щіпка чебрецю меленого, 2 ч. Л. оливкового масла, ½ ч. л. рубленого дрібно часнику, перець мелений чорний, сіль.
Соус: 3 стиглих помідора, по ½ оранжевого, жовтого і червоного болгарського перцю, ½ склянки рубленого дрібно ріпчастої цибулі, ½ лаврового листа, по гілочці некудрявой петрушки і чебрецю, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. часнику дрібно рубленого, морська сіль.
Заправка: по 1 ст. л. суміші "прованських трав" і оливкового масла, 1 ч. л. оцту бальзамічного, чорний мелений перець, сіль.
Як приготувати рататуй за рецептом з мультфільму
Для соусу розігріти духовку до 230 градусів, застелити деко фольгою, вниз зрізами укласти перці, запекти їх 15 хвилин, дістати, дати охолонути, зняти шкірку і дрібно нарізати. Розігріти сковороду з оливковою олією, викласти цибулю і часник, 8 хвилин згасити на слабкому вогні до м'якості без зміни кольору, покласти помідори, очищені від шкірки і дрібно нарізані, чебрець, петрушку, лавр, згасити 10 хвилин - рідина повинна повністю випаруватися, а овочі при цьому - не зажаритися. Покласти болгарський перець в соус, згасити ще трохи до його м'якості, підсолити, дістати лавр, гілочки чебрецю і петрушки, викинути їх. 1 ст. л. соусу відкласти, решту викласти на дно форми або в сковороду близько 20 см в діаметрі. Нагріти духовку до 140 градусів. Тонкими кружальцями нарізати овочі для овочевої складової, викласти гуртки помідора, баклажана і цукіні, чергуючи і внахлест (залишаючи відкритим кожен гурток тільки на 0,5 см), на соус в формі. Для заправки змішати рубаний часник, трави і оливкове масло, поперчити і посолити, полити овочі, щільно закрити їх фольгою, запікати 2 години, зняти фольгу, запекти овочі ще 30 хвилин (якщо овочі почнуть пригорати, знову накрити їх фольгою). Якщо з овочів виділилося занадто багато вологи, їх потрібно поставити прямо в формі на плиту і на середньому вогні випарити рідину.
Звичайно, на повторення кулінарного шедевра з мультика піде чимало часу, але результат, безумовно, того варта! Спробуйте!
Їсти рататуй можна і в холодному, і в гарячому вигляді, подаючи його в якості самостійного вегетаріанського страви або на додаток до основних м'ясних, рибних страв, страв з птиці і т. Д. Найдотепніші господині вигадують дуже цікаві варіанти його подачі, наприклад, в як начинка для млинців, обсмажують овочі перед запіканням і вигадують інші способи урізноманітнити блюдо і зробити його ще смачніше і яскравіше.
Готуйте рататуй для повсякденного і святкового столу, придумуйте оригінальні способи його подачі і насолоджуйтеся прекрасним смаком і користю цього чудового, смачного і дуже корисного страви!