Помиті, обсушене і зачищене від плівок і жив м'ясо нарізати невеликими шматочками.
Овочі почистити і помити. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву нарізати соломкою.
Підготувати спеції і томат пасту.
У казан влити рослинне масло і гарненько його розжарити. Викласти м'ясо і смажити на сильному вогні до рум'яності з усіх боків. Додати цибулю і обсмажити його до золотистого відтінку. Додати моркву і смажити до м'якості моркви. Посипати все це зирой і перемішати.
Додати столову ложку томату, все добре перемішати і трохи обсмажити. Так томатна паста повніше розкриє свій смак і запах. Додати паприку і барбарис. Покласти цілий перчик і очищений від верхнього шару лушпиння часник. (Перця у мене не було, я готувала без нього)
Залити окропом так, щоб рідина покрила м'ясо на 2 пальця, посолити досить щедро і тушкувати близько 40 хвилин, на невеликому вогні під кришкою.
Перловку промити гарненько.
Промиту крупу обсушити на кухонному рушнику.
Викласти крупу на розігріту суху сковороду. Причому сковорода повинна бути саме розігрітій, а не розпеченій. Обсмажити перловку до появи легкого горіхового аромату, постійно помішуючи. Завдяки цій процедурі перловка в плові не розвариться і не перетвориться в кашу.
Перекласти перловку в зірвак. Додати окропу, щоб рідина покрила вміст казана на 2 см і на сильному вогні закип'ятити. Потім зменшити вогонь, прикрити кришкою і готувати поки випарується вся рідина. Перловка при цьому повинна стати м'якою і одночасно пружною. Якщо перловка вже готова, а рідина ще не випарувалася, потрібно проткнути плов до дна казана ручкою ножа і посилити вогонь.
Я варила хвилин 40.
Виходить смачний і корисний плов! Смачного!