Плов - ароматне, ситне і красиве блюдо східної кухні. Туркменський, вірменський, татарський варіанти існують в цих національних кухнях поряд з більш відомими їх представниками. Але узбецький плов - це верх досконалості і візитна картка Узбекистану, приготований з рису, з різними сортами м'яса, курдючного жиру або сала, овочів і традиційних спецій.
Але всупереч розхожій думці, плов може готуватися не тільки з рисом, але і з його замінниками - крупами та макаронними виробами. Плов з перловки буде, мабуть, найцікавішим, незвичайним і смачним після традиційного узбецького плову.
Плов з перловки
Перловка - досить примхлива крупа. Якщо її недоваріть, то вона буде твердою. Якщо переварити - стане склизкой і склеєної. Якщо ж точно дотримуватися всіх правил приготування перловки, то ви просто закохаєтесь в цю крупу, і вона стане найулюбленішою.
складові
Приготуйте наступні продукти.
- перлова крупа - 1.5 ст. (300 гр.);
- м'якоть яловичини або нежирної свинини - 500 гр .;
- сало свиняче - 200 гр .;
- морква - 3 шт. великих (300 гр.);
- цибуля ріпчаста - 3 шт. великих (300 гр.);
- перець Чилі - 1 невеликий стручок (30 гр.);
- томатна паста - 1 ст. л .;
- часник - 1 головка;
- барбарис - 1 ч. л .;
- зіра - 1 ч. л .;
- куркума - 1 ч. л .;
- паприка мелена - 1 ч. л .;
- сіль за смаком.
З такої кількості продуктів вийде плов для всієї вашої сім'ї.
приготування
Уже готовий плов ще раз перемішайте в казані. Це самостійне блюдо, яке чудово втамовує голод. Воно висококалорійне і жирне. Якщо у вас є проблеми з травленням - будьте обережні і не їжте плов з перловки на ніч або в великих кількостях.
Плов з замоченою перловки
Перловка містить рослинні білки, прості вуглеводи, клітковину. Макроелементи: кальцій, калій, мідь, молібден, йод, залізо, марганець, цинк, кобальт, стронцій, бром, фосфор. Перлова крупа - лідер за кількістю хрому серед всіх рослинних продуктів.
Цей рецепт передбачає приготування плову з заздалегідь замоченою в крупи.
складові
- курдючное сало (свиняче сало) - 200 гр. Можна замінити на 120 мл. рослинного масла;
- м'ясо (яловичина, свинина) - 250 гр;
- морква - 500 гр .;
- цибуля - 2 шт. великих (300 гр.);
- перлова крупа - 200 гр .;
- родзинки - 100 гр .;
- курага - 100 гр .;
- зіра, куркума, перуки, барбарис - 1 ч.л .;
- паста томатна - 1 ст. л .;
- сіль за смаком.
приготування
Такий плов з перловки вариться швидше, чим їх не замоченої крупи.
- Перловку замочуємо холодною водою на ніч для набухання. Якщо не встигли цього зробити або раптово вирішили приготувати плов з перловки - замочіть крупу хоча б на кілька годин.
- Готуємо зірвак - обсмажуємо м'ясо до коричнево-карамельного кольору, постійно помішуючи, на сильному вогні.
- Засипаємо цибулю, нарізану кільцями, і обсмажуємо до карамелізації.
- Додаємо в казан моркву, нарізану соломкою, і обсмажуємо до м'якості.
- Додаємо всі спеції і ложку томатної пасти - даємо трохи прогрітися, і розмішуємо. Додаємо сухофрукти. Заливаємо гарячою водою на рівень в палець вище м'яса. Після закипання зменшуємо вогонь. Закриваємо кришкою і тушкуємо 25-30 хвилин.
- Зливаємо воду з перловки. Промиваємо, заливаємо водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Даємо прокипіти кілька хвилин, і зливаємо воду. Знову промиваємо перловку проточною водою.
- Закидаємо крупу в зірвак, наливаємо гарячої води на 2 пальці над крупою і продовжуємо варити. Вогонь справах повільним і варимо, закривши кришкою, до готовності (приблизно 25-30 хвилин).
Такий плов з перловки готується меншу кількість часу, ніж із сухої крупи. Промивання крупи і її попередня проварка гарантує, що крупа не буде злипатися і плов буде розсипчастим.
Плов з перловки з грибами
Перловка стоїть осібно від усіх круп, які є на нашій кухні. Ми незаслужено відсуваємо її в дальній куток і дістаємо лише для приготування розсольнику. Адже ця крупа дуже корисна, тому що має багатий хімічний склад. Вітаміни А, групи В, РР, Е, К - найнеобхідніші людському організму. Їх кількість в деяких випадках покриває добову норму.
У такій плов взагалі не додають м'яса. Він скоріше нагадує кашу з грибами, але не менш смачний і ароматний, ніж традиційно приготований.
складові
- перлова крупа - 300 гр .;
- печериці - 500 гр .;
- рослинне масло (оливкова або інше рафінована) - 75 гр .;
- морква - 2 шт. (200 гр.);
- цибуля - 3 шт. (250 гр.);
- куркума - 1 ч.л .;
- сіль, базилік сушений і перець чорний за смаком.
приготування
- Замочіть перловку на ніч. Перед приготуванням промийте її в проточній воді.
- Крупу необхідно зварити до готовності у великій кількості води з додаванням солі до смаку.
- Гриби почистіть, наріжте пластинками і обсмажити на рослинному маслі з додаванням спецій і солі. Смажте до повної готовності. Акуратно вийміть з сковорідки, щоб залишилося масло.
- У тому ж маслі, що і гриби, обсмажити цибулю і моркву. Підсолити їх і додайте спецій.
- В казанок висипте перловку, овочі і гриби. Перемішуємо і додаємо на вказану кількість продуктів ¼ ст. води. Ставимо на повільний вогонь і даємо воді повністю випаруватися.
Плов з грибами подаємо на стіл, прикрасивши його зеленню, смаженими грибами і посипаємо подрібненим базиліком. Він не має такої кількості калорій, як плов з м'ясом і трохи легше для перетравлення, але його все-таки не слід їсти безпосередньо перед сном.
Плов з перловки з птахом
Перловка це цільне зерно ячменю, яке пройшло стартову обробку (так звану обкатку) і з нього зняті висівки. Таке зерно має достатню енергетичну цінність, щоб забезпечити наш організм необхідними елементами для поповнення життєвих сил.
Якщо ви хочете приготувати легкий, майже дієтичний плов - використовуйте м'ясо птиці і менше тваринного жиру. Рослинна олія - саме воно.
складові
- крупа перлова - 1.5 ст. (300 гр.);
- м'ясо курки або індички - 400 гр .;
- морква - 400 гр .;
- цибуля - 200 гр .;
- рослинне масло (рафінована) - 1/3 ст .;
- спеції: зіра, куркума, паприка, барбарис;
- сіль за смаком.
Як бачите, інгредієнти, які надають традиційний смак класичного плову збережені. Вони і плову з перловки додадуть цей неповторний смак.
приготування
- Крупа повинна бути замочена з вечора. Бажано рази два поміняти воду протягом ночі, щоб крупа не злипалися і плов був розсипчастим.
- На розігріту сковорідку виливаємо рослинне масло, даємо йому закипіти і закладаємо м'ясо, попередньо порізане на невеликі шматочки. Обсмажуємо на сильному вогні, постійно перемішуючи, домагаючись коричнево-карамельного кольору.
- Висипаємо до м'яса цибулю, нарізану кільцями, обсмажуємо до карамелізованого стану.
- Відправляємо на сковорідку моркву, нарізану соломкою, і готуємо до м'якості і потемніння.
- Заливаємо воду трохи вище рівня м'яса і овочів і Томім на повільному вогні 25-30 хвилин.
- Перловку необхідно промити під проточною водою, щоб вона стала абсолютно прозорою. Таким чином, ми змиваємо верхній шар, який склеює крупинки між собою під час варіння.
- Беремо металеву (краще чавунну) каструлю з товстим дном і ставимо на вогонь. Висипаємо в неї зірвак, промиту перловку і заливаємо все це гарячою водою на два пальці вище рівня. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності під закритою кришкою. За часом вийде приблизно 30-35 хвилин.
М'ясо птиці додасть плову ніжний смак, а наявність традиційних спецій забезпечить східний запах і присмак.
Правильно приготовлена перлова каша стане прекрасним гарніром до м'ясних, рибних або грибних страв. Сметанні соуси з грибами, бешамель або болоньєзе - це соуси не тільки до італійської пасти. Їх можна прекрасно пристосувати для будь-яких інших круп'яних каш. Але особливо вони підійдуть для перловки.
Для того, щоб перловка була розсипчастою, що не склеюються в грудки і не була склизкой, її потрібно вміти готувати правильно.
Якщо ви замочіть крупу в холодній воді на ніч або хоча б на кілька годин перед варінням, то можна домогтися прекрасного результату.
Але після замочування потрібно кілька разів поміняти воду і промивати крупу проточною водою.
Ще один спосіб зробити кашу розсипчастою - поставити її на кілька хвилин в духовку і прожарити до рум'яної скоринки і характерного горіхового аромату. Так ми видобуваємо того, що перловка НЕ буде склеюватися при варінні.
Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців - приготуйте плов з перловки подайте на стіл в супроводі свіжих овочів і зелені.
Плов з перловки, перлинних ячмінних зерен, буде не менш смачним і корисним, ніж плов з традиційного рису. Узбеки - родоначальники приготування плову - придумали це блюдо з самих різних продуктів. Саме тому не можна зі стовідсотковою гарантією заявляти, що плов з рису і є справжнісінький узбецький плов.
А незвичайний смак і здатність вбирати смаки і запахи продуктів, які готуються разом з перловкою, роблять її найбільш підходящою основою для альтернативного плову.
Це смачне і калорійне блюдо нагодує всю вашу сім'ю і викличе масу захвату. А для гостей такий плов стане справжнім сюрпризом.