Як приготувати смачну картоплю-пюре, expertoza

Існує кілька тисяч сортів картоплі. І кожна має свій колір, смак, форму. Для смаження краще підходить одна, для варіння інша, а для приготування супів третя. Як правило, ми або купуємо "яка є", або садимо в городі яку хочемо, але так, щоб вона задовольняла будь-які кулінарні потреби. Якщо на сході їдять рис, то у нас це місце займає картопля. Варити її можна також декількома способами: в шкірці (в мундирі), без шкірки і різану.

Для картопляного пюре бульби слід попередньо почистити. Для збереження вітамінної скоринки можна до напівготовності відварювати у воді, потім знімати шкірку, різати і доварювати. Але я такий спосіб не вітаю. Варю традиційним способом. Кожну картоплину ріжу на 4 частини, якщо вона велика, то на 8 і опускаю в воду. Туди ж кладу сиру цибулину і лаврушку. На фото води занадто багато, як правило, наливаю стільки, щоб покрився на половину верхнього шару. Чим менше води - тим швидше звариться картопля. Ні в якому разі не додавайте сіль. Вона повинна доповнювати блюдо, але ніяк не заповнювати його смак. У процесі варіння сіль проникне всередину кожного продукту і змінить назавжди його смакову гаму. Так природна солодкість пропаде.

Що додавати в процесі топтання картоплі? Я кладу шматочок масла, поки вона ще гаряча, щоб він розтанув. Солю, додаю трохи паприки і мелений коріандр, також перець. Ретельно розмішую і далі розводжу пюре до потрібного стану шляхом додавання бульйону, який був злитий, або підігрітого молока (вершків). Пюре на молоці або вершках дуже буде смачним, якщо додати пучок свіжого кропу, якщо звичайно любите цю зелень.

В якості заправки може виступати не тільки молоко. З різних причин масло і вершки не завжди є в холодильнику, а ось цибулина або шматочок підчеревина знайдеться. Наріжте сало (бекон, шматочки курки, ковбаску, сосиски, грибочки або що знайдеться) кубиками і обсмажте до золотистої скоринки. Потім додайте в сковорідку цибулю, також кубиками, обсмажте і виливайте в розім'яту картоплю. Ступінь рідини і густоти регулюйте додаючи частинами злитий бульйон або молоко.

Щоб отримати гладке, гарне, еластичне і ніжне пюре, ні в якому разі не використовуйте блендер! Дотримуйтесь інструкцій вище і не додавайте кольорових спецій. Як доповнення візьміть вершки, сіль і масло - отримаєте чудову пюрешку, правда, дуже калорійну.

Якщо до картоплі плануєте подавати оселедець, краще не перетворювати її в пюре, а подавати скибочками. Розріжте картоплини на дольки і відваріть без солі. Також відмінно підходить картопля в мундирі. Перед подачею на стіл занурте кожну в холодну воду і швидко зніміть шкірку. У поєднанні з оселедцем отримаєте відмінний результат! Швидко, дешево і смачно!

А якщо сусідкою по тарілочці картоплі буде тюлька, кілька, хамса або інша дрібна рибка, враховуйте, що вона набагато більше вміщує солі, ніж та ж оселедець і буде набагато солоніша. Та й сервірувати стіл слід ретельніше. Обов'язково відріжте голови і очистіть рибку від вмісту черева. У салаки, навіть дрібної, там може бути ікра. Зберіть її, змішайте з маслом вершковим та зробіть бутерброди.

Як правило, на одну четвертинку картоплі йде одна маленька рибка.

1. М'яти картоплю потрібно тільки гарячою. Холодна буде перетворюватися в грудочки. Обов'язково зливайте всю рідину перед цим і вливайте частинами назад після перетворення овочів в однорідну масу. Бульйон або молоко, яким будете розбавляти отримане пюре, повинні бути гарячими. Від холодної рідини пюре швидко охолоне і набуде синюшний колір.

2. Варити картоплю слід до повної готовності, не бійтеся переварити - це краще, ніж вогкуваті шматочки в готовому пюре.

3. Ніколи не соліть на початку. Додавайте її зі спеціями разом з маслом в момент подрібнення.

4. Не використовуйте міксер або блендер (виняток спеціальна насадка для пюре) для картопляного пюре. Гаряча картопля багата на гарячий крохмаль, який легко збивається в гумову масу і страва вийде неприродним і не смачним.

5. Щоб картопляне пюре стало жовтеньким, додайте в нього трохи каррі, а якщо не любите цю індійську приправу, тоді порошок куркуми (натуральний корінь рослини). Червоно-оранжевий колір дасть паприка, особливо якщо її спінити пару секунд в киплячій олії. Жовто-оранжевий колір дає додана при варінні картоплі терта морквина. Щоб пюрешка стала зеленою, подрібніть в блендері кріп або шпинат.