- Свіжий корінь японського хрону або порошкоподібний
- Вода кип'ячена, охолоджена
- Посуд для готового соусу
- Ложечка для перемішування
- Соєвий соус
У зв'язку з божевільною популяризацією японської кухні, кожен любитель цього незвичайного, але дуже смачної страви, став готувати в домашніх умовах не тільки суші, роли тощо. Але і соуси до них. Так соус з японського хрону поступово перекочував з ресторанного меню в домашній холодильник. Справжній соус васабі готується зі свіжого кореня трьох-чотирирічного рослини Wasabia japonica, який вирощують в гірських річках, в міцної воді при температурі не вище + 17 ° С. Він відрізняється особливою гостротою і пікантність через високу концентрацію ізотіоціанатів.
Саме ізотіоціанати обумовлюють лікувальні властивості цієї рослини: придушення каріесобразующіх бактерій, антиракові властивості, запобігання утворення кров'яних тромбів, сприяють лікуванню при астмі та ін. Крім цього, соус з васабі володіє сильним антимікробну властивість, чим і пояснюється його важливість при вживанні сирої риби і страв з неї. Зазвичай цей чудовий соус поділяють на два види: гострий і м'який.
Як приготувати соус васабі зі свіжого кореня Потрібно очистити корінь японського хрону від бруду, пошкоджень, відмерлих частин. Потім соковитий корінь натерти на дрібну тертку. Якщо він призначається для вживання разом з суші, в нього можна додати соєвий соус. Соус готовий! Так як гострота соусу має властивість зменшуватися протягом невеликого часу (1-3 дні), його краще завжди готувати свіжий. У більшості випадків, такий соус готується з висушеного і мелкомолотого порошку кореня з японського хрону. Але і це досить дороге задоволення, тому його можна зустріти тільки в фірмових японських ресторанах. У більшості закладів світу використовують імітацію васабі, виготовлену із суміші хрону, гірчиці, крохмалю, соєвого соусу, барвників і ароматизаторів.
Рецепт соусу васабі з сухого порошку Потрібно залити порошок водою і ретельно перемішати (в пропорції 2: 3). Для вживання з суші можна додати в суміш і соєвий соус за смаком. Консистенція приготованого соусу спочатку буде подібна густої сметани, потім порошок набубнявіє і стане схожий на в'язку глину. Залишити хвилин на 10 для повного розкриття смаку і аромату. Завжди використовуйте та зберігайте не більше 3 днів, так як його смак стає порожнім і не гострим. Смачного!