Всього два - три десятка років тому герой нашої сьогоднішньої розповіді, суп-пюре, вважався стравою, що вимагає для свого приготування недозволенних витрат часу і сил. Такий суп, інгредієнти якого доводилося вручну протирати крізь сито, був хоч і бажаним, але рідкісним гостем на наших столах. Сьогодні ж, з появою великої кількості доступних електричних пристосувань для подрібнення практично будь-яких продуктів, відмовляти собі в смачних і надзвичайно корисних домашніх супах-пюре більше немає необхідності. Ніжні, легкі, ароматні кремові супи, залишаючись все настільки ж улюбленими, стали цілком доступним повсякденним блюдом. Давайте і ми з вами спробуємо розібратися, як приготувати суп-пюре.
Основна відмінність супу-пюре від інших видів супів полягає в його однорідної, кремовою консистенції, для досягнення якої велика частина інгредієнтів подрібнюється до стану легкого, ніжного пюре. Готують такий суп з самих різних продуктів. Це можуть бути будь-які овочі і фрукти, крупи і бобові, м'ясні і рибні продукти. Для додання більш ніжною, кремовою консистенції до супів-пюре часто додають трохи вершків, злегка обсмажену в маслі пшеничне борошно або ж яєчну заправку. А невеликий шматочок вершкового масла, доданий перед самою подачею до столу, зробить ваш суп особливо гладким і апетитним.
Особливо гарні супи-пюре літньої пори. Смачні та ситні, такі супи не перевантажувати шлунок, а приготовані з найсвіжіших літніх овочів насичують організм великою кількістю важливих мікроелементів і клітковиною. Саме влітку вдається приготувати найсмачніші супи з найніжніших молоденьких кабачків, смачних свіжих лісових грибів, ароматної річковий рибки і багатьох інших найсвіжіших і таких доступних влітку продуктів. А додайте до цього найсвіжіші пряні трави, і ваші супи заграють тисячею відтінків найвишуканіших смаків.
Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найбільш важливих порад і рецептів, які легко зможуть пояснити навіть початківцям кулінарам, як приготувати суп-пюре.
1. Для того щоб подрібнити до стану пюре продукти, які ви вирішили використовувати в вашому супі, вам стане в нагоді блендер або кухонний комбайн. Саме ці пристосування стануть вашим основним помічником при приготуванні супу-пюре. Якщо ж ви хочете домогтися особливо гладкою консистенції вашого супу, то зверніть свою увагу на ті моделі кухонних комбайнів, які забезпечені спеціальними насадками, призначеними для протирання продуктів крізь пластикове або металеве сито за допомогою спеціальної лопаті. Завдяки такій насадці ви легко зможете отримати абсолютно однорідне, ніжне і повітряне пюре, яке додасть вашому супу особливо легку консистенцію і апетитний зовнішній вигляд.
2. Добре приготовлений суп-пюре відрізняється абсолютно однорідною консистенцією і рівномірним розподілом пюре в бульйоні. Для того щоб ваші протерті продукти не осідали на дно, додайте в ваш суп невелику кількість підсмаженої в вершковому маслі борошна. Для цього розтопіть в невеликій сковороді 2 ст. ложки вершкового масла, дочекайтеся, поки воно не перестане пінитися, і відразу ж додайте до нього 1 ст. ложку пшеничного борошна. Обсмажуйте на несильному вогні протягом однієї хвилини, постійно помішуючи. Потім, не припиняючи помішувати, додайте одну склянку киплячого бульйону, прогрійте все разом ще одну хвилинку і влийте отриману суміш в ваш суп. Намагайтеся не використовувати більше однієї ложки борошна на 1 ½ літра супу, інакше ваш суп може вийти надмірно густим. Не забувайте, що справжній суп-пюре своєю консистенцією повинен нагадувати густі вершки.
3. Для того щоб додати вашому кремовому супу більш апетитний вигляд, залиште невелику кількість використовуваних продуктів не протертими, дрібно поріжте їх і додайте в суп безпосередньо перед подачею до столу. І, звичайно ж, не забудьте про грінки з пшеничного хліба. Адже саме ці хрусткі, свіжі і ароматні сухарики прекрасно відтіняють і доповнюють будь-який суп-пюре. Приготувати їх дуже просто. Свіжий шматочок пшеничного хліба очистіть від скоринки, нарубати невеликими кубиками і обсмажте на розпеченій сковороді в невеликій кількості вершкового масла до злегка золотистого кольору.
4. Влітку так легко приготувати смачний і дуже ніжний суп-пюре з кабачків. Розігрійте в сковороді 1 ст. ложку рослинного масла, додайте одну дрібно посічену цибулину і два подрібнених зубчики часнику. Обсмажуйте 2 - 3 хвилини, потім додайте 400 гр. молодих кабачків, нарізаних невеликими шматочками, перемішайте, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все разом до м'якості, періодично помішуючи. Готові овочі подрібніть в блендері до стану пюре і перекладіть в каструлю. В окремій каструльці закип'ятіть 350 мл. молока, додайте його до овочевого пюре і прогрійте все разом ще 3 хвилини, постійно помішуючи. В окремій сковороді обсмажте в олії до золотистого кольору ½ моркви і одну невелику ріпку, нарізані дрібними кубиками. Додайте до вашого супу сіль, 1 ст. ложку свіжого натертого імбиру і 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, ретельно перемішайте, зніміть з вогню, розлийте суп по тарілках, в кожну з тарілок додайте по столовій ложці обсмаженої моркви і ріпи і відразу ж подавайте до столу.
5. І тільки влітку, ви можете побалувати себе ніжним супом-пюре з зеленого горошку.
Звичайно, такий суп можна приготувати і взимку, використовуючи заморожений горошок, але влітку цей суп виходить особливо ароматним і вишуканим. Влийте в каструлю і доведіть до кипіння один літр яловичого бульйону, додайте до нього 300 гр. свіжого зеленого горошку і варіть на середньому вогні протягом 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, додайте 2 ст. ложки подрібненого листя базиліка, 2 подрібнених зубчики часнику і 80 мл. жирних вершків. Все перемішайте і подрібніть в блендері до стану пюре. Перелийте ваш суп назад в каструлю, додайте ще 100 гр. горошку, прогрійте, що не кип'ятячи, на слабкому вогні протягом 2 хвилин і відразу ж подавайте до столу, прикрасивши листочками базиліку.
6. Дуже легким і смачним виходить суп з фенхеля і шпинату. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте дві дрібно нарубані цибулини фенхеля і одну нашатковану цибулину. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні протягом 15 хвилин, часто помішуючи. У каструлі закип'ятити 700 мл. курячого бульйону, додайте тушковані овочі і поваріть всі разом ще 15 хвилин. Потім додайте 150 гр. свіжого листя шпинату, знову доведіть до кипіння, поваріть ще хвилинку і зніміть з вогню. Дайте вашому супу трохи охолонути, перелийте в чашку блендера і подрібніть все до однорідного стану. Перелийте суп назад в каструлю, додайте 80 мл. вершків, ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком і прогрійте, що не кип'ятячи, ще пару хвилин. Відразу ж подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню і тонким скибочкою лимона або лайма.
7. Густим, ситним і дуже апетитним виходить квасолевий суп-пюре з беконом і шавлією. Відваріть до м'якості один стакан квасолі, відкиньте на друшляк, зберігши 100 мл. відвару. Готову квасолю перекладіть в чашку блендера, додайте збережений відвар, 600 мл. свинячого бульйону, 10 свіжих листочків шавлії і 2 зубчики часнику. Подрібніть все до отримання однорідної маси. В окремій сковороді тушкуйте до м'якості одну дрібно посічену червону цибулину. Обсмажте до золотистого кольору і наріжте тонкими смужками 2 скибочки бекону. Перелийте ваш суп з блендера в каструльку, додайте сіль і чорний перець за смаком і прогрійте протягом 3 хвилин. Розлийте суп по тарілках, додавши до кожної порції трохи тушкованого лука і обсмаженого бекону.
8. Екзотичний і неймовірно смачний тайський суп-пюре з креветками на кокосовому молоці порадує будь-якого гурмана. Кремову консистенцію цього супу додає борошно. Відваріть і очистіть від панцира 600 гр. креветок. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте до нього панцири від креветок і 2 дрібно нарубані цибулини. Обсмажуйте всі разом протягом 10 хвилин, потім додайте 3 ст. ложки пшеничного борошна, ретельно перемішайте і зніміть з вогню. У каструлі закип'ятити 2 літри води, додайте 1
ст. ложку зеленої пасти чилі і вміст сковороди, ретельно перемішайте, додайте 1 ч. ложку лимонного соку і варіть все разом 10 хвилин, часто помішуючи. Готову суміш процідіть через друшляк, щоб позбутися від панцирів креветок, і змішайте з 300 мл. кокосового молока. Додайте 1 подрібнений зубчик часнику, сіль і прогрійте, що не кип'ятячи, протягом 2 хвилин. Розлийте по тарілках, додавши в кожну по жмені креветок, скибочки лайма і 1 ч. Ложці дрібно нарубаної зелені кінзи.
9. Вишуканим і по-святковому яскравим виходить американський суп-пюре з кукурудзою і сиром. У глибокій каструлі розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте 4 подрібнені скибочки бекону і 1 подрібнену цибулину. Тушкуйте, помішуючи, до м'якості цибулі. Потім додайте ½ літра бульйону, по 2 чашки нарізаних дрібними кубиками картоплі і моркви, доведіть все до кипіння і варіть 20 хвилин на середньому вогні. Коли овочі будуть готові, додайте до них 2 банки консервованої кукурудзи без відвару і ½ ч. Ложки червоного перцю. Перемішайте, зніміть з вогню. В окремій каструльці змішайте один літр молока і 4 ст. ложки борошна, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і варіть до загустіння. Коли суміш загусне, влийте її до вашого супу, додайте 400 гр. натертого сиру чеддер і 100 гр. будь-якого блакитного сиру. Помістіть каструлю з супом на самий слабкий вогонь і прогрійте, що не кип'ятячи, до повного розчинення сиру. Відразу ж подавайте до столу, прикрасивши дрібно нарубаної зеленню кропу.
10. Приготований зі свіжих фруктів і ягід суп-пюре послужить чудовим десертом. Спробуйте легкий суп з персиків! 12 стиглих персиків бланшуйте в окропі, очистіть від шкірки і кісточок, залийте 6-ю склянками води і відваріть до м'якості. Готові персики подрібніть в блендері, разом з відваром до однорідного пюре. До готового пюре додайте одну склянку натурального йогурту, 6 ст. ложок меду, 1 ст. ложку лимонного соку, ½ ч. ложки натертого мускатного горіха і трохи ванильнойесенції. Все ретельно перемішайте і прогрійте, що не кип'ятячи, на самому слабкому вогні протягом 2 хвилин. Подавайте до столу, прикрасивши листочками м'яти.
А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати суп-пюре.
Схожі статті
